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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
怎麼吃素才健康？
來源：新浪 作者： 李宇銘 （中醫師） 現代人對於飲食健康，往往用營養學的角度作評價，但其實絕大部份人，也沒有計算每一頓飯的「營養成份」，而是認為吃夠飽了、每天有吃飯吃菜吃肉了，就夠營養；或者認為「越多越好」，每天多喝點奶、多吃點雞蛋就健康。當然，這跟營養學的觀念還相距甚遠，但假如每頓飯也去計算營養的話，那樣也有點太麻煩了吧？古代人沒有營養表，難道都不懂健康飲食? 在筆者《評素食之三：素食不夠營養?》與《評素食之七：中醫如何看“素食夠不夠營養?”》等文章中，已經指出了健康的素食方式，未必能夠從「營養學」的標准來獲得，即使從中醫的角度也「不講營養」，那麼，究竟如何吃才能夠吃出健康？這時候就需要用到「傳統智慧」與「自然法則」了! 所謂傳統智慧，包括了各種古代文明之中對於飲食的理解，當然了，在各種古代文明之中，只有中華文化是一直延綿至今，沒有中斷的，參考中醫學對於飲食的觀點，是十分聰明的方法。 上文提到在《黃帝內經》中，一再強調人應該是吃「水谷」為主的，在古代的「榖」，並不單指「谷類」，還包括了現代的豆類與果仁，這些都是日常的主糧，再配合吃蔬菜和水果，這就是幾大類「人應該吃」的食物了。 還有很大量的「傳統智慧」記載在中醫之中，這是一門很大的學問了。 因時：吃當時(當造)、當季食物 每一個季節所生產的食物，反映了該食物能夠適應該氣候特點，也能夠幫助人們適應四時變化。例如夏季酷熱之時，就是最多水嫩瓜果成熟的時候；夏季吃西瓜能消暑解渴、秋季吃雪梨能夠滋陰潤燥、冬春吃橘子橙子性溫祛寒，這些本身都是自然界對應身體好的飲食方法。 假如吃了反季節食物，冬天吃西瓜、夏天吃橘子，那就未必健康了。選擇當季的食物，其實很簡單，往往在菜市場裡面，最便宜、最多的就是當季的了。 食物當然是新鮮的最好，盡量少吃包裝加工、冷藏「保鮮」的食品。雖然食物在一定的限期之內是可以食用，但是未必代表食物在最佳狀態。最優質的食物，當然是剛剛收割下來最新鮮了，剛收割的蔬菜，比等上一天再吃，新鮮程度顯然不同了，味覺靈敏的人往往能夠吃出食物的鮮嫩味道區別呢。 因地：吃當地、本地、非進口食物 所謂「一方水土養一方人」，強調要吃本地生產的食物，其實跟上述吃「當季」的意思相同。在該季節能夠生產出來的食物，也是指在自己生活范圍內的季節吧，假如北半球的人吃了南半球的食物，季節就是倒過來了。其實，食物生產越是靠近我們生活的地區，就是人類跟食物所生長的氣候環境相近，食物就更適合我們的身體。就像一只猴子，它一輩子就只能夠在自己生活范圍裡面找水果吃，而無法坐車去別的地方，其實所有動物都是一樣。 除此以外，外來食品必須經過運輸過程食物已經不夠新鮮了，或者需要經過加工添加，食物經過環境污染，增加成本，這都是沒必要的。 因人：視乎個體體質來吃 個體體質飲食的問題，在中醫學上非常重視，按每一個人的需要來吃，比上述兩點更重要。例如有些人身體寒涼，就算夏季吃西瓜也可能不舒服；平素容易上火的人，冬季吃橘子也可能上火。當然，這並非因時、因地的飲食方式出了問題，而是身體不健康的時候，就更要注重自己的體質差異，健康的時候就可以隨便一些。這一點在上一篇《評素食之七：中醫如何看“素食夠不夠營養?”》之中，已經強調了這種道理。 按個人體質來選擇食物，先決條件就是要知道自己的「體質」是什麼。如何知道自己的體質?這一般需要經過專業醫師診斷。並非每一位中醫皆懂得判斷人的體質，這需要視乎該醫師的水平。 假如自己沒法找到相熟的醫師怎麼辦?還有一種方法，叫作——「聆聽自己身體」。在自然界的動物，往往有一種本能，每當生病的時候，懂得找尋能治病的食物作「草藥」。其實人類也一樣，本身有能力知道吃甚麼對自己最好，簡單來說就是吃自己喜歡的吧! 但是，很多人會喜歡吃一些不健康的零食、煎炸油膩、大魚大肉、稀奇古怪、味道濃烈的食品，難道這就是適合我們的健康?不是。要明白一個道理，人的選擇有時候會被蒙蔽，例如吸毒、抽煙並不健康的，但是當「上瘾」了以後，就分不清哪些是好是壞了。 這就像一個人思考時，假如內心繁雜、情緒不穩，往往作出錯誤決定；當我們內心平靜，才能夠做到最佳抉擇。人選擇食物也是一樣，需要身體清淨、味覺清淡的時候，才能夠選擇最適合的食物。這就需要在素食、不吃肉蛋奶，飲食清淡一段時間之後，身體干淨了，自然能夠恢復這種尋找食物的智慧。 回歸自然簡樸的飲食 想想自然界動物是怎樣吃東西的?還有一些值得參考的飲食技巧： 盡量吃整全的食物 例如一個蘋果，不用削皮切塊，整個吃是更富有營養，假如搾汁了，某些營養就會流失。吃整全食物的態度，等於在做飯時盡量要少加工，假如一頓飯要做很長時間，工序復雜，這未必是好事。 不吃有添加劑、基因改造食品 因為這些都「不自然」，這方面主要從購買食物的標簽說明上能夠看到，假如食物上沒有標簽說明就很難判斷了。更安全的選擇，最好是購買「有機食品」，有機的意思就是按照自然的方法耕種出來的食物，一般需要經過認證，具有相關標簽顯示。 多在家裡做飯 有做飯經驗的人都明白，自己到菜市場，都會挑最好的食材，不好的不會買，但是我們到餐廳吃飯的時候則不然，往往食材的好壞就沒法控制，有無添加什麼東西、是否新鮮、是否用了基因改造的食物，就都完全忘記了。自己做飯，是解決各種黑心食物問題的最佳方法。 飲食健康不單在於食物 謹記一個人的健康，除了食物選擇，吃方法也十分重要!例如： ·吃飯的時候，要專心的吃飯，不要一邊吃飯一邊聊天看電視做功課，這都會影響消化健康； ·吃飯的時候要用舌頭感覺到食物的味道，假如精神轉移了想別的東西，容易會食而無味，消化無益； ·吃東西是要仔細咀嚼，慢慢吞下，不要囫囵吞棗； ·不吃燙熱或冰凍的食物，不妨用手試試看，手指也覺得熱的，當然喉嚨更不能承受； ·吃飯時候一般不喝水，或者只在口渴的時候喝一些，喝水的話盡量選擇濃湯； ·在情緒不好、生氣的時候、生病的時候不要吃飯，或少吃一些，飲食強調清淡； ·在肚子餓的時候才吃飯，不饑不吃，吃飯時候不過飽，常保三分饑餓感，是長壽的飲食方式。
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