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陳海量居士：建設佛化家庭7－－飲食篇 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	一、飲食取節便身 佛說：“飲食取節便身”。飲食是維持生命，供給體力的必需品，我們每人應該有適量的食料，然而必須有一定的節制，最忌過量。過量必傷胃腸。雜阿含經，佛說：“人當自系念，每食知節量。是則諸受薄，安消而保壽”。所以能節飲食，就能免病，保持健康。反是，就使珍馐滿席，也不足以言營養的。超過一定分量的飲食，就不能消化。徒然使胃腸疲勞，增加一些廢物的排洩，造成胃腸疾患的機會。佛又在善生經中，教誡我們要“食知止足”。這是飲食衛生的第一要則。 （1）蔬食衛生 食物種類雖多，可是不外乎植物和動物兩種。而植物的營養價值比較動物更為有益而無害。蔬菜類是維持我們體力的原動力，因為蔬菜所含的蛋白質、澱粉和脂肪等營養分，雖沒有谷類和豆類的豐富，但纖維很多，能助胃腸的蠕動，大有輔助消化的功能；且含有鐵分和種種芳香刺激劑，更可以清新血液幫助血的循環。所以講求衛生的，蔬菜是每日必不可少的食物。因為我們不食肉類，於健康並無妨礙，若是不吃蔬菜，便將罹壞血症——一種很危險的病症。佛教徒最注重衛生，所以我們主張蔬菜。 （2）蔬食與肉食的問題 友人曾立群先生，是留德醫學博士。他任上海同德醫學院教務主任已有二十年了，在醫學界是一個有權威者。他曾把蔬食和肉食的利益，用科學的方法加以評述： “人生自襁褓以達成人，身體長大，建設需資。即平時勞作消耗，亦應隨時補充，方符新陳代謝之常則。若將吾人平時所進各種食品，作化學分析的研究，其所得成分，大略可分為無機之水及鹽類，及有機之蛋白質、維生素、炭水化物、脂肪等各種。按水與鹽類，不特滲透所需，亦各種細胞中之重要原質。蛋白質為建造組織所必需；維生素依其名稱所指，為生命所不可少；炭水化物能生力；脂肪偏重於熱之發生。諸是等類，凡動植物質各種食品，雖各有多少偏廢；但大部含存，無分彼此。如蠶豆含蛋白質百分之十八。豕肉含百分之十七。菠菜含炭水化物百分之四。牛肝含百分之二。菜油、豆油、牛脂、乳酪，均系含脂肪之著名者。新鮮之莴苣、生菜、莞豆、獸肉，俱各含有甲乙丙丁各種維生素。然植物之中尚含有一特殊之物質在。於化學分析中，亦屬於炭水化物，但非如澱粉、糖類之能消化及溶解者，是纖維質也。纖維質不能消化，惟具有刺激腸胃粘糢，促進胃腸蠕動之功。胃腸既能充分蠕動，於是消化之力始更加強，而糞便亦較易排洩且更暢順也。肉類雖有纖維，但類似其名而異其質，不可同日而語。夫糞便暢通，始得胃納旺盛。消化既強，食物方得實惠。養生者苦口提倡蔬食，職是之故”。 “動物之肉，可供餐食者，除含毒者僅拚死而嗜之者外。獸有牛、羊、豕、鹿；禽若雞、鴨、鵝、鴿；魚如鲈、鳜、鯉、鲫。其他蝦、蟹、蛤、蚬、龜、鳝、鳗、海參之屬。非特食其肉，即其乳血卵鳍等，亦莫不以之佐餐。但此等動物，於其生活之經過中，隨時隨地可以染得細菌，或被任何寄生蟲侵入，因而致病。吾人倘非專家，莫知其底蘊，以為完全強健，毫無遺憾，草草宰而烹之。但煮未熟透，或竟醬浸、醋澆、活剝、生吞，於是乎其體中所潛伏之細菌，蟄居之寄生蟲，遂由之而傳入人體，危險因是而得。疾病如結核，脾蛻疽等。蟲如包蟲、旋毛蟲、條蟲等，其尤著者也。以故在現今完善之社會中，牲畜之牧養，有獸醫為之監督。屠宰場中，更有詳密檢查之設備，庶幾防患於未然。但其范圍僅及於普通之畜獸耳。他如魚、蝦、雞、鴨，以及其他野味，常人莫能察知其病態，更無從逐個檢查，以別其可堪供食與否。既莫能充分的防於前，但求其次於後。於是烹饪務必足其熱力，方使菌與蟲經高溫度而死亡盡絕。自此始以為可以無贻後患矣。不然，不僅此也，魚肉之類，極易腐餒。而既病者之屍體，其腐餒之程序更早且速。其腐餒也，起於不知不覺之間，當時即生一種妥美毒。此毒質也，雖經沸煮亦不能消滅破壞，一朝隨食物達入人體胃腸，吸進血液，導行循環，即感中毒現象。輕者纏綿似傷寒，轉展床褥之間，寒熱不能即止；甚且兼發咽喉，眼肌等麻痺狀態。重者急劇如霍亂，嘔吐交作，可以致命於俄頃。由是觀之，肉食者正如抱薪救火，不知危險之在於眉睫，知命者可以明矣”。 醫學大家丁福保先生說：“世人多喜肉食，曾不一究其利害。大凡通常食肉中，皆含有一種疲毒。此疲毒當畜類死亡之際而生。即使殺一壯碩無病之牲，於其將死未死間亦能生此種疲毒。人食之必為患。故肉食一事，洵有損而無益。吾人主張蔬食既可養生，且免毒害。蔬食雲者，乃取天然真味，鮮潔甘美，有足資生者焉。醬、醬油、豆、豆腐，其功效視卵為勝。一合之豆，其營養分可敵肉垂及二兩；其他為牛所無之營養分，豆乃悉備之。飲食之道，貴乎養生。吾人所食，宜取其精力之富者。顯精力為陽光所自出。得陽光之熱，能吸收其精力者，厥維植物。是故攝熱蘊精，莫富於種子果實也。其所蓄之精力，無不具有澱粉、蛋白質、醣質、鹽質、脂肪等。惟植物之脂肪及蛋白質與動物大異。蓋動物之脂肪及蛋白質，均有礙於消化也。最適宜於消化者，特卵及植物之蛋白質耳。谷類等物皆含有之，而豆類獨富。蔬菜含蛋白質甚少，果類除胡桃而外則無之。屬於動物者則以卵為最多矣。至於其他動物之蛋白質，非獨不宜於消化，且已組織成機關之用。養育之生機不具，於人體毫無裨益。於此可見動物之蛋白質與植物之蛋白質，其新陳優劣，顯然甚明”。 衛生學家說：“地上所生的植物，受日光長成的，食之最能補身，勝於肉食”。蔬食比較肉食更為有益衛生，已為有識的人們所公認了。 二、飲食常識 食物的目的是：供給熱力，促進生長，增加對疾病的抵抗力，供應和補充精力的產生。每一種食物大多數總是含有一種以上的化學成份的。這種化學成份，我們叫它做營養素。它是：1、蛋白質，2、脂肪，3、炭水化合物，4、礦物質，5、醣類，6、維他命，7、水份。 （1）節食與攝生 食物勿貪多，以能消化盡為原則。食的時候，要細嚼緩咽，使津液拌和入食物之中，我們應該使口齒負一部份消化的責任，以省胃力。 食物的溫度要適中，不可過冷或過熱。冷熱過度的食物，非但損傷牙齒，而且能妨礙消化。過硬的食物要傷牙齒，勿要輕易地咬嚼。 進食要有定時，每日三次已足。以午餐為主，早晚不宜過飽。並應戒除不依時的雜食，使胃腸減少勞作避免疾患。 食後不宜立即作事，更不宜用腦；因為飲食之後，血液正聚在胃部，做消化的工作，腦中血液較為減少。若這時去做用腦力或其他的事務，勢必使正在胃部工作的血液，轉而向腦部或其他方面分散，使胃部消化遲鈍，而起消化不良的病症。 進食時不宜飲水，飲水應在食後一小時。以免稀釋消化液，發生消化障礙。 水為人體必需品，所以每日三餐外，須給以數次的飲料。最佳的飲料，為沸過的開水。茶和咖啡有興奮作用，不宜多飲。 當食欲微覺不佳的時候，就應該減少飲食。因為這是胃腸的消化力已經減弱了的警報。假使再加重它的負擔，它將同負荷過額重量的牛馬一般，要一蹶不振了。佛遺教經，節食章：“譬如智者，籌量牛力所堪多少，不令過分，以竭其力”。所以在這時必須減食，使胃力恢復正常。 在工作、遠行或運動以後，覺得體力疲乏時，不宜多食，也不宜急急就食。應該靜躺或倚坐一會兒，再進食物。在進食的時候，須要有愉快的情緒，不要讓憤怒闖入我們的餐席中來。在食前或食時遇有不可避免的事故，使我們不得不生氣的時候，那時還是犧牲一餐避免用膳，這要比勉強進食妥善得多。 （2）食物要清潔 鐵罐頭裝的食品開啟後，要立即把食物傾倒出來，移置在瓷、瓦或其他容器中，因為留在罐中，空氣進去，起了化學作用，食物容易變壞，吃了容易中毒。若裝食物的罐頭是瓷的或玻璃的，就可不必把食物完全倒出，只要把瓶口蓋好就是了。 食物、食器和貯食物的處所要注意清潔，否則就要妨礙健康。最好不要在碎裂了的瓷器中盛食物，因為裂縫之中容易藏垢納污，有被微菌侵入的可能。
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