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麻婆豆腐制作方法 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	原料： 豆腐 500克 素獅子球 60克 調味料： 四川豆瓣辣醬 20克 姜末 3克 花椒粉 2克 醬油 10克 紅油 15克 制作方法： (1) 豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。 (2) 素獅子球切末。四川豆瓣辣醬剁細。 (3) 生姜洗淨刮去皮，切成末備用。 (4) 鍋內油燒至六成熱，下素肉末，煸干水分，下豆瓣炒出紅色，姜末、加水，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略干即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，淋入紅油，撒上花椒面即成。 特別提示： 制作過程中，焯水時放些鹽進去，既可有效防止豆腐裂開，又能起到入味作用。在炝鍋時要先將郫縣豆瓣煸透後再加其他調味料。因只有將豆瓣醬煸透才能將其中的紅油煸出，有利於紅亮色澤的形成。豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。
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