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從蔬果中吃出美麗肌膚 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	這是真的，吃素的確可以給你健康亮麗的肌膚，並可使你更具吸引力。英國科學家研究發現，攝取大量水果蔬菜及維生素A和β-胡蘿卜素的人，肌膚得到更多滋養，因此更有光澤。在一組對南非黑人和英國高加索人（白人）的照片比較中證實，有類似光澤的面孔最健康、最具吸引力。在對白人的研究中，多吃水果蔬菜的人看起來比曬黑的膚色還要健康。研究結果將會在《進化與人類行為》雜志中發表。 　　β-胡蘿卜素是存在於蔬菜和水果中，並可轉化為維生素A的一種色素。素食者從植物化合物中獲得所有身體需要的維生素A，而且研究顯示素食者比肉食者攝取更多β-胡蘿卜素。 　　雖然，肉制品中也含有維他命A，但遠不能像β-胡蘿卜素那樣使你容光煥發。β-胡蘿卜素或類胡蘿卜素的攝入量越高（從食物中而不是其他途徑），罹患慢性疾病的風險就越低，而且可以延緩衰老。 　　要想從水果蔬菜中獲得健康的身體和亮麗的肌膚，就要挑那些鮮綠、鮮黃或者鮮橙色的。稍稍加以烹饪還可促進蔬菜中化合物及食物中少量脂肪的吸收。β-胡蘿卜素的最佳來源有胡蘿卜汁、胡蘿卜、菠菜、甘藍、冬南瓜、南瓜、蕃薯、哈密瓜和木瓜。
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