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吃素如何預防貧血 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	如何預防貧血，首先要注意腸胃的吸收功能，其次就是鐵質的攝取，其實蔬菜中還不乏鐵質豐富的食物來源，各種干豆類（紅、黃、黑、綠、花豆），黃豆制品、芝麻、堅果、花生、金針、木耳、香菇及深綠色蔬菜，都是不錯的植物性鐵質來源。 　　若用一百公克食物的含鐵量做排行榜，紫菜、黑糖、紅土花生、黑芝麻是含有超過二十毫克的鐵質的佼佼者，梅干菜、皇帝豆、蓮子、南瓜子、鐵量都在零點五毫克以下，至於缺鐵族所寄望的鐵劑吸收率非常低，又易引起胃腸不適的情形。 植物性食物中的鐵會受到進餐其它食物成分的影響，進餐時搭配富含維他命c的食物或果汁，如番石榴、柑橘類、檸檬、西紅柿等也有助鐵質吸收，這些相互影響必須在同一餐中紅苋菜、麥片也有十至二十毫克的鐵。 　　一般人常認為富含鐵質的蘋果及葡萄干一百公克含才有作用，例如早餐喝的柳橙汁不會幫助中餐的鐵質吸收，相反的，含有單寧酸的茶與咖啡，則會抑制鐵質吸收，最好飯後二小時再飲用。而過多的纖維素，含植酸、草酸較高的蔬果（菠菜、豆類、谷類食物）高鈣、牛乳以及一般加工食品，常添加磷酸鹽都會妨礙鐵質的吸收。 　　補充鐵也要注意不過量。一般而言，成年男性每日需要十毫克，女性為二十毫克，如果從天然飲食中自然攝取，並不會出現過量的情形，但是補充鐵劑的人，則需特別注意，因為長期高劑量補充鐵劑，容易堆積在肝髒造成肝硬化，所以除非是醫師建議，一般人最好不要任意服用鐵劑。 紅血球細胞在骨髓內合成，除了鐵元素，維生素b12也有著相當大的影響力，除了少部分可由腸道細菌制造之外，海藻類及明日葉中含有維生素b12。 　　傳統中藥認為四物湯有補血作用，其實它的功能是調理血氣促進循環。當歸、川芎是行血，推動血循環的作用，熟地是靜態性的藥，滋膩之品，腸胃欠佳不宜多服， 古人雲“補血上品”但實際上不易增加血色素。
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