作者：約翰•羅賓斯
讓人很驚訝的是，乳制品廣告一直把焦點搞錯了。他們在廣告上說，吃乳制品能幫助老年人骨骼強健。1994年《美國流行病學期刊》發表了一份有關老年人的研究，卻得到相反的結論：每天吃大量乳制品的老人的大腿骨折率，是吃少量乳制品老人的2倍。
“全國乳品協會”曾發表過一份更年期後多喝3杯8盎司脫脂牛奶（可提供得天1500克的鈣質）的女性，與另一群沒有這麼做的女性進行對照研究。當這份發表於《美國臨床營養期刊》的報告出爐時，他們並沒有太興奮，因為結果顯示：多喝牛奶女性所流失的鈣質，反而比沒喝的人更多。
人體因攝取動物性蛋白質而導致流失鈣質的效應，在科學界並沒有引起太大爭議。近來有部分研究者在全世界33個國家進行飲食與大腿骨折之間關系的調查，發現植物性食物吃的愈多（特別是水果及蔬菜）的人骨質愈強健，也較少發生骨折；動物性食物吃的愈多的人骨質愈脆弱，也愈容易發生骨折。
2001年1月，同樣也是刊載在《美國臨床營養期刊》的報告顯示，老年女性食用動物性蛋白與植物性蛋白的多寡，與骨質流失的比例“有著驚人的關連”。這個由「全國健康組織」所負責的7年計劃研究1000名以上的女性，年齡從65到80歲不等，並將她們分為三組：動物性蛋白攝取量高於植物性蛋白者；兩者比例接近者；動物性蛋白攝取量低於植物性蛋白者。其中第一組吃較多動物性蛋白的女性的骨質流失程度是第三組的3倍，大腿骨折的比例則將近4倍。
是否有比這點更具影響力的因素？根據這份研究的首席作者戴博拉．賽爾梅爾、加州大學舊金山分校醫學中心骨質密度實驗室主任說，即使改變研究對象的年齡、體重、使用荷爾蒙、抽煙、運動、鈣質攝取量、及整體蛋白質攝取量等因素，“我們改變了所有可能影響高蛋白攝取量與骨質流失、大腿骨折之間關系的因素後，發現這兩者之間的關系仍然存在。”
喝牛奶和骨質好壞之間的關系
攝取大量乳制品的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國；高比例骨關節病變的國家：芬蘭、瑞典、美國、英國；吃什麼會讓體內的鈣質從尿液中流失：動物性蛋白質、鹽及咖啡；一個女人吃了一個漢堡後，會從尿液中流失多少鈣質：28毫克；一個女人喝了一杯咖啡後，會從尿液中流失多少鈣質：2毫克。
