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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
動物性食品中存在的幾種主要毒素
對動物性食品毒害大眾的簡要觀點 動物性食品──不論它們是來自牛、豬、雞的肌肉、禽類的蛋還是哺乳動物的乳汁──在營養成分的構成上大同小異，他們對人體健康的危害也可以認為是差不多的(參見文末的對比表格)。為了避免人們對市場營銷策略所打出的“獨特定位”招牌所迷惑，讓我們來看一看把不同種類的動物性食品混合在一起，再與對照物，澱粉類食物進行對比。 如果我將紅肉、雞肉、蛋類和奶酪這幾種美國人一天要吃好幾次的食物混合在一起，最終的產品將會是一種由蛋白質、脂肪和水組成的高濃度酸性混合物──每一種材料都提供了相似的營養成分。而將多種澱粉類食品，如豆類、大米、馬鈴薯和甘薯等混合，在營養成分上則是互為補充。 動物性食品中危害我們的五種超標成分 當我們攝入蛋白質、脂肪、膽固醇、含硫氨基酸(例如蛋氨酸)，和可食用酸的量超過我們新陳代謝的解毒和清除能力時，它們會毒害我們。與適合人類的、以澱粉類食品為主的飲食習慣相比(參見我2009年2月的文章)，動物性食品含有3倍的蛋白質、15倍的脂肪、100多倍的膽固醇、4倍的蛋氨酸和至少10倍的可食用酸，這給我們的身體造成了很大負擔。此外，這些有毒成分的毒性是相互影響的。例如，過量的蛋白質、蛋氨酸和酸性物質協同作用破壞著我們的骨骼。過量的脂肪和膽固醇則是共同摧毀著我們的動脈(導致動脈粥樣硬化)，並會引發癌症。下面我會詳細介紹動物性食品中的這五種毀滅性的成分是怎樣破壞你身體健康的。 蛋白質過量 一旦你的蛋白質攝入量超過需求，身體就會自動清除多余的蛋白質，主要是通過肝髒和腎髒清除。如果你的汗液和尿液散發出很強烈的尿素的味道，你就該意識到攝入的蛋白質過量了。即使是健康的人，身體在消除多余蛋白質的過程中也會造成損耗。平均來說，在人的一生中(70年)，進食高動物蛋白的西餐會使腎髒功能損耗25%。對於腎髒和肝髒已經功能不全的人群來說，攝取過多的蛋白質會加速病程以致引起徹底的器官衰竭。過量的蛋白質還會損害骨骼。若飲食中的蛋白質攝入量加倍，那麼隨尿液流失的鈣質就會增加50%，這樣的結果是引發骨質疏松和腎結石。 脂毒性(脂肪過量) 最近的一個有關美國肥胖症流行的報告(2007至2008年)指出有33.8%的成年人患有肥胖症，其中有68%的人超重。飲食中的脂肪可以毫不費力地轉化為你的身體脂肪。如果你食用的脂肪過量，多余的脂肪還會轉而貯藏在你的肝髒、心髒和肌肉中。多余的脂肪積累會使胰島素抗性增強，從而引發其它的健康問題，例如心髒病、中風和二型糖尿病。過重的脂肪還會對下肢關節造成危害(關節炎)。飲食中和身體上的過多脂肪會改變你細胞的新陳代謝活動，並通過多種已知機制引發癌症。 膽固醇過量 膽固醇只存在於動物性食品中。人作為動物的一種，自身就已經能提供所需的膽固醇了。不幸的是，人體只能清除比自身合成量多一點的膽固醇。於是，吃葷所增加的膽固醇大多就在你的身體各部分累積了起來，比如你的皮膚、肌腱和動脈。沉積在動脈中的膽固醇是心腦血管疾病的罪魁禍首。過多的膽固醇也會致癌。 硫的毒性 過量消耗含硫的氨基酸(如蛋氨酸)將會引起很多意想不到的問題。顯而易見，硫本身有一股惡臭，聞起來就像壞雞蛋，會產生口臭、體臭和有害的胃腸脹氣。蛋氨酸代謝產生的高半胱氨酸是引發心髒病、中風、周圍血管病、靜脈栓塞、癡呆、阿茲海默症和抑郁症的危險因素。硫促進癌性腫瘤的生長，毒害腸道組織。含硫氨基酸代謝產生的硫酸是自然界中酸性最強的酸之一。 酸性成分過量 在進食後，你的身體必須中和你所吃的動物性食品中過量的酸性成分。你的骨骼是維持身體酸鹼平衡的主要緩沖系統，它通過釋放鹼性成分(碳酸鹽、檸檬酸鹽和鈉鹽)來抵消這些酸性成分，這樣會造成骨骼成分溶解。動物性食品中的酸性成分還會提高體內可的松(類固醇)水平。過量的類固醇是造成骨成分進一步流失的原因。慢性酸中毒的最終結果是腎結石和骨質疏松。 用澱粉類食品解毒 簡單地做一個正確的飲食選擇就能將你從動物性食品的五種內在毒素中解脫出來。同時，也能減少殺蟲劑、抗生素和其它有害化學成分的攝入，這些物質在動物性食品中有很高的濃度。你的身體還會吸收大量的碳水化合物、膳食纖維和鹼性物質以及適量的維生素、礦物質和必要的植物化學成分。而且，你還能避免自己暴露在通過動物傳播的傳染性微生物(細菌、病毒、寄生蟲和朊病毒)之下，這些微生物會引起急性和致命性疾病。今天給你的身體一個休息的機會：選擇澱粉類食品，讓自己免受動物性食品中大量存在的五種毒素的侵害吧！
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