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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
降低血脂的三款美味健康素食具體做法
導語：高脂血症是中老年人常見的疾病之一，也是倍受關注和嚴重影響中老年人正常生活的疾病。嚴格選擇膽固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品等，尤其是多吃含纖維素多的蔬菜，可以減少腸內膽固醇的吸收。不過，不能片面強調限制高脂肪的攝入，因為一些必需脂肪酸的攝入對身體是有益的。今天我們就為大家介紹降低血脂的三款美味健康素食食譜。 一、麻辣干筍絲 材料：主料：竹筍200克 調料：鹽10克,味精5克,醬油8克,辣椒油50克,花椒粉10克,香油25克,植物油30克 麻辣干筍絲的做法： 1. 干竹筍用溫水浸泡12小時發漲，用淘米水揉搓幾次，再洗去硫磺味； 2. 竹筍用手撕成粗絲後，切2-3段的短節，在開水鍋中氽兩次，撈出控干水分； 3. 炒鍋下植物油燒熱，放辣椒炒出香味，放入竹筍絲，炒幾下，淋上香油，最後加鹽、醬油、紅油、花椒粉拌勻即可。 食譜營養 竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，能促進腸道蠕動、去積食。 二、決明子炒茄子 原料：決明子20g，茄子150g，青辣椒1個，食鹽、姜、醬油各適量。 制法：將決明子用小火炒至微有香味時取出，加水濃煎取汁。茄子去柄，洗淨，剖開，切塊，在茄子背上用刀斜劃成菱形。辣椒洗淨，切丁。姜洗淨，切細。鍋中放植物油適量燒至八成熟後，放八茄子煎至兩面金黃，下辣椒、姜、醬油、食鹽，翻炒片刻，烹入決明子汁，翻炒均勻，裝入盤中即成。 功效：此菜油潤松軟，翠綠點點，具有清熱解毒、明目通便、降脂降壓、擴張血管之功效。 適應證：適用於高血壓、高脂血症、冠心病及更年期綜合征等。 營養分析：決明子為豆科植物決明的成熟種子。藥理研究表明，本品含大黃酚、大黃素、蘆荟大黃素、大黃酸及各種蒽醌類物質，還含有黏液質、蛋白質、脂肪油、色素及胡蘿卜素等，其水浸劑有降壓、抗真菌及瀉下作用。茄子的纖維中含有大量的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，防止心腦血管疾病。巴西的科研人員通過動物實驗證實，食用茄子汁可降低膽固醇含量，從而避免心、腦血管病變發生，並且起到減肥作用．他們將高脂肪、高膽固醇食物和維生素含量豐富的茄子汁分別喂食給兩組兔子，結果食用茄子汁的一組兔子體內膽固醇的含量下降了10％。研究人員認為，這種試驗用到人身上也能收到同樣的效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高膽固醇的一種簡便有效的方法，茄子肉質松軟，易於吸收，能起到滋補強身作用，還可以防止皮膚干燥和色斑、黃褐斑及老年斑的生成。 注意：茄子以新鮮嫩長者為佳，老者口感差，不宜選用。決明子以顆粒均勻、飽滿、黃褐色者為佳，炒時有香氣溢出時即可，不要炒糊，以免影響療效。 三、玉米粉粥 主料：玉米面（黃）50克,粳米50克 菜系及功效：高血壓食譜 高脂血症食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 口味：清香味工藝：煮 教您玉米粉粥怎麼做，如何做玉米粉粥才好吃？ 1. 先將玉米粉用適量冷水調和備用。 2. 將淘洗干淨的粳米入鍋，加水適量，先用旺火燒開，調入玉米粉，再轉用文火熬煮成稀粥。 小帖士-健康提示： 1. 降脂降壓。 2. 適用於動脈硬化、冠心病、心肌梗死、高血脂症等。 清王盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
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