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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
除夕吃蔬菜六個必知
吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。 1.吃五色蔬菜，有效預防癌症 據研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協同作用的效果。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。 那麼，什麼是五色呢?在《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五髒為中心，五色與五髒相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的髒腑，各有不同的作用。 2.每天攝入500-1000克的蔬菜 雖然是大過年的，吃的東西不少，但是想要讓吃進去的蔬菜能保健康，攝入數量也很要緊。 吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。 3.吃飯時應先吃蔬菜 當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。 因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。 4.吃完整的蔬菜，不要把蔬菜搾成汁 實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，並且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。 飲蔬菜搾取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡。 5.能生吃的蔬菜盡量生吃 青菜未經加熱烹饪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。 如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。 6.蔬菜盡量不加佐料 食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。 當然為了口味，也可以少許加一些提味的調料，但是應該提前考慮到當餐飲食中鹽分的比例。 各色蔬菜吃法7個禁忌 蔬菜多種多樣，吃的時候需要注意什麼呢?下面，小編就選取一些最常見的蔬菜，和大家一起學習，看看蔬菜吃法的禁忌。 1.餐前吃西紅柿 西紅柿不該飯前吃，西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。 2.胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬 不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。 3.香菇洗得太干淨或用水浸泡 香菇的營養被洗沒了，香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。 4.吃未炒熟的豆芽菜 豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。 5.把綠葉蔬菜長時間地焖煮著吃 綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。 6.速凍蔬菜煮得時間過長 速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。 五髒蔬菜小貼士： 1.紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等。 2.綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、莴筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜。 3.黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等。 4.白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等。 5.黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
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