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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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素食年夜飯大荟萃：一餐平安菜 吉祥如意在
親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：丹珍旺姆） 鳳凰來儀（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：丹珍旺姆） 除夕年夜飯是中國人最恆久、最難忘的集體記憶，年夜飯不僅僅是美食的展示，更重要的還是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現，是中國人美好道德和生存理想的聚合。很多人說，最懷念的就是那種特殊的“年味”，在烹炒蒸煎、油鹽醬醋、熱氣騰騰中，與世界上最親的親人們共同镌刻著一年一度的幸福記憶。 中國人的年夜飯很講究團圓、圓滿，因此，菜品一定要雞鴨魚肉俱全。雖然南北方在口味和原料上略有不同，但傳統年夜飯都是要極盡豐盛、極盡圓滿。那麼，素食年夜飯在這方面是否“先天不足”呢？當然，有這種顧慮也不奇怪，大多數人認為素食無魚無肉，這年夜飯如何能圓滿？其實，素食年夜飯無論從菜品上還是從口味上都能夠極盡豐盛和奢華，那是要啥有啥，而且美味健康、環保養生。 目前全國一線城市素食餐廳和各大佛寺素齋館大多有年夜飯預定。不能到素餐館或佛寺吃年夜飯的網友，也可以在家裡自己制作。如果您家的年夜飯以葷食為主，也希望您能盡量多添個素菜。總之，希望您的年夜飯團圓、喜慶、健康、美味。 迎春蔬果（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：丹珍旺姆） 中國素食有著悠久的歷史。早在先秦時期，人們在祭祀或者遇到重大天災或日月食時，都有“齋戒”的習慣。隨著歷史發展和佛教的盛行，素食逐漸發展成一個重要的菜系。如北魏的《齊民要術》中就有11道素食的烹饪方法。素食後來又分為兩派：一種為全素派，一種為新派素食又稱“民間素食派”，即“以葷托素”派（仿葷）。 “全素派”本就只是佛家弟子專享，不過隨著市場的開放和旅游業的發展，也有越來越多的寺廟對社會開放，那麼，這些有著獨特傳承的佛家素食有哪些特色菜品呢？ 冷拼：白塔響鈴（圖片來源：五台山） 山西五台山素齋 佛教聖地飲食的集大成者，其匯集了寺廟僧尼所用的齋飯和民間的素食，原料多以山珍野菜、鮮蔬瓜果、糧食植物、菌類藥物為主，名多以佛教聖言而冠，營養價值豐富，藥療作用顯著，為五台山文化藝術的一朵奇葩。具有“原料皆有土重生，成品菜粥不叫葷，糧食野蔬都可用，山珍藥材是上品”的特點，是天然綠色食品。 五台山各大寺廟和素齋館每天都精心准備著豐盛而清香可口的素齋：開花獻佛、羅漢全齋、金粟貢佛、慈航普度、白塔響鈴、清涼茶果、出三界桃等。 地址：殊像寺院內電話：0350-6542656 廈門南普陀素菜 佛教名剎中的高檔素食餐廳，菜式為傳統佛家素菜。堅持素菜素作，素料素名，獨樹一幟。素齋的用料、技法、菜名均堅持佛家純素的特點。特色菜：南海金蓮香泥藏珍半月沉江蜂巢雪蓮。地址：廈門南普陀寺內四川峨眉山報國寺、萬年寺素齋自明清600年來，峨眉山百裡寺院，僧尼皆齋食素菜。報國寺、萬年寺的素齋最為聞名。萬年寺的素齋，主要以“神水豆花”、“四季泡菜”、“素肴九大碗”為出名。 地址: 峨眉山報國寺 電話: 0833-5521178 0833-5521759 上海玉佛寺素齋 以傳統的佛教寺院菜系為基礎，摻合現代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆等海派菜肴的制作技藝，推出了色香味形上乘、酸甜鮮辣多樣的現代寺院的海派素齋系列菜肴。 原中國佛教協會會長趙樸初先生為素齋館題詞：“精心調五味，賓主皆歡喜；舌齒永留香，萬方敦友誼”。寺內的羅漢齋這款菜，為上海羅漢菜之最，用了十八種烹饪原料：花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹荪、冬筍、腐竹、油面筋、素腸、黑木耳、金針菜、發菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿卜，以寓意十八阿羅漢。其他80余種寺院菜肴，也是價廉物美、美味可口的素食。 電話：（020）62663668-1256 蘇州寒山寺素齋館 主要推出純天然素食品，包括菌菇類、深海藻類、綠色蔬菜類食品。倡導健康飲食，從素食中培養慈悲、仁愛的心靈。 地址：蘇州金阊區姑蘇城外楓橋邊寒山寺裡 揚州大明寺素菜館 大明寺素菜以當令時蔬及四時鮮果、山林珍品等為原料，做工講究，不僅品種繁多，而且口味各異，具有時代特點。 電話：0514-7340720 地址：揚州維揚區平山堂路 無錫靈山蔬食：福滿乾坤（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：丹珍旺姆） 無錫靈山蔬食館 無錫靈山蔬食館位於無錫靈山大佛景區古寺山門之左，佛光照耀之下，廳堂樓閣氣勢恢宏。不獨可供信從游人果腹之需，尚為盛大佛事活動之理想場所。一杯禅茶，一碟素包，一碗素面，人稱蔬食館“三絕”。五味調和，百樣素肴，不乏精品美食；潔淨淡雅，服務上乘，敢於食林爭先。 電話：0510-5980388 地址：靈山景區出口處東側 武漢歸元禅寺雲集齊素菜館 地址：武漢市漢陽區翠微橫路20號 電話：027-84842673 湖北寶通寺素菜館 地址：湖北武昌區武珞路289號（隨緣居素菜館隔壁/亞貿廣場對面） 電話：(027)87870309 (027)87887951 西安大興善寺素香齋 純正的素齋絕無葷腥之氣。所用食材並不復雜，無非青菜土豆蘿卜蘑菇豆腐面筋，但在廚師的用心烹饪下，總能給人帶來意外的驚喜。 電話：029-85361181 地址：西安雁塔區興善西街55號大興善寺內 玉潤清江（圖片來源：杭州靈隱寺） 杭州靈隱寺素齋館 電話：0571-87986378 地址：靈隱寺內 廈門虎溪巖寺素餐館 寺院素食，餐廳坐落於綠樹掩映的半山腰，遠眺可飽覽鼓浪嶼風光。 電話：（0592）2121799 洛陽白馬寺素食齋館 地址：洛陽白馬寺寺院西100米 電話：0379-63780982 河南登封永泰寺素齋館 地址：河南省登封永泰寺景區 電話：0371-62748757 安徽合肥明教寺素食館 合肥現在目前唯一的一家素食館，偏向本地人的口味，偏鹹。菜的種類較豐富，分量很足，價格實惠。推薦菜品：香酥鴨和青菜缽。鴨肉是用豆腐做的，口感和形態乍看跟鴨子沒有區別，味道很不錯，嫩而不爛。青菜缽綠瑩瑩的，吃多了大魚大肉的葷食，換個素食來清清腸是很健康的選擇。 地址：安徽省合肥市明教寺 電話：13966695045 海南三亞南山素齋 電話：88837888-7921 地址：三亞市南山風景區 內各地素餐館搜索： 九轉泉水羅漢齋（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：木魚之緣） 北京木魚之緣 電話：010-58518108 蘿卜絲餅（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：靜思素食坊） 北京靜思素食坊： 推出“瑞氣吉祥宴”年夜飯 電話：（010）62255792 藍莓山藥（圖片來源：鳳凰網華人佛教 攝影：素虎素餐） 素虎素食 地址：北京市海澱區雙清路88號華源世紀商務樓2樓 電話：010-82527078 上海棗子樹淨素餐廳 電話: (021)63848000、62751798、62157566 上海功德林素菜 電話: (021)63270218 上海人道素菜歡喜齋 電話：021-64572299 64577821 湖南長沙愛家素食餐館 電話：0731--85210733 江西景德鎮聚善素菜館 電話：0798-8277617手機：13320087059 蘭州迷你蔬食小吃 電話：0931-6197516 重慶禅悅心語·素食家 電話：023-86359396 內蒙古明樂素食餐廳 電話:13664705982 呼和浩特伊諾前景素食茶餐廳 電話：0471-5924783 哈爾濱優昙香養生藝素茶餐廳 電話：0451-84237088 長春大吉祥淨素餐廳（天河素食） 電話：86819170 88827386 地址：吉林市集安心中有素 電話：13943540912 沈陽慈懷齋素菜飯莊 電話：024-24133644 大連天緣素食店 電話： (0411)2540012 天津眾香園素齋 電話：022-24385937 石家莊納地素食 電話：0311-83823974 山東佛山院素齋 電話：86027566 煙台五愛樹素食餐廳 電話：13081619396 南京雞鳴寺百味齋茶社 電話：025-57713690 蘇州功德林素菜館 電話：0512-65224086 寧波靜心素食館 電話：0574-87332296 西安大唐素食坊 電話：（029）85599022，85599096 廈門大方素食館 電話：2093236 廣州紫竹林素食 電話:020-84263131 廣州新塘眾賢素食 電話：020-82761298，13728147377 深圳金海閣素食館(南園店) 電話：0755－83659996 深圳尚緣素食茶館 電話：0755－82317399 烏魯木齊緣起素食坊 電話：0991-8735001 8487563 香港功德林上海素食 電話：(852) 2890-3127 香港佛慈齋素食館 電話：(852) 2617-7793 / 2617-6163
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