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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
瘦身蠶豆冬瓜湯 補中益氣健脾胃
蠶豆冬瓜湯（圖片來源：資料圖 攝影：風中彩虹） 材料：鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克 做法： 蠶豆冬瓜湯（圖片來源：資料圖 攝影：風中彩虹） 1、鮮蠶豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊。 2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。 3、水煮開後，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。 小貼士：非常清淡鮮美的湯，蠶豆、豆腐營養豐富，冬瓜消脂減肥，少油的健康烹調方式使這碗湯，無比清爽，極利瘦身。 蠶豆（圖片來源：資料圖 攝影：風中彩虹） 蠶豆的營養價值和食療作用 別名： 又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。 形態特征： 蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2至4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑钯與無色兩種。 蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，可作為綠肥作物。 蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。 營養分析： 每100克營養成份含量如下： 維生素：維A：85微克，維B1：0.37毫克，維B2：0.12毫克，維C：16毫克，維E：1.2毫克； 生物素：K13：微克，胡蘿卜素：0.51微克，葉酸：260微克，泛酸：0.48微克，硫胺素：0.31毫克，核黃素：0.11毫克，煙酸：2.7毫克； 礦物質元素：鈣：49毫克，鐵：4.4毫克，磷：339毫克，鉀：992毫克，鈉：2毫克，銅：0.64毫克，鎂：113毫克，鋅：2.84微克，硒：2.02微克。 蛋白質：28.2克，脂肪：0.8克，碳水化合物：49克； 此外，還含有磷脂、膽鹼、葫蘆巴鹼、呱啶酸－2等物質。 蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。 營養價值： 延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。 降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 防癌抗癌：現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。 益氣健脾：傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。 健腦：如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。 促進骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。 預防心血管疾病：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。 食用功效： 傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。 嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。 蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。 補充人體營養物質：蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴於磷脂，對人體的營養有重要意義。 促進骨發育：蠶豆中含有豐富的鈣，有利於骨對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。 預防心血管疾病：蠶豆中蛋白質豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。 1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。 3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。 制作指導： 1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯； 2、制成蠶豆芽，其味更鮮美； 3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點； 4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品； 5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡，焯水後再進行烹制； 6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。 保健食譜： 蠶豆湯： 陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜於慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病症。 蠶豆飯： 蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘淨後，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調中之功效，對於年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。 紅蠶豆： 白梅3個，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對於脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。 相關人群： 1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固椁、便秘者可以多食用； 2、中焦虛寒者不宜食用。 3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。 4、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。 5、蠶豆性滯，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。 文化欣賞： 宋代楊萬裡。《蠶豆》：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分嘗曉露腴，味與櫻梅之益友，名因蠶繭一絲絢，老夫稼圃方雙學，譜人詩中當稼粟。” 清代陸奎勳。《嘗陳豆》“蠶眠非我土，豆莢忽嘗新，實少腹猶果，沙退醉兒巡。名齊金氏薯，味敵陸家。植物留遺愛，農歌久未湮。” 清代葉申夢。《醉花陽·蠶豆》“種向中秋收待夏，久歷三時也，花吐宛如蛾，莢宛如蠶，形肖難畫。自來題寫憐應寡，僅誠齋詩話，欺蜜復欺酥，甘軟相兼，佐我盤餐雅。” 歷史傳說：據《太平御覽》載，張骞使西域，得胡豆種歸，公署人仍呼此為胡豆。 《農書》：“蠶豆，百谷之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽。”
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