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說素食不夠營養是反科學的彌天大謊 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	說素食不夠營養是反科學的彌天大謊 作者：同安         隨著文明的進步，人類已經有充分的時間和機會來審視自己的行為及其人類與自然的關系。為了提升文明的程度，構建社會的和諧及人與自然的和諧，需要拋棄陳舊落後的觀念，移風易俗。鑒於肉蛋奶的生產和消費給地球及人類健康所造成的嚴重傷害，以及給人類意識的提升所造成的巨大障礙，改采健康的純植物性飲食已經刻不容緩。可是由於利益的關系，或是僅僅出於惰性，我們仍然在縱容傷天害命的偽營養學理論支配我們的社會。悲莫大焉。說素食不夠營養實在是一個反科學的彌天大謊。早在 1998 年，美國農業部就曾正式宣布素食在各種營養方面均可達到“國家推薦的飲食標准”(RDAs)，也就是說，不必吃肉、魚、雞、蛋和奶制品，也可以有很好的營養。從科學的角度說，動物性食物的營養素並不比植物性食物的營養素更好。下面特別轉發世界營養學界權威 T·柯林·坎貝爾博士對於動物性食物的營養素和植物性食品的營養素的比較研究。為了讓自己更加健康，讓地球更加健康，讓我們的後代有一個光明的未來，請花一點點時間研究一下坎貝爾博士所提供的科學資訊——文見《中國健康調查報告》232-235 頁（吉林文史出版社 2006 年），          核心觀念：動物性食物的營養素並不比植物性食物的營養素更好     從總體來看，各種植物性食品的營養素構成有很多是相同的，與動物性食物的營養素卻顯著不同。反過來看也是一樣的，各種動物性食物的營養素構成有很多類似之處，和植物性食物的營養素構成卻不盡相同。舉例來說，魚肉和牛肉看起來明顯的不同，但是魚肉同牛肉及其他肉類的營養素構成的相似性卻遠遠超過它和大米營養素構成的相似性。盡管有一些食物屬於例外，比如說花生、種子類或是加工過的低脂肪動物性食物。但是即使是這些食物，它們仍然要麼屬於植物性食物，要麼屬於動物性食物，泾渭分明。     從營養學角度上說，攝入動物性食物和攝入植物性食物有明顯的不同，這兩種食物的營養素構成可見表11.27,8,9。從表中我們可以看出兩者營養素的量和種類差別是多麼顯著。     表 11.2：植物性食物和動物性食物營養素構成的比較（每 500 卡能量）      　　如表中所見，植物性食物中含有更多的抗氧化劑、纖維和礦物質，而實際上：動物性食物之中幾乎沒有這幾種營養素。動物性食物當中含有大量的膽固醇和脂肪，而且蛋白質的含量比植物性食物要略高一些。另外，維生素 B12 和維生素 D 的含量也要更高一些。其中維生素 D的主要來源是強化的牛奶。當然也有例外的情況，有一些堅果類和種子類的食物，它們中脂肪和蛋白質的含量很高，例如花生、芝麻。而有些動物性食物的脂肪含量很低，通常是因為人工脫脂的結果，例如脫脂牛奶。但是如果我們研究得更仔細一些，就會發現堅果類和種子類食物中脂肪和蛋白質的類型與動物性食物的脂肪和蛋白質類型是不一樣的。前者含有的脂肪和蛋白質比動物性食物來源的脂肪和蛋白質更有利於健康，而且這類食物中還有相當多的抗氧化劑。相反，精制後的動物性食物中仍然含有一些膽固醇，蛋白質比例很高，不含抗氧化物和纖維或是含量很低，其實質和其他動物性食物是一樣的。既然營養素是食物中影響身體健康的主力軍，而動物性食物和植物性食物的營養素構成之間存在如此巨大的差別，所以對保持自身健康來說，攝入哪—類食物是非常關鍵的。這種推理是非常合理的。     從定義上來講，如果食物的某一化學物質被稱為必需營養素的話，它必須符合兩個條件：               ●這種化學物質必須是人體健康所必需的；                ●這種化學物質是我們自身不能合成的，因此必須依靠外源獲得。       膽固醇是非必需的化學物質的一個例子。膽固醇是動物性食物的一種成分，在植物性食物中不存在。盡管膽固醇對健康也有非常關鍵的作用，但是身體可以合成自身所需的膽固醇，所以我們並不需要從食物當中攝取膽固醇，因此膽固醇不是一種必需營養素。     有四種營養素是動物性來源食物所獨有而大多數植物性來源的食物中所沒有的，它們是膽固醇、維生素 A、維生素 D 和維生素 B12。[注：螺旋藻、紫菜、海帶、苜蓿芽、豆芽都含有較多的維生素 B12。] 這四種營養素中，三種都不是必需營養素。如上所述，膽固醇我們可以自身合成；我們的身體可將β—胡蘿卜素轉化為維生素 A；隔幾天到太陽下面去散散步，去接受十幾分鐘的日光浴就可以合成我們身體所需的維生素 D。其實，這兩種維生素的攝入量過大的話，對身體都是有害的。這就是為什麼最好是依靠這些維生素的前體物，比如β-胡蘿卜素和充分的日照，這樣我們的身體就能很容易地控制這些維生素的合成時間和所需要的量。     維生素 B12 問題復雜一些。它是由土壤中的微生物和動物（包括我們自己）腸道中的微生物合成的。我們腸道中合成的維生素 B12 並不能完全被我們自身所吸收，所以我們通常建議通過飲食來補充維生素 B12，研究已經證明，在維生素 B12 含量很高的良好土壤中生長的植物，能夠充分地吸收這種營養素10。但是生長在“無生物的”土壤（非有機土壤）中的植物可能缺乏維生素 B12。在美國，大多數的農業生產活動都是在無機土壤中進行的。這是我們長期使用人工合成的除草劑、殺蟲劑以及化肥所造成的結果。所以，這種土壤中生長的、並在我們市場上銷售的蔬菜是缺乏維生素 B12 的。另外，我們生活在一個過於潔淨的環境中。我們很少能接觸到那些能產生維生素 B12 的土壤微生物。[注：由此足見有機非轉基因植物性食材對於健康的重要性。]     過去，我們可以從洗得不是特別干淨的蔬菜中獲得維生素 B12。但現在，我們每天吃的蔬菜產品洗得都很干淨。因此，不吃動物性食物的話人們就不會獲得足夠量的維生素 B12，這種想法是有一定道理的。[注：對中國人而言，B12 根本不是問題。因為中國人所喜歡食用的泡菜、豆腐乳、臭豆腐、黃醬、醬油、納豆、酵母都富含維生素 B12。]     盡管現今的社會瘋狂著迷於營養素補充劑，讓我們忽視了那些更重要的營養學信息，但是這些補充劑也不是完全沒用的。據估計，我們自身所儲備的維生素 B12 可供使用三年，所以如果您完全不吃肉的時間超過了三年，或者是您正懷孕或在哺乳期內的話，您應該考慮服用少量的維生素 B12 的補充劑，或是每年到醫生那裡去檢查一下你血液中的 B 族維生素和同型半胱氨酸的水平。同樣，如果您從來不曬太陽，尤其是在冬天，您最好吃維生素 D 補充劑。我個人建議是，服用最小劑量的維生素 D 補充劑的同時應該盡量做一些戶外活動。    我將這些補充劑稱為“讓人遠離自然的藥品”，因為以沃土中生長的新鮮有機純天然素食為主的健康膳食，以及定期戶外運動，這樣的生活方式才是健康真正的保障，這種回歸自然的生活方式會給我們帶來意想不到的好處。           當然，任何情況下，偏食都是會帶來一定的健康風險，素食也不例外。因此，吃素不是就吃蘿卜青菜，   專業建議：   1．要攝取豐富的多元化植物性飲食，豐富度越高，豐富度會保證以及或未知營養的成分攝取。假定素食的豐富程度可以保證的話，包括質量和數量，素食絕對可以提供完整營養又健康的飲食。 2．即使是素食也是要符合“四低一高”的健康飲食原則，即：低蛋白、低脂肪、低鹽、低糖、高纖維。 3. 食物越接近其天然的狀態攝取，少煮菜，少鹽和加工，其價值越大；換句話說，生的、未加工的、少調味的、形態完整的食物應占日常飲食的絕大部分。    PS: 《中國健康調查報告》 歷時30余年，震撼全球67億人的健康大發現。 主要結論： 世人認為最營養的食物——肉蛋奶，卻是史上最強悍的健康殺手！ 所有這些疾病都可以通過調整膳食——吃素——來進行控制和治療。 全植物蔬食（全素，不含任何動物成分）是最健康的飲食   更多震撼人心的真相： 1.專業協會醫生和政府所推崇的“正常”飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心髒病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例升高。 2.即使是少量的動物性食品，都可能會提高罹患癌症、心髒病等疾病的風險 3.攝取最多牛奶和奶制品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差 4.人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性 5.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精制食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的動物性食品建議攝取量是零。 6.堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其它科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的飲食法 7.進入人體的有毒化學物質，90%至95%是因為吃了動物性產品 8.藉由攝取全植物性的飲食，我們消耗的水、土地和資源減少，制造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。 素超人與“世界營養學界的愛因斯坦”柯林.坎貝爾博士    素超人與“中國營養學之父”陳君石院士
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