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6個防癌烹饪竅門 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	1、多吃具有根莖的蔬菜     蘿卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。 2、蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃     由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。 3、烹調時，作到旺火、急炒、快盛     這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。 4、不要擠出菜汁     菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費掉。 5、適當用點醋     烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。 6、不宜加用食鹼     在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。 　　此外，科學研究還發現，腌菜裡都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。
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