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純素食主義拯救了我的生命! 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	從周圍的人，通過植物性飲食明顯變得健康的感人故事中得到啟發。 　　在一月至二月發布的“純素食主義救了我的生命” 專題中，我們重點介紹了五個神奇的故事，這些人通過采用純素飲食改變了他們的健康，獲得了新生。他們在健康惡化數月或數年後，利用植物性飲食恢復和緩解了自身的疾病、疲勞和疼痛。 在素食新聞(VegNews)的記者和“我們的雞捨”的共同創始人，歌手茉莉花(Jasmin)的幫助下，我們采訪了三個以上的人，他們都是通過無肉無乳制品的飲食恢復了自己的健康。 　　愛吃肉的中西部人 　　現年55歲的蘭迪•海爾，當他還是一個兒童的時候，在麥迪遜公園的活動中吃了大量的肉食，在中西部地區是很出名的。 “每樣菜都離不開牛肉，也許每周有一天，我們會有一些其他肉類如雞肉或一些豬肉。”海爾回憶說。 “在蔬菜方面，我成長過程中只吃過三種：玉米，炸土豆和豆。”他不吃蘋果或香蕉，想吃甜食時他會直接從罐子裡舀出一湯匙松脆的糖往嘴裡送。隨著年齡的增長，海爾看到幾乎身邊的每一個人，都發生了類似的健康問題。 “這種生活方式是一代一代傳下來的”他說。 “所以長大了，我預期當我年老時，也會像他們那樣受到病痛的折磨，會像他們一樣需要藥物，會患上糖尿病或某些心髒疾病。” 　　10年前，海爾實現了自己的預言，他去看醫生時發現有高血壓，不安全的膽固醇水平，和2型糖尿病。雖然他向醫生承諾，會作出改善健康狀況的變化，但他繼續沉迷在多脂的，多肉的飲食中。直到與他的朋友史蒂夫•瑞安談論起這個問題後才有所改變，史蒂夫•瑞安告訴他“生活方式的改變，食素是很容易的。” 瑞安成為素食者後，取得了驚人的變化，他鼓勵海爾也這麼做。當海爾拿起一本醫學博士尼爾•伯納德的逆轉糖尿病計劃的書時，他不知道有什麼可期望的，但他願意試一試。 　　當素食13天後，海爾開始發生顯著的變化。他的血糖水平已恢復到正常狀態。海爾是在一個國家野生動物保護區工作的，那天，他居然徒步6英裡到達工作地點，用他的話說“感到難以置信!”海爾回憶說：“在此之前，我從來沒有這樣做過，因為我的關節和腳踝都彎曲變形並疼痛厲害。我腰部以下的關節炎嚴重，且不管是運動還是靜止狀態，我的腰部也很糟糕。但在素食13天後，我的血糖下降了，我的能量水平暴漲，我不覺得痛了，所以我可以走出去，變活躍了“。震驚的是，海爾素食21天後，再去看醫生時，發現他體重已經減輕了14磅多，且不再需要糖尿病藥物了。 　　海爾自2011年8月以來一直是純素食者，除了自己減重了44磅外，他已經幫助了超過14個人采用植物性飲食。在食素以前，海爾從未嘗試過甘藍，花椰菜，羽衣甘藍，甜菜，蘿卜，紅薯，而，而現在他對所有這些蔬菜都貪婪地吃。“在我成長的過程中，好像在我周圍有著一個黑色的大幕，它限制了我的視野，以致我不懂得如何使自己保持健康、或可以不服藥和成為一個活躍的人。”他描繪道。“現在我可以看到自己是健康的，可活到95歲，也許還可以不服藥。”他也堅信，任何人都可以放棄吃肉類和乳制品，他笑著說，“要從一個愛肉食的食肉動物轉換為友善的素食主義者是不難的。我的朋友，認為我是最後一個成為素食主義者的家伙。” 　　子宮內膜異位症的消失 　　凱瑟琳•勞倫斯是貝爾直升機公司的一名工程師，在德克薩斯州沃斯堡愉快地生活著。她作為一名航空航天工程師在美國空軍中有成功的職業生涯，勞倫斯喜歡花很多業余時間去烹饪，為朋友，同學，和部隊人員准備肉類和奶制品等“美食”。在勞倫斯毫不知情的情況下，身體為她敲響了警鐘，讓她重新考慮她的飲食與健康的相互關聯。 　　在2006年，勞倫斯開始感覺到她的腹部劇烈疼痛。經過幾個月的檢查，被診斷為患有嚴重的子宮內膜異位症。這是一種女性生殖系統疾病，會導致骨盆區域和局部囊腫組織增生，從而引起疼痛，不規則出血，並有可能不孕。勞倫斯的醫生悲哀地告訴她，沒有治愈她病情的方法，建議她進行外科手術，即子宮切除術，以減輕她的痛苦。面對不再能夠生孩子的前景，她研究了整體醫學和尋求替代的方案，最終作出決定，從標准的美國飲食改變到低脂肪，植物性飲食療法。 　　純素飲食五周後，勞倫斯明顯見效，醫生告訴她，她的子宮內膜異位症的95%已經消失了。醫生還震驚地發現，她的生殖系統也已經痊愈了，此外，勞倫斯還誇耀說她的膽固醇也降低了，皮膚也變潔淨了，而且她的不雅词不显示肌瘤縮小了。僅兩年時間，勞倫斯能夠懷孕了，並生下一個健康的(純素)男嬰。除了建立了一個家庭，她減重了40磅，整體健康狀況也得到了改善。 　　勞倫斯為植物性飲食帶來的效果所震驚，她參加了康奈爾大學的在線課程，獲得了植物營養學的證書。並在2008年擔任了一個非營利組織的癌症項目的指導，最近，凱瑟琳為美味星球系列網站提供了她的純素食烹饪知識，並協助保險公司Geico的一個項目，該項目的宗旨是告誡員工植物性飲食的益處。 　　白血病的幸存者 　　在1983年，她26歲的時候，克裡斯蒂娜被診斷為急性髓細胞性白血病，並被告之她只生存六至九個月了。 “我剛看著49歲的母親死於結腸癌。” 克裡斯蒂娜回憶道，“我知道我不能過這個關了”。她母親吃了傳統醫學的苦，最終過早地死亡了。這事使得克裡斯蒂娜很恐懼, 她決定不接受對抗療法治療。她的醫生認為沒有希望了，她自己也這樣認為。 　　就在那個時候，一位朋友給她介紹了一個叫羅伯特•皮爾洛的人，按照克裡斯蒂娜的說法，“認為他會給出建議，幫助我，拯救我的生命。”此人後來成為了她的丈夫。羅伯特長期支持和追隨純素食的天然飲食，他吃全谷類的粗糧、稍微煮一下的蔬菜、豆類、海藻類、健康的脂肪和味噌。“羅伯特吃這些天然食物，並說它可以治愈癌症。顯然，當時我是持懷疑態度的。” 　　克裡斯蒂娜14歲開始就吃素，但她吃了很多加工食品，並要確保這些食物上“塗有黃油和奶酪。”直到她被診斷出患有癌症，她才認識到乳品對健康的危害，並感謝羅伯特的指導，讓她了解營養豐富的均衡的飲食可治愈疾病。她還在生活的費城鎮找到了一個社區大學，開始去參加每周的晚宴和聽取以“飲食療法的益處”為主題的講座。令她驚訝的是，她的身體居然開始自愈了。 “純素的天然飲食改變人體血液的pH值，使體內呈現鹼性。如果相反，血液呈酸性，人就會生病。”她解釋說。 “通過鹼化血液，可以改變pH值，從而創造一種氛圍，使你的身體從各種狀態下治愈。” 　　她在飲食上的根本性轉變，使她的身體得到了迅速的恢復。 “經過8個月的起起落落，病情得到控制，進入了所謂的自然復原期，14個月後，被宣布為癌症消失。” 　　這樣一個轉變，促使她去研究中醫和印度韋達養生學，並獲得了營養學的碩士學位。最終她在費城創辦了克裡斯蒂娜•皮爾洛自然烹饪和中西醫結合的健康研究學校。 “現在我教世界各地的烹饪。”克裡斯面帶笑容地說， “人們希望保持健康。我深信，他們只是困惑和迷失在信息超載之中。如果我能告訴他們一些簡單的、被科學證明的事實真相，他們是可以改變的。” 　　這三個幸存者和無數的其他人，確實是通過植物性飲食挽救了自己的生命。如果想知道更多有關純素飲食的醫學奇跡，可看采用健康飲食療法治療的一些相關網站。
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