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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
男女營養需求的差異
對此，中國工程院院士陳君石表示，就基本的蛋白質、脂肪、碳水化合物這三類宏量營養素來說，男女需求基本相求；但在維生素和礦物質方面，的確存在一定差異。高發於女性的缺鐵性貧血，在男性中就少出現，所以“補鐵”基本是女性的專利。而2006年9月美國哈佛大學醫學院男性健康調查更顯示，如果男性錯誤“補鐵”，還可能對健康有負面影響。因此，在食物攝入和營養素的補充上，男女應該各有側重。 男性：改善營養緩解壓力 作為家庭和社會的支柱，男人最容易透支健康，飲食則是身體能夠承受重任的基礎。因此，男性飲食不僅要注意降低脂肪、膽固醇的攝入，還應關注抗氧化劑、維生素和微量元素的攝取。 番茄紅素：前列腺的“守護者” 在全世界范圍內，前列腺疾病正成為越來越多男性的“大敵”。而番茄紅素這種高效抗氧化劑，主要存在於西紅柿、西瓜、葡萄柚等紅色食品中，它在體內含量的高低對前列腺尤為敏感。哈佛大學及加拿大的研究人員發現，中年男性前列腺組織中番茄紅素的含量逐漸降低，這個現象與男性前列腺肥大有非常重要的關聯，並發現補給適當劑量的番茄紅素，可以幫助減緩前列腺肥大及發生癌變。 成年男性每天吃100—200克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但生吃西紅柿並不利於番茄紅素的吸收，因為它具有脂溶性，需要與油脂混合後，才能更易於被人體充分吸收。因此，多吃做熟的番茄或含有番茄紅素的營養補充劑，都是不錯的選擇。 復合B族維生素：對抗壓力 人體內有復雜的機制抵抗壓力的侵襲，而B族維生素更是其中重要的一員。B族維生素都是水溶性的，多余的不會貯藏於體內，而會完全排出體外，所以必須每天補充。 其中維生素B1對於維持正常的食欲、胃腸蠕動和消化液分泌起重要作用，缺乏有可能導致疲倦、煩躁、頭痛、食欲不振及工作能力下降等；維生素B2對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用；煙酸有降低膽固醇和擴張血管的作用，對延緩腦部老化也有一定作用；除此之外，還有維生素B6、維生素B12等各司其職，保障人體這台復雜機器的正常運轉。此外，B族維生素之間有“協同作用”——也就是說，一次攝取多種B族維生素，要比分別攝取效果更好。在美國市場上，紐崔萊天然B族維生素片是最受歡迎的，其中7種成分經過科學配比，並全部取材自天然原料，更安全、更易吸收。 鋅：和生育能力息息相關 微量元素鋅是人體必不可少的一種元素，它與新陳代謝、生長發育以及其他多種生理功能的關系極為密切，特別是在維持男子生殖系統的完整結構和功能上起著重要作用。男性精液裡含有大量的鋅，體內鋅不足，會影響精子的數量與品質。“美國營養標准推薦表”上注明，男性每天鋅的正常需要量是15毫克，可是實際攝入量往往只有2／3。男性在每日膳食中應經常食用富含鋅的紫菜、芝麻、花生、黃豆和豆制品。如果平時飲食不規律，則可考慮通過其他途徑補充。 女性：最易缺乏鈣和鐵 女性除了要當家庭的主心骨，還要承擔生兒育女的重任，營養大業更不可忽視。對女性而言，各個生理時期需要的營養不盡相同，一定要“因時制宜”。 鈣：和維生素D一起補 中國人普遍缺鈣已是不爭的事實。為了保證健康，成年人每天至少要攝取800毫克鈣，而孕婦以及更年期的女性，每天至少要1200—1500毫克鈣。而中國居民膳食營養調查顯示，我國人均鈣攝入量只有區區391毫克，而缺鈣正是骨質疏松、失眠多夢等女性更年期多發疾病的主要誘因。 多攝入鈣補充劑，應該成為中國人補鈣的主要形式。鈣進入人體後，需要維生素D的作用才能變為能被人體吸收的活性形式，因此，鈣一定要和維生素D一起補。 鐵：吸收率最重要 有權威調查顯示，城市白領有三成患有缺鐵性貧血，在不發達地區，這個比例更可高達六成。對這些女性來說，鐵就是“血”的代名詞，“補鐵”就是“補血”。身體從食物及營養補充劑中攝入充足的鐵，可以促進抗體的產生、提高免疫力，增進肝髒的解毒能力，恢復血色良好的皮膚。不過需要注意的是，鐵元素只有在酸性環境下，才能轉化為易於被人體吸收的形式。因此，最好選擇添加了維生素C的鐵營養補充劑，25毫克維生素C，就可以使鐵的吸收率增加1倍以上。 葉酸：孕期不可少 葉酸是一種B族維生素，主要存在於豆類、菠菜、油菜、胡蘿卜、梨、菠蘿、柑橘等食物中。人體自身不能產生葉酸，因此只能從食物或營養補充劑中攝取。對於普通女性來說，葉酸可以預防巨球性貧血的發生，並有安神的功效；而對於准媽媽來說，葉酸更是必不可少的一種營養素——從懷孕前三個月開始補充，可有效預防胎兒神經管畸形的發生。
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