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香脆的花生米是怎樣炸出來滴 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	明華居士提示：下面做法中用到了酒，作為調料，用酒是可以的。     在外面餐館吃飯，經常是入座以後， 就有服務員給您端來油炸花生米或其它的佐餐小菜。炸花生米，人人都愛吃，又香又脆，不僅是下酒好菜，而且是老少鹹宜的零嘴兒。 但有的人就會說， “我在家總是炸不好，不是不脆，就是會炸過，糊了”。     該如何才能炸好這花生米呢？ 下面就有幾個小竅門告訴你， 擔保你炸的花生米和外面飯店的一樣，完整， 香脆。     竅門一：炸之前，用水將花生米沖一下， 然後將表面的水控干；     竅門二：涼油下鍋，在向鍋中倒入油後， 同時將花生米下鍋；     竅門三：花生米炸至七八成熟， 不要等全熟， 那樣完全熟後再撈出就會糊；     竅門四：出鍋前加入少量白酒， 烹一下， 味道更獨特， 也會更脆；     竅門五：等到花生米完全涼後加入適量的鹽，攪拌均勻。       這樣做出來的花生米絕對能保持很長時間的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要適量，更何況花生裡也含有豐富的油脂，所以注意控制，別HOLD不住喲。   【油炸花生米】 原料：花生米  油   白酒  鹽 制作：1. 將花生米放入涼水沖洗一下； 2. 將沖洗過後的花生米放在一邊，控干下表面水分； 3. 在一小碗中倒入適量高度白酒； 4. 在鍋中先放入少量油，加入花生米，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來； 5. 中下火翻炒，直至六成熟（你會看到裡面的泡泡微小幾乎都沒有了） 6. 下入准備好的白酒（注意安全， 白酒水分較多） 7. 繼續翻炒， 這是你會看到裡面的泡泡又會很多； 8. 直至到金黃色， 花生米到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出， 控油； 9. 將控了油的花生米放入盤中， 攤涼後加入少量的鹽。 10. 將它們攪拌均勻， 這樣香脆的花生米就炸好了。 小貼士：   1. 花生米在下鍋時過水後又控水，是為了花生米中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊； 2. 加酒一定要是高度酒， 加入時注意安全； 3. 只有等完全涼後花生米才能脆， 這時就可以加入鹽； 4. 也可以加入椒鹽， 或者將花生米放點醋加少量香菜，味道又不一樣。
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