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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
十全大補湯
我們有許多朋友因為體寒而患病，而不知以何來補身體，適有一位長者，她介紹了改變她一生體質的妙方，用中藥的十全做為湯底，配合時令菜做成十全大補湯，她以自己的親身經歷，常吃大補湯，結果把多年的體寒症徹底改變。常言道：“藥補不如食補。”經過實驗後確實非常有療效，在此介紹給廣大的網友參考，祝願各位身體安康，萬事如意。 一、 中藥材料包： 四物（四種中藥材：熟地/白芍/當歸/川芎）、四君子（四種中藥材：人參/白術/茯苓/甘草）、黃芪、肉桂 （藥材的比例可請中藥材店按常規量配） 二、 其它輔助中藥材： 高麗參（十來片）、西洋參（五六片）、黨參、紫葡萄干（或普通葡萄干）三十幾顆、自制酸梅干（不含色素、化學添加劑和防腐劑，五六顆）、紅棗或黑棗（十幾枚）、枸杞（七十顆左右），蜜制金桔餅（三四個） 三、 干菜品種： 香菇、木耳（以上兩種必備）、各種山珍菌類（視家庭具體情況選用）、竹筍（用開水久泡，並撕成細條，以便咀嚼，尤其方便牙齒不太好的人食用）、黃豆等等 四、 各種菜品 選用當地當季節各種時令蔬菜，如：大白菜、土豆、蘿卜（白蘿卜、青皮蘿卜、紅心蘿卜、胡蘿卜）、竹筍、花菜、莴苣、黃瓜、包菜、玉米、紅薯、山藥、南瓜、冬瓜（保留瓜籽）、苦瓜等等 豆制品（一年四季均可）：豆腐、油泡豆腐、凍豆腐、香豆干、千張等等。 五、 時令水果（選用） 桃、蘋果、金桔（如果沒有金桔餅，就用鮮金桔10-20顆，每顆洗淨劃四刀左右，但保一顆完整）、鮮棗、梨、柳橙（整個柳橙、梨放進鍋內煮，但需在四周劃幾刀）、葡萄、桂圓等等 六、 制作方法 1． 各種干菜泡好洗淨，香菇切成兩半，木耳則視本身大小，大的切一切，小的直接使用。各種時令蔬菜洗淨，切大點的塊放好備用； 2． 用大號的電飯鍋或蒸饅頭的大不銹鋼鍋（視用餐人員多少而自定），加五分之三的冷水，將一包藥材放進去，可拆開，亦可連包（特殊紙包或布包）一起煮，並加拍松的姜二三塊，高麗參、西洋參各數片放進一起煮，直接開大火將水燒開，然後將火調小，用文火繼續熬煮約半個小時左右； 3． 再將時令蔬菜視其材質，需久煮者先放進去，余者後續不斷往鍋內添加； 4． 期間酌量放進紅棗、金桔餅、葡萄干、枸杞、酸梅干(補血)、桂圓等；這些皆屬甜味重者，可以酌量放幾種就行，不一定要全放； 5． 有選用水果者亦可根據自己的喜好逐步放進； 6． 整個炖煮時間大概二個半至三小時左右(視份量及食材)，在起鍋前半小時加鹽，嘗嘗鹹淡，起鍋前十五分鐘左右，加入兩三勺香油或麻油。 七、 療效 本湯名為“十全大補湯”，絕非浪得虛名。該湯藥食同源，滋陰補陽，適合各類人群食用。寒性體質者（特別是長期素食的朋友們）尤其可以此為日常長期膳食。 氣和血是人賴以生存的兩種基本元素，先天體質虛弱，或勞累過度，或病後調養不當，或失血過多等，均可導致氣血兩虛，引發各類疾病。可出現面色蒼白或萎黃，頭暈眼花，食欲差，精神不振，多汗且活動後加重，甚至心慌氣短等表現。十全大補湯能溫補氣血，能很有效改善上述症狀。臨床上還可用於治療低蛋白血症，貧血、白細胞或血小板減少症，及慢性萎縮性胃炎、胃下垂、虛性瘡瘍久不收口等疾病，對於成年女性長年痛經的也非常有效。對怕冷怕寒體質者，是最佳改變體質的溫和的食補。 1. 在制作方法上，如果有人不習慣太濃的中藥味，亦可在將藥包煮了一個小時左右後，倒出湯，直接用湯煮各種菜類；藥材仍可繼續熬煮二三次，但應視藥材份量如何，及味道的輕重，不一而論，但是第二三遍後熬的時間需要比較久，這樣就可以充分將藥材的所有能量全部融入菜湯裡； 2. 各種材料的量，可以視家人或用餐人員具體情況而斟酌使用。 相關小故事 1． 有一位長者，從小體質極寒，遇寒冬時，連沐浴都需格外准備電暖器將浴室烘暖和。當氣溫在十二三度左右，就感覺冷得不行，腳常被凍傷，疼痛不已，雖用熱水泡腳，也未體驗過小腿以下暖和的感覺。後來，她得知十全大補湯對寒症體質人的好處之後，連續食用此湯每周大約二三次左右，經二年後，整個體質完全改善。現在該長者居住在北方，冬天在室內只是穿短袖毛衫，一條長褲，身體就很暖和了，臉上一天到晚紅撲撲的，“陽氣”十足。 2． 有一位三十歲左右的年輕女士，多年月經不調，痛經，後來甚至發展到閉經。該女士因此郁郁寡歡，以為自己得了什麼重病。經人介紹食用十全大補湯，只吃了兩次，月經就來了，而且此後月經按時來，很規律。 3． 有一位孝順的兒子，經常為了父母的身體體寒而愁眉不展。父親因為長期久坐伏案，有多年的便秘；母親則耳鳴十余年之久。後來打聽到十全大補湯的配方，就直接到中藥店配制劑量較大的給父母食用，經過一段時間的進補，再配上每天給父母按摩，結果不久之後，父親多年的便秘好了，母親的耳鳴也好了。 結語 近年來大家普遍重視健康素食，但因為素食的青菜性較偏寒，因此幾年下來，若調配不當，有可能易得氣血不足，或體質變弱，抵抗力差，如能以十全大補湯，將其變成飲食的一部分，自然就可以增強體力，得到健康。而且此方所做出來的大補湯頭鮮美，百吃不厭。
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