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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
一個素食者的自白
你可能蓦然發現，這幾年許多親朋好友“走”了，是因為一個人類還沒辦法對付的東西---癌症。 走的人跟我們的感情有某種聯系，給我們留下對生命的困惑和疑慮。 我一位同學前幾天一直處在傷感之中，他的博士生導師、在國內頗有建樹的著名經濟學家董輔仁，因癌症去世。董老桃李滿天下。一位學者對筆者說，“這些天淨參加追悼會了，都是癌症去世的。” 董老先生還是高壽離去，在他之前不長時間裡，接連有三位年富力強的經濟學家因癌症去世。其中一位才三十多歲，臨死前還對看望他的董老先生說，“真羨慕您，如此高齡還能從事自己的事業。我多想再多活一陣子……”可沒多久董老亦追自己的學輩而去。 還是這段時間，我國一個級別非常高的單位，接連兩屆辦公廳主任被癌症奪去生命。有一位剛提拔不久，就離開人世。家人痛絕，無濟於事。 癌症似乎也是演員中的最高殺手，我比較喜歡、比較尊敬的幾位演員都是因它而走，比如李媛媛、梅艷芳、傅彪等。 癌症幾乎成了我們蓬勃發展的現代社會的第一殺手。任你才高八斗，名震邦國，它讓你什麼時候走，就得什麼時候走，它不會等你，也不耐煩什麼功業未完，稍緩時日的請求…… 癌症是怎麼來的？難道真是一種去不掉的文明附加物？標准答案是：癌症源於食肉！ 可怕的肉毒 看了下面的文字後，你不用醫生和科學家的研究報告，你就能天然感覺癌是從哪裡來的，如果再嗜愛食肉的話，就有點冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗和預防方面比中國大陸要嚴格十倍的美國。 “我為什麼成了素食者？”一個美國作家這樣寫道：“當您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的屍首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎? 我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了半輩子。我在美國旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，棄肉吃素的經過，未曾使我難受，讓我慢慢道來吧。 “在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包裡竟有一窩小蟲，早己煮熟了。從那天起，每逢看見肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜愛的，直到一件事震撼了我，我才全然斷絕牛肉!事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，供應他自己的牛奶。某天，衛生員來檢驗，說這只牛有結核病，應予銷毀。鄰居說他不相信，置之不理，後來，另外的檢驗員又來檢查，報告的情況相同。 我的鄰居勉強的把牛送往一個較大的屠場，獲得許可，觀看切割。出現在他眼前的，是一整葉被結核菌蝕爛了的肺……此事過後不久，我領著班上的學生去遠足，路過該屠房，我就問那位作向導的政府驗肉員：“請問老兄，如果一頭牛害結核病，一葉肺爛壞了，您們怎樣處理呢？” “我也請問你，你的蘋果上有個爛斑，你怎麼辦？你還不是把它削掉，然後吃下去嗎？”我注意到學生們臉上吃驚的表情。等出了屠場，我問他們削蘋果和割牛肉是否相同。 “不同，開玩笑！”他們異口同聲地否定。他們說：“病肺的血液會周流全身。”於是我又指出另外的不同點：“動物的病菌會寄生在我們的人身上，而蘋果的霉菌只會活在果菜上面，再者，它也不會周流循環。就算把蘋果的爛疤吃下去，也不致於害病。 ”這樣一來，過去使我討厭的某些肉食，越發使我討厭了。 “過去我愛吃雞。但參觀附近的一個養雞場之後，這方面的食欲也沒有了。我看到，養雞人天天巡視雞房，把病雞和少下蛋的雞挑出來，送去市場。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家伙，都進了加工廠。使我吃驚的是，根本就沒有任何檢驗工作。胃好像告訴我，別再把死雞送進我的"皮袋"裡去了！ 與中國相比，美國的水干淨多了，即使如此，美國的魚類還染上了癌症，那中國的動物呢？可想而知。 現在中國一個北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了。現在的動物屍體是內外均沾毒：現代農業廣施化肥和農藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內，人又以動物為食,人便成為有毒物質的最高富集者。沒辦法，食肉者位於食物鏈的最高環節。 毋庸諱言，植物上有農藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。 有一句話說，現在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。 農場主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，刺激畜禽魚蝦生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險)，根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。 還有一種毒，叫肉毒。“肉毒極為害人！”北京人與動物環保科普中心的負責人張呂萍在目睹一次殺動物的場景後再一次呼吁人們警惕。 北京某地狗市。張呂萍形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒……“如果它們會說話的話”，她說：“它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。” 這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內污水，如此肉食，談何安全？ 癌症、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張呂萍看來皆與動物肉毒直接關聯。都是動物冥冥之中的某種反抗。 癌症跟肉食正相關 這就是說，吃肉越多，越可能得癌。一個由協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關。調查報告這樣寫道：“北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什麼城市裡的癌症病人越來越多？跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似…… 另一個醫學調查小組的報告說：“我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以後，大腸癌發病數將比八十年代高出1.45倍。 “五成癌症跟飲食有關”。在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說。“天津市癌症年新發病例為1.6萬，並呈增長和年輕化趨勢。據介紹，癌症盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內環境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……” 國外研究也證實，癌症跟肉食關系密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故…… 肉裡到底有什麼，為什麼會致癌？除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經說過，肉毒可怕，但這個事怎麼強調都不過。中國著名的環保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說：“我舉一條證據諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多麼痛苦，多麼怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽裡曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。” 素食是如何防癌的呢？美國德州大學安德森醫院的約翰遜博士經過多年埋頭研究，發現了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞裡，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫學研究進一步發現，如果在有些癌細胞的培養液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現象出現。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵…… 近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要舉措。 素食之動物篇 這個說法流傳很多年，已經得到了許多醫學機構和專家的同意和默認。那就是從人的構造和機能上看，人更適宜吃素。人原本是素食動物，只是因為各種原因，才吃起了肉，結果報應連連，百病叢生。 醫學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子裡會生出多少致病菌毒就可想而知了。 至於草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體機能……所以它們有好幾個胃來反刍，腸子比人類還要長。上帝不要人吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那麼粗而難消化，不必反刍，所以一個胃就夠了。 再有一點，人的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用於攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。 經常有人擔心，素食營養不足。對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁症，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年癡呆症——老年癡呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女，她們正好是肥肉餡的購買常客…… 理論上講，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。 人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃馍(饅頭)壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。 豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質,雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。 即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部,且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心髒病，並利於癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排洩，減低膽固醇，避免心髒病和各種心血管病。 素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。 有一個美國醫學組織要對素食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們到了中國的寺廟裡，到了四川和湖南偏僻的寺廟裡，一問嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。 吃素使身體強健 肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見可能有幾千年了。實際的情況恐怕會讓所有自認比素食者有勁的肉食者人大吃一驚(素食者並不會吃驚的，他們早就知道他們比肉食者更有勁) 與咱們的觀念大顛倒：奧運會似乎是素食者表現大力氣的地方，奧運會也不知什麼時候成了素食者雲集的地方。第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯就是個素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他的出現，掀起了西方的運動家吃素的風潮。 又過了幾十年，專門吃素的運動理論也出現了，這就是《素食者運動營養手冊》，作者麗莎。多芙嫚是邁阿密體育營養學家，她本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她大運動量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食很有效。 她並不誇大素食者的力量，她說：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發力，但爆發力之後，素食者開始顯現他耐久力的長處，素食者的耐力是肉食者遠遠比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個肉食動物的跑王永遠要在耐力的比賽上敗下陣來的。 因而多芙嫚說，“奧運級的運動員或職業運動的選手並不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的‘運動機器’。” 她在書中列出世界十七名頂尖運動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，僅吃一點魚) 多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加沖力都有幫助。” 讓國人掉眼鏡的是，世界最著名的中長跑之王，卡爾.劉易斯是一個嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說，“我發現一個人能不需要動物蛋白質而成為一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。此外，通過繼續吃嚴格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。(我知道這聽起來很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。)我喜歡吃很多，我感覺好極了。下面是我的故事。 食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來自遠古的野蠻時代，那時游獵氏族、山匪海盜等食肉部族無素可吃，以肉裹腹，攻占農耕文化的國度往往得手，素食者的和平性格總被肉食者的橫蠻氣勢壓住，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人在一千年內兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”一次次被這些少食蔬菜、純粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人類的意念中也一次次加深。但就是這些大敗同樣是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世紀兩次敗在了食草民族日本人手下。據史載，那些很少吃肉僅吃一點生魚片、卻大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝過蒙古人，讓那些草原武者和高麗士兵無法近身，在日本沿海兵敗如山倒。蒙古人征服世界無敵手的進程在日本人這裡得到遏止。 大家都知道，古羅馬是一個富裕到糜爛的社會。即使奴隸也能吃到肉粥什麼的。但是在這個社會中最需要勇武、體力和靈敏的角斗士，卻是素食者。在羅馬語中，角斗士有一個另外的稱呼，“嚼大麥者”。這些角斗士平常吃的都是粗麥面包或者是泡過的大麥。電影《角斗士》中真實地反映了他們的食物，那種黃黃的粘稠樣的東西大概是一種豌豆和燕麥混合的粥。要知道他們並不是因為受虐待而必須嚼那個大麥，角斗士一般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，雖然他們是奴隸，但這是使他們臉上貼金，讓他們腰包鼓突的奴隸，就像現在英國城堡的主人養有高貴的純種馬一樣，雖然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的還好。而那些羅馬奴隸嚼生大麥是因為要戰斗，要在生死決斗中沖出一線生機，他們有血的教訓，當然知道吃什麼對體力和勇猛的毅力更有好處。確實，我們很難想象一個飽食酒肉的人，能夠戰勝這些瘦硬如鐵的奴隸。另外說明一下，生食蔬菜和一些谷物已被許多中外營養學家和醫學家證實好處大過於熟食，因更能完好於天然養份。這也是他們生嚼大麥的原因。 還有一個例證能說明素食者的勇和健。那就是中國的少林武僧。因為影視作品的胡寫亂編，中國大眾一直以為，少林寺的和尚是“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，這給這個名剎添了大“污點”了，法師們多次出來澄清，少林寺所有正式門徒都是素食者，嚴格按照佛教顯宗的規矩修持。的確，佛教第一大戒就是戒殺，連武僧們的武器都從沒有什麼刀劍的，最多是根棍， 不以取人性命為要。吃肉必然要殺生，因而這個禅宗祖庭怎麼會公然養著一幫酒肉和尚，而破壞少林在佛教界的威儀呢？少林武士是素食者應確定無疑，他們的厲害，有耳必聞，有目共睹，這說明素食者能干出比肉食者更輕騰、更猛烈、更堅健的活計。 吃素使人聰明 素食民族聰明還是肉食民族聰明？關於這一點曾有許多爭論。其實歷史明擺著那呢，自古以來，漢族就是一個素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說著一個民族富有創造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強角力落敗的近代，一個西人聰敏還是一個華人聰敏的問題也是自有公論的。 印度因為信奉印度教的原因舉國吃素(當然除了穆斯林)印度人是否聰明也是自有公論的。在世界上，智慧之王——數學和哲學都被印度人把持。舉世公認，印度人最擅長數學，世界上許多數學大師都是出自印度，以至余習至今，印度成了軟件第一國；印度古典哲學超過了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統甚至超過了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼(德國)哲學，其他國家更是不能望其頂背。 東方最有影響的宗教也多發自印度，佛教的智慧和深邃就不用說了，研究和信奉佛教的人，在入門後大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！確實，有位西方科學家說，越研究越覺得，現代科學不過在證實佛教早在三千年前的發現,更古老的印度教其體系與佛教一樣廣大而理性. 世界知識界至今最敬仰的古希臘哲學也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達格拉斯全是嚴格的素食者…… 文藝復興以來的巨匠中，素食者也不少。我們過去多是略知他們的作品和政治傾向，而對影響他們整個人生的生命傾向知之甚少，這其實是他們最重要、最本質的一個層面。達芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛因斯坦(很長一段時間嚴格食素)他們為什麼吃素？因為他們內心都有一種他們認為最神聖的愛和非暴力主義。很不幸，還有一個惡名昭著的人也是素食主義者，他就是希特勒，僅就素食對他智力的影響來說是勿庸置疑的。 以上這些最需要腦力去建造的智慧王國都是素食者所為，真是沒什麼話可說。 素食者的一個標志就是頭腦靈活。嗜肉者的標志是頭腦沉鈍。中國人曾經因太過靈活了而屢被西人防范。 不少人改為素食之後，發覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。 早在二千多年以前，我們的祖先也有同樣的觀察和判斷！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。這是《大戴禮記》裡的話，白紙黑字，流傳了這麼多世代。 為什麼素食令人頭腦特別靈活？ 西方科學家研究，人腦的細胞原來具有“正”“反”兩種的力量，二者產生交互作用，就有活動力。人們每次想做一件事之時，“正作用”的訊息就傳出，與此同時，我們的大腦細胞又產生“不要做”的訊息，阻止進行，這個就是“負作用”。這樣一個要進行、一個要阻止，正反兩種作用在腦髓裡一層高於一層地撞擊不已。而我們要頭腦運作得好，思考能力強、判斷力准確，必須正反作用協調配合。若要達到這個境界，大腦的細胞一定要得到它們所需要的養份。原來大腦細胞“正作用”“負作用”活動，主要靠麸酸提供動力(麸酸也叫做麥氨酸，是構成蛋白質的一種氨基酸)，不過還要維他命B1和B12配合，才可以令大腦細胞發揮出“正作用”，同時，又要有維他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合，才可以令大腦細胞發揮出“負作用”。而優質麸酸和維生素B族主要是從哪裡來？植物和谷物。 人的腦袋主要的成份是蛋白質。許多人因此有個誤解，以為只要多吃含蛋白質的食物，就可以“補腦”，過去幾十年，甚至營養學界誤以為肉類的蛋白質比較“優質”。事實恰巧相反：肉類確實含有大量蛋白質，但這些蛋白質是酸性的，人們吃多了，會而令體內的血液變成酸性。為了平衡這種對身體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質來中和，又消耗大量維他命B1，結果造成全身鈣質及維他命B1欠缺，引起骨質疏松症及其它骨骼問題，而且精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環欠佳。 那麼，究竟哪些蛋白質對人體最有利？植物類蛋白，這是因為它含很少酸性物質。蔬菜水果一般都會令人體變鹼(雖然有些水果表面上很酸)，多吃會令我們的血液呈弱鹼性，保持頭腦清醒。 大便暢通也是腦力充沛的一個關鍵。理由很簡單：食物若留在腸子裡時間一久，即會發酵變臭變毒，引起復雜的生物化學連鎖效應，導致全身受害，包括頭腦昏沉。凡是多纖維的食物，都有助於大便暢通，凡是魚肉類食物都有使大便滯留的傾向，因而從這點上說，蔬果也有間接令人思想敏銳的功效。 還有一點非常重要，動物性脂肪黏著力非常強，這一點我們可以在洗刷炖過肉的鍋並與素菜鍋比較就可得出。而肉食者的血管特別是毛細血管被動物油脂附著，變形細化，使血液流通不暢，大腦因而也運行不暢。這一點我們從胖墩型的孩子一般反應遲鈍上也可看出。 一位醫生告訴筆者，維生素B1和C對腦部運作非常重要。吃素特別容易吸收此二者，結果活力充沛，頭腦清明敏銳。“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”——他說這是他多年冷眼旁觀的結論。 吃素使人漂亮 這個題目恐怕是最貼切，因為素食跟漂亮最接近，或者說素食跟清秀最有緣。 中國女人一向以優雅在世界上著稱，這是幾千年來，中國女人在多素少肉的生涯中養成的心性和外表。現在我們這個好傳統正在被改變。 心氣很高，傲視群艷的北京女孩到底好看不好看？北京畢竟是人之精華匯聚地，她們中的一些人確實外形輪廓很好，俗話說的美人坯。但沒有多長時間， 幾年後再看，其中的一些人就變了，皮膚松墜粗糙，神態舉止少一種細膩的光澤。真的很為她們惋惜，紅顏易去也不至於這麼快，當然還沒有像許多愛吃肉湯和黃油的俄羅斯姑娘一樣，十七八歲以前，貌若天仙，幾年之後就有點接近肥臀粗腿的“大媽”了，過多的肉食顯然使他們遜色不少。因而有人極而言之，肉食是粗俗的食物，是粗漢魯夫的愛好，紅顏美女應該慎食。這句話打擊了一大片，但至少表明，大嚼雞腿，猛啃肥臀的人是跟那種最優雅的氣質無緣的。 一位素食者大膽宣稱“中國人變得不好看了！”。她觀察得很仔細：“現在的人長得不好看。我不是指花季少女少男，他們經過現代妝扮，在年輕的時候，可以很耀眼。而是指稍微上了點年紀的中年婦女男人，普遍有一種俄羅斯化的傾向。你看影視銀屏裡，那些充滿墜肉的男人女人，那還是千挑萬挑出來的演員，你看過去電影中的男人女人，除去化妝的失誤以及衣物的不當，那清秀的面容神情是掩不住的。什麼原因，現在的人吃肉太多。 “什麼菜都有肉，什麼菜都給你放些甜不唧淡不唧的肉絲肉沫，素菜往往在一席中成了點綴。中國人普遍有種大肚子傾向，當然這裡主要指的是城市人。 “不止如此, 吃肉太多的人, 身體反而會瘦弱單薄, 這與普遍以為的身體強壯剛好相反。還有身體容易變得歪曲變形, 毛孔粗大，體表變得多毛, 體臭口臭加重, 人變的懶惰蒙塞。還有便秘, 皮膚易生瘡, 變粗糙。這些都是我實際觀察得出的結論。” 肉食為什麼使人變難看？ 肉食者平常吃的肉類魚類，隱含著大量的動物油脂，它與動物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細胞裡，使細胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，那種墜肉型面孔越明顯。 再有，肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液裡的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，粗糙又容易產生皺紋與斑點。更甚的是，現代肉類中毒素越來越多，這除了使人類遭受三大疾病——癌症、心腦血管疾病和糖尿病——的攻擊外，皮膚也因受到肉中毒素的侵蝕而變得越來越粗糙。 在清秀自然方面，素食者是很自傲的。素食者長期食用鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會產生有害的物質，隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中有害物質清除。這種淨化的血液，能夠發揮完全的作用，於代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官力能活潑充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細致而有彈性。 同時，美容界都知道一句話，白嫩皮膚是吃出來的。皮膚的黑白與皮膚中黑色素的多少有關。而飲食的調整能減少黑色素的合成，有助於黑皮膚變白。當然這個食物調整就是吃素，也就是說素食能使皮膚變白。 美國的營養學家建議，如果像要皮膚變白，多攝入富含維生素C的食物。化學實驗證明，黑色素形成的一系列反應多為氧化反應，但當加入維生素C時，則可阻斷黑色素的形成。因此，多吃富含維生素C的食物，如酸棗、鮮棗、蕃茄、刺梨、柑桔，新鮮綠葉蔬菜等。同時要注意攝入富含維生素E的食物。富含E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等——當然沒有一種來自肉魚類。 筆者偶在一本娛樂雜志看到，好萊塢不少女明星，在她們保養秘方裡總有一條：一星期裡有一天禁食所有肉類。她們為讓血液淨化，每日食物中也盡量少吃肉類……那篇文最後說，“看了她們光鮮亮麗的皮膚，婦女朋友們，是不是也該試試素食美容法呢？” 筆者這麼多年筆墨生涯確實從沒聽說過吃肉美容的。幾十年前，美國有一個人推行一種只吃肉和菜，不吃澱粉類食物的瘦身法，一時中國也有響應的，殊不知那個美國人把人推到一種極為危險的生活方式中。現代科學營養學研究早已證實，米、面、谷物等澱粉是人類生命能量非常重要的一個來源，如果缺少將對人體造成很大損害。果不其然，那個美國人去年暴死，據傳是被心血管病奪去生命的。 國內一家娛樂雜志載文《好萊塢明星最愛是素食》說：“美國一家雜志公布了今年最性感的好萊塢‘素食’明星。沒錯，他們只吃菜，不吃肉，而且性感得不得了，一點也不會皮包骨、前胸貼後背。 “這些明星不按排名次序，女星有潘蜜拉.安德森.李、阿什麗.賈德、娜塔麗.波特曼、德魯.巴裡摩爾、阿麗西娅.席爾維斯通；男星則是李察.吉爾、伍迪.哈裡森、托比.麥奎爾、歌手邁克爾.波頓和"披頭士"的保羅.麥卡尼。 茹素九年的孟庭葦說：“生活愈簡單、愈樸素，反而愈快樂。”她因為小狗罹患犬瘟熱，九年前就發願吃素，她現在感覺到整天快快樂樂的，恐懼感消失，比吃肉時更年輕、更充滿活力了。 看來，如何成為荷葉美人，蘭草香姬，我只能這樣理解：與素食結盟。 到底誰是食肉民族？ 在世界歷史上中國和印度好像是兩個惟一大范圍吃素的國家(當然印度因舉國信教的原因吃素比例比中國大得多)但現在中國因為二十世紀始從西方輸入“蛋白質概念”，以及其他原因，已經丟棄了素食傳統。現代中國在營養理念上一個核心就是“蛋白質迷信”，當然偶爾也提一下碳水化合物、維生素、礦物質等，但脫不了附屬的地位。就像我們總提GCP而總是忽略環境、福利、教育、醫療等對人的幸福同樣重要的因素一樣。 蛋白質在西方已經漸漸是一個回歸本位概念，西方嚴肅的醫學機構有無數的試驗和研究證實，蛋白質過量毒化人體，而且動物蛋白和植物蛋白在對人體的益害方面有本質區別……但我們大眾因深度迷信蛋白質而難以遠離肉食。也因蛋白質是西方傳來的而認為西方人嗜肉，當然各種文字影像也從另一種角度加深了這種看法。 但許多中國人不知道，西方是現代環保的發源地，西方是宗教的笃信地(基督教雖允許吃肉，但總的理念是食物越簡單越好，裹腹即可，決不允許為了享受大吃大喝)。西方人並不是像我們想象的那樣都是酒肉動物。筆者多次在歐洲和美國游歷，感覺西方人嗜肉這一錯誤概念應該打破。筆者發現西方人在日常飲食中食肉量比中國大城市要少，西方飲食頗有可取之處，比如蔬菜並不少見，而且是鮮生有營養的那種吃法，菜都是少鹽少油的，在油膩膩的程度上根本比不上中餐。即使有塊肉條魚，也是素素淨淨的，奶油等調料是隨取自放的，很少像中餐那樣泡在油裡，肉上加油的膩。 西方人的早餐一般是冷牛奶、玉米燕麥等谷物膨化片和面包片，再加上一杯純果汁。鹹肉片加雞蛋那種英國式早餐已漸被拋棄。西方人的午餐可能最簡單，一般是一塊三明治和一杯咖啡。晚餐或是匹薩或是意大利面條，最多有色拉和湯，吃大塊牛排的並不多見，西人每天都吃牛排大半只是中國人的想象。 因而我覺得，西方人的一般吃食的含肉量絕對比不上中國的城市，尤其比不上北京、深圳、廣州等這一二十年乍富起來的城市。但不知為什麼我們把近年中國人多肉多油的飲食潮歸罪為“西式飲食”。其實就西方人常吃的意大利菜、法國菜和墨西哥菜來說，還找不出一款一式比現代中國都市人日日都吃的梅菜扣肉、涮羊肉、紅油火鍋、剁椒魚頭、魚香肉絲等油膩——哪一次人們吃魚香肉絲不是就著油吃那肉絲？在檔次稍微低一點的餐館就可能等於喝那地溝油(有多位居民反映，每到深更半夜，從外地來的販賣地溝油的骯髒卡車就悄悄光臨北京的大街小巷，給沿街中檔以下的飯館送油，飯館裡的活計好像早已等待，悄聲接洽。這導致北京的一般葷菜館全面被懷疑，可以肯定的是一般只有親朋好友或者重要客人來進食，這些館子才肯用上正處買來的色拉油. 以目前在美國等西方發達國家最流行的意大利餐為例，一個典型的程序是這樣的，第一道是意大利面條或一點面包和湯，第二道是一個有肉有蔬菜的菜，第三道是點心、冰激凌等，當然間插著酒。相當干脆和素淨，哪裡比得上我們一個北京的白領在晚上動辄消滅一二百個麻辣小螃蟹，一個守著火鍋的西安的市民來不來就消耗八斤羊肉外帶十八瓶啤酒那般氣派？這種“游牧民族”的吃法絕對要把西方人嚇一個跟頭的。 我在新西蘭奧克蘭附近的一個女子中學看到那裡的中產階級子弟吃的午餐，頗覺無話可說，那些私立學校的女孩子在午餐的時候，三三兩兩活躍在秋陽下的草地上，一手拿著一個不大的、媽媽給准備的漢堡包，另一手拿著一瓶水。這就是她們全部的午餐。我在這些快樂的、精精瘦瘦的女孩子中很少發現像北京孩子中那種胖墩，一個也沒有。同樣在中午時分，我到北京的中學門口，可以發現大量的跑到肯德雞、麥當勞一個人叫上一攤子大嚼大啃的大胖子中學生。當我和朋友在他們側旁要一點稻香飯和一碗熱湯在吃的時候，只能感歎這些孩子的無度和他們父母的放任……其實學校是有飯的，其實學校的飯也是有肉的，但他們仍感不過瘾，這樣被炸雞和可樂灌出來的孩子，體態質能將是極為虛笨的，智力靈思也將是鈍滯而不能通達的。 中餐是健康的這種說法實際是基於二三十年前“瓜菜代”的基礎，那時中國農民一年就吃一兩回肉，城市一個人一個月也就半斤肉，那時的中國人多是瘦瘦的，三大疾病：癌症、高血壓、糖尿病也相對較少，那時中國人的飲食跟現代中國城市絕對是兩回事。因而不能空泛贊揚理想中的中餐而讓實際的中餐害人。 現代中國人吃肉量之巨大為世界矚目，據聯合國衛生組織和糧農組織統計，中國肉食消費水平在1988至1998年的十年裡，增長了整整一倍，達到了人均46公斤，其增長速度在世界上名列前茅, 1998年，中國的肉食消費水平是發展中國家平均值的近兩倍，並超過了韓國和日本等高收入的亞洲國家，從而成為亞洲東方飲食習慣的國家中肉食消費水平最高的國家之一。 中國人的食肉量正接近法國、美國、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的國家。這裡需要注意的是，中國的城鄉差距極大，八億農民實際只能吃到一點肉，這個平均量裡的大部份肉都是占全國人口五分之一的大中城市裡的市民吃了，如此算來，許多中國人實際比美國人吃得肉更多。因為美國的平均數大致反映了真實情況，他們沒有城鄉差別一說，很難說城裡人比鄉下人吃肉更多，而且美國的窮人、黑人、拉美後裔等低收入階層公認吃肉更多，反而是富人、受高教育者吃更少的肉，更注意鍛煉…… 有意思的是，中國人的食肉量比日本人多四分之一，中國人的平均壽命卻比日本人少四分之一(上世紀九十年代初期，中國人平均壽命是六十六歲，日本人平均壽命八十三歲，為全世界最高) 另一個有意思的數字是，中國人從九十年代中期到二零零二年，傷殘和凶殺性犯罪率年增長百分之十，吃肉的增長率也恰是百分之十。真像許多佛教大師無數次強調過的，世上的刀兵劫難總是跟殺生吃肉嚴格對應，緊密相聯的，即“欲知世上刀兵劫，但聽夜半屠門聲”，暫且不論裡面神秘主義的東西，肉食中的激素和荷爾蒙會使人神經趨於暴躁是得到公認的。 美國人有十分之一嚴格吃素，這個比例比中國至少大十倍。也就是說中國人裡只有百分之一或更少的人是嚴格食素的。而環保主義呼聲甚高的歐洲，吃素的比例比美國還高。德國和英國能達到六分之一和八分之一。法國是一個特殊的國家，法國這個曾經的天主教的中心最徹底地拋棄了天主教，注重美食享樂，信教比例在歐洲大國裡最少，素食者的比例也最少。但即使如此，其素食者的比例也比中國高得多。 下面這個數字說明雖同是華人卻對素食的態度大不同：整個台灣有三千家嚴格拒絕銷售葷食的素食餐館，彈丸之地香港也有數百家素食飯店。而比香港大許多倍的北京滿打滿算只有十二三家素食店。九百六十萬平方公裡的中國大陸上嚴格拒賣葷食的餐店絕超不過五十家。 在現代中國，你跟一個人說你是素食者，絕對招來目瞪口呆的回應，而在香港、在台灣，在西方任何一個國家，如果你說你是素食者，大家或者毫不在意，或者是送來欣慰的一瞥，因為你碰見了同樣的素食者。 外國人也看准了中國人好肉，在這點上欺國人。麥當勞精心研制的多個素食漢堡包品種從不進中國，只拿死沉沉的大肉餅子唬中國人。必勝客裡的素食品種在美國也很多，但在中國，什麼都給你放點蝦或肉，讓中國人覺得值…… 多食肉使中國人的體態和性情有很大改變。近年出國同胞越來越多，與同是東亞的日本人、韓國人、越南人混在一起，黃色一片(巴黎街頭黃種人差不多占三分之一)很不好區分。但筆者多次出國，已經練出憑直覺一眼分出華夷中外的本事。 中國人一般虛胖，這是區分中韓日的最好標志。這些人一般也是西裝革履，但西裝從不穿好，一般是不系扣子地敞懷，露著油水頗厚的肚子。這些人很少獨行，都是三五成群，對歐洲隨處的文化古跡不感興趣，而是大聲談笑，手上提著大包小包，熱衷購物。他們略走幾處可能就餓上饞蟲子了，開始琢磨怎麼吃，找尋中餐館，要酒點菜，喧鬧劃拳..... 在西方所見到的日本人一般面目干淨，體態適中，衣著得體，態度謙和。他可能無聲地從你身邊走過，眼睛並不看你，臉上似帶微笑。女的更好區分，她們個子不高，腿略短，面目白淨，不呆愣盯人，也不無所顧忌地指點讪笑。 韓國人比日本人更勁壯一點，同樣衣著干淨，最關鍵的是他們都很少虛胖，我甚至很惡意地在他們中尋找時下在國內很常見的那種臉上堆滿墜肉的胖子，可惜沒有找到，一個都沒找到——近年，碩肉滿臉和胖大肚子已經成為中國人在東亞的獨有標志 總之，中國時下許多人，喝酒越來越多，吃肉越來越多，這不是好事。
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