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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食注意事項
不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的。要沖洗干淨，以防生蟲和農藥。澱粉質，如馬鈴薯生吃，則不易消化。 不要把有效的部份，也捨棄不食。盡可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據說蘿卜的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴署的礦物質存在皮裡比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養的。吃胡蘿卜，是以維他命Ａ為主，但皮裡卻含有根內的二十五倍。其葉子用油炸一下，伴調味食品，爽口無比。 不要長期單吃一、二種蔬果。因為每種蔬果，有每種風味和不同的營養，如果能交替著來吃，則比較容易獲得平衡的營養素，也較有新鮮感。 不要待蔬果失去了原有的風味才來吃。所以保持它的新鮮度，也就是保持了營養分。 不要一味盲目地生吃搾汁，不然未見其益，先生起病來就不好了。像胡蘿卜生吃搾汁，吸收率不會高的，一經油炒，其吸收率就高三倍。 不要以為中性洗劑處理，就可以絕對放心食用，但仍要多洗，必要時仍以加熱處理為佳。 不要以為冰箱裡取出來的蔬果，就是很干淨的，食用時不妨再加以清洗，尤其是生吃。 不要購變質、生芽的。像馬鈴薯有芽點出來的就不可以食用了。 不要把蔬菜切得太細，太碎。太細碎比較容易氧化，減少養分。 不要把打好的果汁放置久了才飲，或切開太久的水果，均易感染細菌，氧化失效。 不要把煮成的湯汁棄掉不喝。因為煮的菜湯，營養最好。必要的話蔬菜盡量用炒的。 不要把切好的蔬果放置在錫、或銅器內。烹調用銅鍋更不好，鐵鍋也不及鋼鍋好，因為後者不易破壞營養素。
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