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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
每天吃屍體，你開心麼？
每天吃屍體，你開心麼？ 80%的死雞被端上餐桌 一個禽病醫生乘火車出差，上車之前匆忙買了只燒雞，當他准備享受他的食物時，大吃一驚：原來他買的是用“包心包肝”的死雞制作的燒雞。“包心包肝”是大腸桿菌感染後的死雞心髒或肝髒外形成厚約1毫米的蛋白分泌物，呈黃白色，看起來非常惡心。燒雞店老板沒來得及把死雞的分泌物處理干淨就做成了燒雞。 看到這個故事，我想到：專業人員能夠辨別是死掉的雞，別的消費者怎麼會知道呢？那麼，我國每年死亡的養殖動物有多少？這些動物死亡後，會怎麼處理？是否真的會流向餐桌？ 我還看到一篇《那是誰的肉》的文章: 當我在外科實習的時候，每一天都要開好幾刀，每一次的手術，總是會切掉病人身體裡面的一些組織或者器官；比如說：切掉一段胃，切掉一節腸子，或者把膽割掉，或者拿掉子宮，甚至鋸掉一只腳，甚至用電鋸把人的頭蓋骨鋸開......醫院都會把手術切下來的東西，送一些切片去檢查，其他的部分沒有用，就由專人去處理。有一天我從醫院回家，遇到來處理的專人，他帶一個大大的塑膠袋，裡面裝的都是一些從人體割下來的東西。胃啦、腸子啦、膽啦，他正好提著那個袋子從豬肉攤前面走過去，我看到這一幕忽然間愣住了！因為，實在是一模一樣！假使有人調皮開玩笑，把自己割下來的胃、腸，或者是自己切下來的腎髒，也放到那豬肉攤位上，和豬肚、豬腸，種種豬內髒擺在一起，可能您也認不出來，說不定還會買回去吃得津津有味呢！我們讀醫學院，在大學二年級的時候要研究“人體解剖學”，很多同學都自然不敢吃肉，為什麼呢？動物的肉和人肉實在太像了！在解剖台解剖屍體下來，再去自助餐店看到肉，無論平常多愛吃肉的人，都沒胃口，總覺得和台上的人體肌肉、內髒、形狀、味道都一模一樣。很多人晚上不敢自己一人到“人體解剖室”，也不敢自己一人到殡儀館冷凍庫，說是怕死屍，不知道自己家中的冰箱內，死屍更多，而且有的斷頭，有的斷腳。也有很多人不敢晚上自己去墳墓，說是怕鬧鬼，卻不知道自己的肚子也經常作動物的墳墓、鬼屋，而且隨便“下葬”，都沒看“好風水”。那麼，姑且不論我們是否吃的是動物屍體，實際上，我們的老百姓還真的吃了不少死動物肉呢！ 宋朝周密在《癸辛雜識》續集下中，記載當時就有把死馬肉當作鹿肉賣的缺德行為，並且明確指出死驢馬肉不僅讓人生病，甚至可以致命。“凡驢馬之自斃者，食之皆能殺人，不特生丁瘡而已。豈特食之，凡剝驢馬亦不可近，其氣熏人，亦能致病，不可不謹也。今所賣鹿脯，多用死馬肉為之，不可不知。”如今，從相關的報道看，有不法商販和企業把死馬肉，還有死雞肉、死豬肉、死牛肉、死羊肉等加工後給大家食用。1. 高達1/6的死亡率 在中國，根據1980年疫病普查的典型材料推算,家畜因病死亡數占存欄數的比例分別為：豬10％,牛2.5％，羊8％，馬、騾、驢均3％，禽20％。河北工程大學農學院宋金祥在《目前我國養雞業存在的問題及對策》一文中指出：粗略統計我國禽病已超過80種，其中傳染病約占80%左右。據統計，我國每年因各類禽病帶來的死亡率高達20％～25％，損失近上百億人民幣。2007年7月25日，農業部獸醫局巡視員李金祥在農業部召開的新聞發布會上說：我國因為散養家禽比較多，所以飼養規模小和散養戶禽只的死亡率高一些，約在16%～18%。據聯合國糧農組織統計，2006年，我國肉雞屠宰量為76.95億只。如果吃掉的這70多億只全部都是健康雞的話，按照1/6的死亡率，那麼我國每年至少有14億只死雞，這麼多死雞哪裡去了？如果吃掉的這70多億只並不都是健康的雞，那麼我們又吃掉多少死雞呢？ 2. 超過8成的死雞被端上了餐桌 從2005年7月至2007年7月，中國科學院植物研究所首席研究員蔣高明與中國科學發展觀研究開發中心主任唐愛民帶領的課題組成員在山東、內蒙古、北京等省市區，開展了“養雞場死雞去向”的調查，令人大吃一驚的是：超過8成的死雞被端上了餐桌！他們調查發現： 死雞的第一種去處是賣給小作坊加工火腿腸。死雞約兩三毛錢一斤，一些制作火腿腸的小作坊老板購來死雞後，去毛和內髒，取出“雞”肉，再以高溫處理，摻上澱粉和保鮮劑等，就成了“很好”的火腿腸原料。 死雞的第二種去處是加工燒雞。一些燒雞店主往往挑選還沒咽氣、尚有余溫的病雞或者死雞，快速處理加工成燒雞。一些透著金黃 se彩、令人“饞涎欲滴”的燒雞就這樣加工出來了。 死雞的第三種去處是喂養其他動物。有的是買死雞喂狐狸、貂等獸類；另外一種情況是直接喂豬。華東地區有一大型禽病醫院，每天處理死雞50～100斤，這些雞是全省養雞戶帶來看病拿藥供解剖用的。以前處理這些死雞，需要雇人蹬三輪車拉到郊外掩埋。現在有人2毛錢一斤收購，禽病醫院還可以賺到外快。 死雞的第四種去處是就地扔掉。某市近郊區一養雞戶將死亡的雞順手扔進廢棄的井裡。幾年下來，廢井快填滿了。一到夏天，臭味好遠就能聞到。由於井是和地下水相連的，一些毒素和傳染病菌直接污染了地下水。 第五種去處是就地焚燒。這種做法成本比較高，養雞戶們多不采用。當禽流感發生的時候，死雞處理往往會驚動政府。政府補助10元一只，養雞戶得到補助後就地焚燒。但是這筆錢很難拿到。首先需要向鄉、縣畜牧獸醫站提出申請，然後再報省級主管部門鑒定，要跑很多“衙門”。農民知道得到這個補助很困難，就索性賣給小作坊、燒雞店、養殖場。養雞場的死雞去處還有很多，如賣給飯館做菜，賣給餃(包)子鋪做餡等。蔣高明等人的研究結論是2007年披露的。2007年7月 25日農業部召開的新聞發布會上，針對《農民日報》記者關於死雞交易的提問，農業部領導只是表明：“你說的這個問題，政府有關部門對這個問題高度重視，而且是堅決打擊這種行為。我們有監管部門，又有新聞媒體的監督，又有社會的監督，所以鼓勵媒體和廣大觀眾對我們進行舉報，及時通知我們，我們會及時采取措施，及時處理，希望我們共同配合。” 這些話語中，既沒有否定死雞交易，也沒有評價蔣高明等關於死雞交易的研究。現在，事情過去幾年了，情況是否有改善呢？我們沒有從媒體上看到國家打擊死雞交易的報道，也沒有國家否認死雞交易的報道，但是我卻查到一些媒體的記者暗訪調查死雞進入百姓餐桌的報道。早在1999年11月，國家技術監督局主持查獲了一起制售死瘟雞的特大案件。一些不法商販收購養雞場病死的雞，並加工成燒雞銷售。銷售范圍遠及北京、天津、河北、山東和山西等省市，危害長達十年之久。當記者私下采訪制售死雞的村民時，一個村民講，他們“一天要拉回10000多斤死雞”，並說“過年期間一天就可以賣1000多斤”。 2004年8月，《華商晨報》記者暗訪了沈陽市新城子區收死雞並臥底進入了病死雞加工點內，目睹了死雞變燒雞的全過程。記者一路跟蹤收購死雞的男子，從早上5點多到上午8時左右，該男子就收購了5個裝滿的編織袋、還掛了一車把的死雞。後來，記者以買雞者的身份找到老板，老板聊到自己的發家史，居然已經加工買賣死雞10多年了。記者：這麼多雞都是咋死的？老板：病死的呗！多的時候一天能收千把只。記者：有的雞都有臭味、變綠了，賣的時候人家看不出來嗎？老板：沒事的，拔毛破膛浸在涼水裡多拔一會，在醬鍋裡一醬，別說看出來，連吃你都吃不出來是死雞。記者開玩笑地說：你吃嗎？老板：眼不見為淨，有頭有臉的人照樣吃我這死雞，反正我是不吃。這死雞全身都是寶，雞腸子也大有用武之地，你看那房後的豬圈，我養的20多頭豬全指望它呢，雞胗、雞心不也都被你們在沈陽烤串吃了嗎！記者：沈陽你怎麼供貨？老板：他們都到南塔貨運站去取，我一般把貨帶到那裡。談到其多年的“成就”，老板再次打開了話匣子。“你看到的這些其實不算什麼，有時我都是成噸地往外走貨，沈陽、新城子就不用說了，這裡是我的根據地。大連、莊河、赤峰、通遼，包括河北石家莊的一家‘鄉巴佬企業’都用我的貨。”老板給記者算了一筆賬：“收一只死雞也就1.5元到2元錢。加工成燒雞半成品重約1公斤，按批發價走貨的話是4.5元一斤，這一只雞能淨掙6~7 元。一天平均做300只的話，就收入2000元左右。雖然有風險，但這不是掙錢嘛！”同樣，對於死雞加工的豐厚利潤，有位老板也給暗訪的央視記者算過一筆賬：“收一只死雞平均2元錢。加工成燒雞半成品重約1公斤，按批發價是一斤4.5元，每只雞能掙6～7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。”2007年7月，《南方周末》記者曾以雞販子的身份致電陝西、湖北、安徽、江蘇的十多家養雞場後，發現小型養雞場大都出售死雞。只有擁有10萬只雞以上的大型養殖場拒絕出售死雞。“這只是表面現象，因為你和他們不熟。”一名死雞販子對《南方周末》記者說：“他們不敢拿自己的信譽做賭。”在華南一個禽類批發市場裡，《南方周末》記者以業務員的身份認識了22歲的雞販子陳仔。他從事禽畜動物批發已經7年，他說批發市場中的絕大部分死雞都被出售，除了極少數高度腐爛的。“每天至少有50萬只雞流入市場，按照5%的最低死亡率，大約2.5萬只死雞被市民吃掉。”陳仔還帶記者在多個禽類市場考察。死雞都被裝進編織袋，扔在每個檔口的臭水溝裡，皮毛不整、異味撲鼻。它們也被明碼標價，並隨著市場行情上下浮動。比如竹絲雞目前每只3元，清遠雞每只9元。街上、餐館裡賣的雞，誰來監管是否屬於病死的？當我們吃下一只又一只死掉的雞時，會造成多少潛在的危害？“當動物死後，屍體的腐爛會很快開始，過程會產生對人體有害的物質。”中國健康教育協會副會長、復旦大學教授李楓說，“何況死雞往往是病雞，帶有各種傳染性病菌。加工者為了掩蓋死雞的異味，往往又加了過多的添加劑，這對人體的危害更大。” 3. 非常成熟的死雞加工產業鏈 當然，死雞還要被再“加工”才能賣出去。圍繞死雞加工形成了非常成熟的產業鏈。在下游，有專門要內髒的商販，有專取白條雞的商販，還有加工熟食的。其終端就是飯店、熟食店、燒烤攤甚至超級市場，死雞由此上了人們的餐桌。只有比較新鮮的死雞才會整只出售給商家，用於加工燒雞、烤雞。腐爛的死雞，則把雞翅、雞腿、雞爪切下制成冷凍食品。“冷凍食品都不新鮮，很難看出哪是病死雞哪是健康雞，所以容易掩人耳目。”一位業內人士說。另外，死雞的內髒——比如說雞胗，大多流向燒烤攤位；而腐爛比較嚴重的雞，還能制成火腿腸。值得注意的是，有些飯店的“乳鴿”或者油炸“麻雀”，其實就是剝過皮的小死雞。因此，死雞幾乎沒有什麼被丟棄的部分，全部被加工賣給了消費者。 在河北的一個死雞加工點，《南方周末》記者親眼目睹這一系列骯髒的工序——首先是用熱水甚至瀝青燙，再放入褪毛機，最後放在水中浸泡，以去除其身上的淤血。《華商晨報》記者也目睹了死雞變燒雞的全過程：“加工車間”位於正房的西側，臭氣撲鼻，蒼蠅橫飛，一個大盆擺在地中間，裡面是雞的內髒。4名工人拿著尖刀熟練地工作著。一名工人正把數十只死雞放進一口冒熱氣的鍋裡，沒過幾分鐘，把雞從鍋裡撈出來放進打毛機內，不長時間死雞被脫光了羽毛，露出了紅一塊、綠一塊的“裸體”。這時他們遞給記者一把尖刀，讓記者挨個為死雞開膛剖肚，沒過10分鐘，難聞的氣味就已經熏得記者兩次嘔吐。工人說：“剛來的時候我也吐，現在都習慣了。”200余只被剖過內髒的死雞被扔在了“車間”內的一個髒兮兮的洗澡盆裡浸泡，20多分鐘過後，工人將浸泡過後的死雞放進了屋子北側的一口冒著熱氣的大鍋裡，工人介紹說：“這是加了多種調料的醬鍋，幾年了一直沒換過，有時就加些水和調料。煮出來的雞顏色好壞，功夫就在調色上，鍋裡都放著檸檬黃、胭脂紅之類的色素，這樣看起來色香味俱全。”十幾分鐘過後，黃燦燦的燒雞出鍋了，但是卻被工人直接扔在了髒兮兮的地上。作坊的一角堆放著幾桶污油，上面漂著幾片雞毛，工人介紹說：“那是醬鍋撇出來的雞油，沈陽有定期到這裡收的，1.5元一斤，他們收回去烤串、炸串，摻在色拉油裡，干什麼的都有。”2007年7月20日，《現代金報》刊登了《從不吃死雞到不吃雞的無奈》一文。文章作者說：20世紀80年代中期，作者就住在火車站旁邊，聽說站台上、火車上賣的燒雞，基本都是各類瘟病致死的死雞。後來，央視曝光過多次死雞制品，出現在某些地方生產的真空包裝裡。再後來，媒體曝光了進口的冷凍雞肉，多是國外淘汰的“垃圾產品”。由此，作者多年來不在外面吃雞肉，不買各種雞肉制品。最後，作者告誡大家說：“我要負責任地告訴身邊人，面對如此惡劣的‘死雞制品’環境，除了不吃之外，我們沒有更多選擇。” 4.2006 年3月，《信息時報》記者前後花費近半個月時間，查明了一道名菜鹽焗雞的做法。不少廚師大劑量使用食品添加劑，甚至用死雞、病雞來代替活雞。一位廚師告訴這位記者說，現在有不少餐飲企業燒一鍋開水，把香料、麥芽酚、調料等放入鍋中，再把雞放入水中，將其煮熟再風干，然後包上砂紙，象征性地把它放在粗鹽堆上，即可當鹽焗雞叫賣。在化學試劑的調味下，這種鹽焗雞的口感、味道又相當不錯。即使用的是病雞、死雞，在麥芽酚等食品添加劑的作用下，雞的肉質仍如活雞般鮮美。該廚師向記者透露，為保持鹽焗雞的香味持久，浸泡用的鹵水大多都是由廚師自己調配的，而大劑量地使用食品添加劑，早已是行業公開的秘密，有不少廚師甚至還違禁使用工業香精及色素等，以使得雞味和外觀保持得更為長久。 在炮制鹵水所使用的這些食品添加劑中，乙基麥芽酚是廚師最為常用的，也是目前國際上公認的無毒性的添加劑。它的高效性是體現在其風味的改良性能上，只要加入很少量，就能很好地去除雞的雜味、異味，並保持長久清香的風味。如果廚師加大該劑量的話，就可以將任何不甚新鮮的雞肉味道完全掩蓋住。 5. 一位炸雞鴨者的後怕 前一段時間，筆者看到一篇文章，是一位以前做炸雞鴨生意的商人在良心發現後寫的。看了他真實的描述，每當看到大街上甚至餐館裡那些聞起來香噴噴的肉時，就會情不自禁地想到，這些肉裡面，不知道隱藏著多少傷害人健康和生命的添加劑和毒素？轉載出來，希望大家了解街頭巷尾那些油炸肉食品的內幕，遠離那些傷害自己的所謂“食品”。這位有良心的商人只學了三天技術，就開了一家連鎖性質的小店。其實就是把那些已經宰、剖好的雞、鴨，加入各種添加劑腌制，第二天撈出來炸就可以了。 一開始，他按照總店教的辦法制作，炸出來的雞、鴨味道總不如總店的香；從總店進腌制好的雞、鴨又沒有什麼賺頭，後來才慢慢明白，問題出在腌制過程中，原來用的料不一樣：固定用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂等近20種可以讓人見得到的植物配料外，漂在油鍋料桶上面故意讓人看，真正的內容是在約 100只雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜60倍的東西）、含罂粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學物質。尤其是那種骨髓膏經過8個小時左右，把雞鴨的骨頭裡都浸透了香味，最後還要放入5斤的味精。 就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃，吃了就忘不了。最讓人不可思議的是，那種聞起來香得讓人饞涎欲滴的味道，是一種揮發性能良好的油狀制劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裡即可，當油熱起來的時候，200米甚至更遠的人都能聞得到。至於炸東西用的油，因為動物本身有很多油，越炸油不僅不少還會增多，根本就不用換油，除非裡面的渣滓太多了才把油放出換點。 當顧客吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方買那種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。這位商人明知這些雞鴨根本不能吃，經不住自己的孩子一直鬧著要吃，最後限定孩子一周只吃一只，而且每次只把雞、鴨放點鹽而不用添加劑腌制，炸了給孩子吃。沒一個月，孩子就吃得發胖了。後來他才知道，那些雞鴨從孵出來，養21天最多28天就又肥又大，上市了。 “當時我就一直不明白，那些雞在腌制過程中大腿骨為什麼那麼容易斷。幾周就長成上市的雞，怎麼琢磨那玩意都覺得肯定不正常，一定少不了喂什麼藥啊，激素之類的東西。可怕的是，這個判斷後來果然得到了證實。”由於自己的孩子身體的變化，他深感內疚並良心不忍，寫了這篇揭露內幕的文章，奉勸那些寵愛孩子的媽媽們，不要再讓孩子吃那些東西，因為那實際上是在害孩子們啊！ 隨喜恭請
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