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竹筍的營養價值 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	竹筍的簡介： 　　【別名】竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈 　　又名竹笙、竹菌、竹參、網紗菇、竹簽、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。 　　竹荪隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹荪屬。竹荪為真菌植物門真菌長裙竹荪和短裙竹荪去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。 　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。 　　我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地區）、早竹（P．Praecox C.D．Chu et C.S. Chao）和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。 　　竹筍的營養價值： 　　補氣養陰；潤肺止咳；清熱利濕。主肺虛熱咳；喉炎；痢疾；白帶；高血壓病；高脂血症；抗腫瘤的輔助治療。 　　1、竹荪能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果； 　　2、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。 　　3、竹荪含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效； 　　4、竹荪的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力； 　　挑選竹筍： 　　一要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。 　　二要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。 　　三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。 　　四要手感飽滿，肉色潔白如玉。 　　竹筍的禁忌搭配： 　　竹筍+羊肝=營養價值降低 　　竹筍+紅糖=易形成有害物質 　　竹筍+墨魚=降低鈣的吸收 　　竹筍的適合人群： 　　一般人群均可食用。 　　1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合 　　2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝偻病人不宜多吃。
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