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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
青椒的營養價值和食用功效
青椒的簡介 維C含量最高的蔬菜--青椒 青椒別名： 青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。 形態特征 青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。 青椒營養豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。 青椒的營養分析 每100.0克營養成份含量如下： 能量22 千卡 蛋白質1 克 脂肪0.2 克 碳水化合物5.4 克 膳食纖維1.4 克 維生素A57 微克 維生素E0.59 微克 維生素C72 微克 硫胺素0.03 毫克 核黃素0.03 克 胡蘿卜素340 微克 鉀142 毫克 鈉3.3 毫克 鈣14 毫克 鎂12 毫克 鐵0.8 毫克 錳0.12 毫克 鋅0.19 毫克 銅0.09 毫克 磷20 毫克 硒0.38 微克 碘9.6 微克 煙酸0.9 毫克 葉酸10.9 微克 青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，有芬芳的辛辣味。青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。 青椒的營養價值 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。 青椒含有豐富的維生素C，可以防治壞血病，對牙龈出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 維生素C對人體的作用： 1、是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。 2、可促進脯氨酸轉變為羟脯氨酸的反應，而羟脯氨酸為構成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進膠原的生成。 3、維持結締組織的正常，因為膠原是構成結締組織的細咆間質。參加體內一些氧化還原反應。 4、增進傷口愈合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。 5、有解毒作用。 6、改善心肌功能，唰氏毛細血管瞻性，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。 青椒的食用功效 辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。 青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。 1. 解熱、鎮痛： 辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用； 2. 預防癌種： 辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率； 3. 增加食欲、幫且消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化； 4. 降脂減肥： 辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。 青椒的制作指導 1、青椒適用於炒、拌、炝做菜，如“辣子素雞丁（大豆蛋白）”、“青椒炒素肉絲（大豆蛋白）”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。 2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。 3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。 4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。 5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。 6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。 7、選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會很好。 8、青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。 9、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。 相關人群 1、一般人群均可食用。 2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。 青椒的精選妙藏 質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚並有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發黑的現象，明顯或不明顯地下陷。 值得注意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質，就會把袋中其他的青椒傳染變質。 為了防止青椒變質，應擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子裡(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發)，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子裡保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。 青椒的小貼士 青椒生吃最佳。 營養專家指出，不同種類的蔬菜應有不同的吃法，生熟結合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，應該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。如青椒、黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。 有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調會使部分維生素受損，卻會釋放出更有營養價值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預防心髒病的作用，但需在高溫烹調下才有活性。
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