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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
長壽老人飲食習慣
喜歡喝粥 從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君，夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其喜歡喝粥。 每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水，沖泡兩分鐘即成粥。天天如此，從不間斷。 小米是老人的最佳補品 老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品。體弱有病的老人常用小米滋補身體。小米益五髒、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代有位名醫說：“小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。”可見，長壽老人喜歡米很有道理。 玉米當主食 玉米，是長壽老人離不開的主食。美國醫學會作過普查，發現美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化，原來是吃老玉米吃的。醫學家研究中發現老玉米裡含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不容易發生高血壓和動脈硬化。 天天一斤奶 喝奶是長壽老人的普遍習慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。 據說，美國現有25000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習慣是普遍喝奶。百歲壽星貝寧，每天喝兩杯奶，有時喝得更多，所以，她到百歲之時，仍沒有骨質疏松跡象。 牛奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。 牛奶經發酵後制成干酪，吃干酪可以預防齲齒。喝酸奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細胞老化等。 每天吃一個雞蛋 每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。 百歲壽星，著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的安排，每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。 營養學家測定，蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。 雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，並增加肝、腎負擔。 偏愛紅薯 吃紅薯是長壽老人的一大喜好。 醫學家研究，紅薯有五大功效： 1.和血補中,營養豐富； 2.寬腸通氣,促進排便； 3.益氣生津,增強免疫； 4.含抗癌物質,能防癌抗癌； 5.抵抗衰老,防止動脈硬化。 醫學家說，紅薯含有大量黏蛋白，故能防治肝髒和腎髒結締組織萎縮，使人體免疫力增強。還具有消除活性氧的作用，避免了活性氧誘發癌症。又因紅薯中含鈣、鎂較多，所以能防治骨質疏松症。 豆腐是老人喜歡的美食 老人們普遍愛吃豆腐。他們說:“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷馔。冬月凍透者味尤美。” 豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐的功效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝髒，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利於健康和智力發育。老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏松等症有良好的食療作用。 喜愛大白菜 大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。國畫大師齊白石先生，有一幅特意的大白菜圖，獨論白菜為“菜中之王”，並贊“百菜不如白菜”。 老人常說：“白菜吃半年,大夫享清閒。”大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。從藥用功效說,大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。 冬天不離蘿卜 長壽老人冬天飲食不離蘿卜。他們說：“冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季保安康。”“揚州八怪”之一鄭板橋曾寫過一幅對聯：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”“蘿卜就茶”是鄭老先生的養生之道。 蘿卜含有多種維生素和礦物質,不含脂肪。所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。 蘿卜是地地道道的老人保健食品。中醫認為，它能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等；生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化,蒸熟吃能消食健脾,並有補益功效。 “蘿卜就茶”。吃點蘿卜,喝點茶水,能消除燥熱,祛體內郁積毒熱之氣,對恢復精氣神有很好作用。蘿卜和肉一起炖煮,味道也很好。但不能與人參、橘子同吃。 胡蘿卜是老人心愛物 胡蘿卜也是老人都喜愛的心愛物。 胡蘿卜高含維生素A，有極為豐富的胡蘿卜素。研究表明，胡蘿卜能提供抵抗心髒病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。 胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然後轉變成維生素A，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。 因此，有經驗的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿卜素的保存率可達79%以上。切片油炸，胡蘿卜素保存率為81%，切片和肉一起炖，胡蘿卜素的保存率高達95%。 胡蘿卜還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿卜絲，有利於鞏固記憶。 油菜是長壽菜 長壽之鄉如皋老人最愛吃的蔬菜是青菜(南方叫小白菜或馬耳朵菜，北方叫小油菜)、韭菜、菠菜。 專家解讀：“飲食的功效不僅是預防疾病，在一些疾病的恢復和治療中也起到了重要作用，延長了患者的壽命，或許也是如皋長壽的原因。”國際自然醫學會會長、世界長壽鄉調查團團長森下敬一告訴《生命時報》記者，“從我的臨床經驗來說，慢性病患者應多吃胚芽類以及發酵食物。” 說到長壽老人們最愛吃的青菜，北京中醫藥大學營養學教授周儉告訴記者，油菜中含有豐富的葉酸，鈣和鉀等礦物質的含量也很豐富，這些營養物質可以增強機體的抵抗力，是人體健康的衛士。另外，油菜具有活血作用，經常食用可以降低血液黏稠度，有助於保護心腦血管健康。韭菜，民間被稱為“壯陽草”，具有補腎壯陽的功效，大多數老年人陽氣虛弱，經常食用有益健康。同時，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，對預防老年人便秘有很好的功效。 八成老人愛喝白開水 調研結果：百歲老人們最愛吃的副食是雞蛋、牛奶、魚蝦;其中78%的人平時喝白開水，10%喜歡喝淡茶。 專家解讀：中國中醫科學院教授楊力表示，雞蛋和牛奶是優質蛋白，含有人體必需的氨基酸，對提高老年人免疫力、抵抗疾病很有幫助;魚蝦中含有豐富的磷，是保護大腦、延緩記憶衰退、預防老年癡呆的“法寶”。雞蛋每天吃1個即可，血脂異常或肥胖的人，建議每周吃2-4個較為合適。不少人在喝牛奶上也存在一些誤區，比如把牛奶當水喝，這會導致營養失衡，對老年人來說，每天兩杯以上的牛奶可能會增大患白內障的風險。每人每天一杯奶(200毫升)比較恰當。 在日常喝水方面，濃茶會引起便秘，還可能使血壓升高，加重心髒負擔。最好的飲料還是白開水，以每天1600-2000毫升為宜，早晨起來最好喝一杯，對健康大有好處。
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