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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
少量飲酒也會增加死亡風險
少量飲酒也會增加死亡風險 酒被稱為“百藥之長”，也同時被稱為“奪命之彈”。大多數研究結果都表明，大量飲酒會增加腦卒中和心髒病的發病風險，但一般情況下，“適量飲酒”則有益於健康。 對於“適量”和“少量”的概念並沒有一個絕對的數據指標，但一般認為是一天一瓶啤酒（500ml）左右，白酒2兩的量。在這樣的概念下，美國國立癌症研究所大衛·V·尼森（音譯）的最新研究結果在美國醫學雜志《美國公共衛生雜志》（電子版）上發表，研究結果認為，即使每天“適量”或“少量”喝酒也會提高死亡風險，不存在安全的飲酒上限。 因飲酒患癌死亡導致失去壽命約為17-19年 根據世界衛生組織的評估，飲酒是口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌等癌症的直接原因。 尼森將美國2個數據庫中的數據通過兩種方法對飲酒致癌的各種影響進行了估計，發現飲酒與口腔癌、喉頭癌、食道癌、大腸癌（結腸癌）、大腸癌（直腸癌）、肝癌和女性乳腺癌其中癌症有直接關系。 結果發現，因飲酒導致罹患以上其中癌症而死亡的人數全美有18178~21284人（平均19503人），癌症死亡率達到3.2%-3.7%（平均3.5%，男性2.4%-4.0%，女性2.7%-4.8%）。 在這其中，將與飲酒密切相關的男性口腔·咽喉癌、喉頭癌、食道癌以及女性的乳腺癌的死亡進行了統計。因飲酒而導致的男性口腔·咽喉癌、喉頭癌、食道癌死亡數為全美3790-8395人（占據這些癌症死亡總數的53%-71%），因飲酒而導致的女性乳腺癌死亡率為4730-7310人（占據女性乳腺癌死亡總數的56%-66%）。 另外，因飲酒罹患癌症導致死亡失去的壽命約為17.0-19.1年（平均18年）。 減少飲酒量的重要性 將因飲酒而導致癌症死亡的死亡率與飲酒量（按當日酒精換算量為不滿20克、20-40克、超過40克計算）之間的區別進行對比發現，每天喝超過40克酒精的死亡率為47.5%-60.2%，每天喝20-40克酒精的死亡率為14.4%-17.2%，每天喝不到20克酒精的人的死亡率為25.5%-35.2%（男性17-25%，女性37-51%）。 20克酒精約為一瓶啤酒（500ml）的含量。也就是說，按照一般認知的量，即使是“適量”“少量”飲酒也會提高死亡風險。 尼森表示“酒喝得越多死亡率越高，即使是少量喝酒也會提高死亡風險，不存在安全的飲酒上限。減少飲酒量才是預防癌症的重要手段。” 飲酒易致哪些癌症？ 《國際癌症雜志》月刊上的報告顯示，3.6%的癌症病例和3.5%的癌症致死病例都與飲酒有關。 報告說，研究人員已經發現長期喝酒與口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、肝癌和乳腺癌之間有密切的正相關關系，並懷疑飲酒還是其他癌症的成因之一。 1.病從口入之——食管癌 經調查研究，引起食管癌已發現以下幾個要點： ①缺少維生素A、維生素C和維生素E。 ②缺少某些微量元素，如钼、鋅、鎂、硒等。 ③進食腌制和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。 此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。 ④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。 2.病從口入之——胃癌 據國內外流行病學研究，胃癌的發生可能與下列因素有關 ①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。 ②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。 ③喜吃腌制食品。 ④吃霉變食物，發現胃癌高發區的糧食與食品受霉菌污染嚴重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。 ⑤飲酒：酗酒可損傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。 3.病從口入之——肝癌 在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關系如下： ①食物的黃曲霉菌污染：我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。 ②水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關，提示污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。 ③酗酒：酗酒明顯損傷肝髒，可導致營養不良、肝硬變，在這基礎上可發展成肝癌。 預防癌症，如何科學膳食？ 吃飯時加點泡菜 芬蘭一項研究表明，泡菜在發酵過程中，會產生出一些抗癌化合物。不過，吃泡菜前請將裝泡菜的罐子沖洗干淨或將泡菜倒至敞口容器中。 多吃菜花 菜花是一種超級抗癌食品，多多益善。但西班牙研究表明，微波爐加熱會破壞菜花中97%的抗癌物質――類黃酮，所以應該蒸著吃，或像快餐那樣生吃。 吃什麼都不妨加點大蒜 大蒜內含有硫磺類化合物，會刺激人體免疫系統，預防癌症，並且還有限制腫瘤生長的潛力。可以將兩瓣大蒜碾碎，再用兩大湯匙橄榄油炒嫩，然後倒入罐中與切成塊的西紅柿混合，最後輕輕攪拌並加熱，做個意大利面。大蒜的好處不必多說，西紅柿裡的番茄紅素能讓我們遠離結腸癌、前列腺癌和膀胱癌，橄榄油則能有助吸收番茄紅素，塞滿纖維的意大利面能降低患結腸癌的風險。不僅如此，鮮美的味道會讓你不能不說：味道好極了！ 油炸、爆炒等烹饪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裡，這類烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹饪方法有關。為此，上海市第六人民醫院營養科主任徐輝，提出了幾個在烹饪過程中避免致癌物產生的小技巧。推薦閱讀：飲食防癌的烹饪技巧。 每周吃個哈密瓜 切開並儲存在容器中放好，每天早上起來吃幾塊。哈密瓜富含類胡蘿卜素，能大大降低患肺癌的風險。 常吃猕猴桃 猕猴桃是一種抗癌、抗氧化水果，富含維生素C、維生素E、葉黃素。 吃葡萄但不要喝葡萄酒 葡萄中富含白藜蘆醇，但是請吃葡萄，而不要喝葡萄酒，因為葡萄酒可能增加患乳腺癌的風險。
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