導語：現在老百姓最關心的話題就是飲食，近些年來國內層出不窮的食品安全問題困擾了所有人，究竟多少東西吃起來是安全的？最近關於食物中重金屬的報道很多，引起了老百姓的熱議。蘑菇吸收重金屬能力很強，人工栽培的蘑菇到底含不含重金屬？方便面裡頭居然也有重金屬。那麼還有哪些食物裡可能會有重金屬呢？如果吃了含重金屬的食物又該怎麼辦？
重金屬是什麼？對人體有何危害？
重金屬指比重大於4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、钴、鎳、錳、镉、汞、鎢、钼、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、镉等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。重金屬中毒會使體內的蛋白質凝固。
如汞中毒的臨床表現有，全身症狀為頭痛、頭昏、乏力、發熱。口腔及消化道症狀表現為齒龈紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、龈槽溢膿，口腔有臭味，並有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數患者可有腎損害，個別嚴重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、绀紫等急性間質性肺炎的表現。
重金屬元素由於某些原因未經處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。魚類或貝類如果積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻谷、小麥等農作物所吸收被人類食用，重金屬就會進入人體使人產生重金屬中毒，輕則發生怪病(水俣病、骨痛病等)，重者就會死亡。所以我們不要過量地進食海產，每次進食前一定要把海產徹底煮熟，以免吃入細菌。
食品的重金屬含量標准
歐盟頒布的第(EC)1881/2006號法規重新規定了對食品增補劑內的鉛、汞及镉的最大限量。其中，建議所有食品增補劑內鉛的最大限量為3.0 mg/kg；汞的最大限量為0.10 mg/kg；單獨由或主要由干海藻或海藻派生品構成的食品增補劑內，镉的最大限量為3.0 mg/kg，其他食品增補劑內镉的最大限量擬定為1.0 mg/kg。
哪些飲食中會含有重金屬呢？
重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯系在一起。事實上，重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。那麼，哪些飲食中會含有重金屬呢？
皮蛋
在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
易拉罐裝飲料
易拉罐以鋁合金做材料，罐內壁塗了一層有機塗料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方沒塗上保護性塗料，或者塗得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或鹼性時危害更大。據科研人員對22種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。
海鮮
海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營養物質，能預防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由於污染的蔓延，貝類和海魚已經成為重金屬汞、砷的最大來源，以如果長期食用海鮮會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而危害健康。
中藥
中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當作日常補品，有事沒事吃兩口，但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，只不過毒性較低而已，比如中藥中常見的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，並可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。
動物內髒
動物內髒盡管有著獨特的營養成分，但更有重金屬的沉積。因為家禽全靠工業飼料喂養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用後，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如镉污染了，都要靠內髒來代謝，一些重金屬等有害物質就會沉積在內髒裡。
