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除了玉米面，煮粥別放鹼 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B１、B２本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。 　　玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米面中加點小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。 　　食品太精細，流失礦物質 　　隨著人們生活質量的不斷提高，餐桌上形形色色的食品日益精細化，但在這精細加工的過程中，流失了大量的維生素和礦物質。如精米和白面，經過道道工序、加工，葉酸鹽會減少９０％，維生素E損失９０％以上，維生素B５損失６０％，鉻、錳、鐵、钴、銅、鋅、鎂等礦物質的含量減少７０％以上。由此，女性常吃精細的食品，會使得體內鈣質流失，導致骨質疏松，而缺乏維生素還會患上腳氣和便秘。荀大夫建議，解決這個問題很簡單，多吃五谷雜糧。 　　切菜少使刀，盡量用手撕 　　蔬菜宜先洗後切，否則會使水溶性的維生素及礦物質受到損失。切菜時一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間炖煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應盡量少加水。炖菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。
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