1983年到1989年，T·柯林·坎貝爾（T.ColinCampbell）教授主持由美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國醫學科學院、中國疾病預防與控制中心協作進行的一項飲食結構差異對身體健康的影響的研究，後來以《中國健康調查報告》之名出版。以下即是部分研究成果的摘錄。
1.最容易患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。（簡單來說，這句話的含義是，凡肉皆病！無論量多量少。）
2.酪蛋白（在牛奶蛋白質中占87%），可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。（酪蛋白存在於牛奶羊奶中，是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳。坎貝爾教授的實驗證實，患癌症的小白鼠在食用酪蛋白後，病情惡化。而食用植物蛋白的小白鼠則控制住了癌症發展。）
3.酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。（減少動物蛋白就是少吃肉，少喝牛奶。）
4.每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。
5.即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。（也就是說，即便是患了癌症的病人，只要減少吃肉吃奶，或者干脆食素，就能緩解癌症的持續惡化。）
6.動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。
7.研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術。若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任。
8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定。（大豆中包含的蛋白質同樣能夠滿足人類營養需要，而且更加合理。雖然吸收緩慢一些，但更加持續穩定。）
9.沒有任何手術或化學藥物能和飲食（低脂植物性飲食）一樣，對心髒病的成效這麼令人印象深刻。（食素可以明顯降低心髒病發作的幾率。）
10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食。
11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。（素食能夠規避糖尿病的風險，而過度肉食則增加這種風險。）
12.飲食最西化的地區（攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪），居民膽固醇濃度最高。
13.乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、不雅词不显示切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監測。（非精致碳水化合物即粗糧。）
14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。
15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品。（大部分有毒化學物質都是通過肉食傳遞到我們身體裡的。）
16.動物性蛋白質、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。
17.專業協會、醫生和政府所推崇的“正常”飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心髒病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。
19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏松症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。
20.縱然證據顯示乳制品增加骨質疏松的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶。（很顯然，是大型奶業企業支持了相關的科學研究，專家的傾向性意見是值得警覺的。）
21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。（多吃綠色蔬菜有助於減少眼睛疾病發生率。）
22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患幾率，尤其是阿茲海默症。（阿茲海默症是老年癡呆症的一種。）
23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行制造，不需從食物中攝取。
24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似。
25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。
26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病。（意味著所有的慢性病均需從日常飲食著手解決。）
27.在疾病早期階段（診斷前）能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段（診斷後）同樣能終止或扭轉病情。（素食永遠都不會晚，即便是疾病晚期，素食都有明顯緩解病情的效果甚至出現奇跡的可能。）
28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，制造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。
29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。（也就是說，吃肉到底多少最合適？最合適也是最理想的數量，是零！）
30.堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳制品。我的家人也采取了新的飲食法。
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳制品、肉類、精致糖和脂肪對人類有益。（這裡當然有稅收的問題。）
32.其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質（像氨基酸）。
33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患幾率。
34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事。（盡管政府和學術界保持名義上的中立，但鼓勵吃肉喝奶仍然是政府和學術界每天在做的事情。）
35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏松症的患者喝過多牛奶。
36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性。
37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統西醫。
38.醫師決定如何進行醫治的考慮要點，通常是基於金錢。（如果告訴病人，只要吃素食就可以避免或者治愈疾病，所有的醫院恐怕都快破產了！）
39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用“殷勤”的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康。
40.營養專家竟當眾贊美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水。
