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好吃不過餃子三色蔬菜餃 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	原料： 面粉，蘿卜，荠菜，大白菜，鮮香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡蘿卜，醋，辣椒油。 制作方法　 （1）　菠菜洗淨湯熟沖涼，　胡蘿卜洗淨分別搾汁備用。 （2）　蘿卜洗淨剁細，　荠菜洗淨湯熟沖涼剁細,大白菜洗淨剁細,鮮香菇洗淨湯熟剁細,蘑菇洗淨湯熟剁細，　黑木耳洗淨剁細備用。 （3）　蘿卜鮮香菇調味成餡，　荠菜黑木耳調味成餡，　大白菜蘑菇調味成餡,成三種餡備用。 （4）　和面：取菠菜汁一杯，汁裡放些許鹽。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上揉好，中午包。面團放在盆裡要蓋蓋，防止水分蒸發。拌成綠面團。依此類推取胡蘿卜汁面粉拌成紅面團，最後取面粉拌成白面團，成三種面團備用。 （5）　取綠面團包荠菜黑木耳餡餃子成元寶狀，　取紅面團包蘿卜鮮香菇餡成紅元寶狀，　取白面團包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。 （6）　煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將三種餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水後，餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水面上即可。煮熟後裝盤分三邊擺放。 （7）　這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什麼都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。 特別提示：這道素餃子鮮美爽口,回味無窮,造型美觀。自己制作可以舉一反三,自己隨意發揮。本人是南方人，包餃子實在不是我的特長。包點包子還可以，或者包大馄饨，還可以濫竽充數。不過最喜歡的，是吃餃子，尤其是東北餃子皮薄餡多，餡裡水分足。
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