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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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冬季進補好時機，6道精致美味素食制作方法
6道冬季炖補更健康 立冬過後，是冬令進補的最好時機，用蔬果、豆類和中藥材來燉補，吃得無負擔，身體更健康。 番茄美顏煲 番茄美顏煲（圖片來源：素食星球） 材料：番茄2顆、豆包30公克、水1000cc 藥材：枸杞10公克 調味料：番茄醬4大匙、鹽1小匙 做法： 1、番茄洗淨去蒂，切成小塊；豆包以滾水稍微汆燙，瀝干水分，切小塊備用；枸杞洗淨，瀝干備用。 2、取一湯鍋放入1000cc水煮滾，放入作法1的番茄塊和豆包塊煮滾。 3、放入枸杞，加蓋以小火焖煮5-6分鐘，起鍋前加入調味料即可。 素補最健康 番茄中富含美白肌膚的營養成分；豆包含有大豆卵磷脂和維生素E，能增進皮膚的健康與彈性；枸杞則有益於明目、補血，經常食用膚色會更加紅潤。 蔬食豆腐養神煲 蔬食豆腐養神煲（圖片來源：素食星球） 材料：蓮藕60公克、馬鈴薯40公克、紅蘿卜30公克、豆腐40 公克、杏鮑菇80公克、水800cc 藥材：何首烏40公克、人參須20公克、茯苓2片 調味料：鹽1大匙 做法： 1、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿卜都洗淨去皮；杏鮑菇、豆腐洗淨，備用。 2、蓮藕、紅蘿卜切成片狀；馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。 3、取一湯鍋放入800cc水煮滾，放入作法1的蓮藕片、紅蘿卜片和馬鈴薯塊煮。 4、繼續放入作法2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材加蓋,以小火焖煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。 素補最健康 體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效；何首烏則能安神養血，舒緩白發、腰膝酸軟等老化症狀。 十全山藥大補煲 十全山藥大補煲（圖片來源：素食星球） 材料：山藥350公克、素魚漿200公克、水800cc 藥材：熟地16公克、黃芪8公克、白果20公克、紅棗5顆、淮山4 片、人參須20公克 調味料：鹽1大匙 做法： 1、山藥去皮切塊；素魚漿捏成小丸子狀，備用。 2、取半鍋油燒熱至140度,放入作法1的素魚丸炸至定型，撈出瀝干油分。 3、湯鍋放入800cc水煮滾，加入作法1的山藥塊、作法2的素魚丸煮滾，續放入所有藥材，加蓋以小火焖煮5-6 分鐘，加入鹽調味即可。 素補最健康 這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。山藥含有天然荷爾蒙，經常食用可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚。熟地能補血滋陰。 豆乳素肉溫補煲 豆乳素肉溫補煲（圖片來源：素食星球） 材料：素肉30公克、凍豆腐2塊、干香菇3朵、原味豆漿1200cc 藥材：花椒3公克、紅棗6顆、枸杞5 公克、淮山5片、姜末10公克 調味料：鹽1大匙、糖1大匙 做法： 1、素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠干水分；凍豆腐洗淨1塊切4小塊，干香菇以水泡發，去梗切塊備用。 2、原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出，放入作法1的所有材料煮滾。 3、續放入所有藥材以小火煮5-6分鐘（不可加蓋），加入調味料拌勻即可。 素補最健康 花椒是常用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃郁。豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。 麻油白菜養生煲 麻油白菜養生煲（圖片來源：素食星球） 材料：長白菜250公克、杏鮑菇100公克、面筋100公克、老姜30公克、麻油3大匙、水1200cc 藥材：枸杞5公克 調味料：醬油2大匙 做法： 1、長白菜、杏鮑菇、面筋洗淨；長白菜切段，杏鮑菇和面筋切小塊；老姜外皮刷洗干淨，切除髒污，切片備用。 2、起一鍋倒入麻油燒熱，放入老姜煎香，放入作法1的長白菜炒軟。 3、作法2鍋中續加入1200cc水和作法1的其余材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火焖煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。 素補最健康 麻油和老姜都是熱性食材，能促進氣血循環，適合冬季手腳容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老姜的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。 牛蒡補氣煲 -牛蒡補氣煲 材料：牛蒡150公克、紅蘿卜30公克、白菜60公克、凍豆腐2塊、金針菇30公克、鮮香菇3朵、水800cc 藥材：黃芩12公克、人參須10 公克、紅棗6顆 調味料：鹽1大匙、糖1小匙 做法： 1、所有材料洗淨；牛蒡、紅蘿卜去皮切片；白菜切段；凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。 2、取一湯鍋放入800cc水煮滾，放入作法1的所有材料煮滾，續放入藥材，加蓋以小火焖煮5-6分鐘，加入調味料拌勻即可。 素補最健康 牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便秘。黃芩則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。
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