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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
食物過了保質期還能吃嗎？
導語：如今食品安全的概念深入人心，大家購買食品時對營養標簽、保質期的重視程度越來越高。不過，讓很多人頭痛的是，家中總有些食物面臨超過保質期的尴尬：扔了可惜；不扔，又怕吃出問題。那麼過了保質期的食品到底能不能吃呢？看看專家怎麼說。 浙江省衛生廳衛生監督局食品科科長、主任醫師孫亮 1、究竟什麼是食物的保質期？ 食品保質期有兩個別名，分別叫食品最佳食用期和食品最短適用日期，基本上已明確地表明了它的含義。 它的專業解釋是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適合於銷售，並保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。通俗解釋是，例如牛奶，在冷藏條件下，在保持期限內（例如3天），牛奶的所有品質（香味、口感、營養、色質等）都會得以保持。過了保質期的一定期限內（例如半天內），品質雖有不同程度的下降，但仍然可以食用，不會吃壞肚子。 2、保質期是怎樣確定的？ 食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超標。理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。 一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。 3、保存期和保質期是一個意思嗎？ “食品標簽上的保質期和保存期僅一字之差，但不能混淆。”食藥監局有關食品專家介紹，很多市民不明白這兩個概念有何不同，認為“過了保存期的食品還可以吃”的認識是錯誤的。 專家表示，保質期是廠家向消費者作出的保證，保證在標注時間內產品的質量是最佳的，但並不意味著過了時限，產品就一定會發生質的變化。超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規定，是指在標注條件下，食品可食用的最終日期。超過了這個期限，質量會發生變化，不再適合食用，更不能用以出售。 4、為什麼有的食品廠家在包裝袋上標注保質期，有的卻標著保存期？國家對此是如何規定的？ 據介紹，兩者是《食品衛生法》在試行期間和正式實施兩個不同階段衛生執法的法律依據。雖然正式實施後，應執行食品保質期的規定，但國家關於食品標簽的標准，規定保質期為最佳食用期，保存期為推薦的最終食用期。眾多歷史原因造成了目前食品生產企業有的采用保質期，有的采用保存期的狀況。 5、購買食品時須謹慎辨別！ 專家也提醒消費者，選購食品時最好注意銷售環境是否符合標簽上規定的條件，比如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。如果不符合規定，即使食品沒有超出保存期，也可能已經變質。 6、保質期越長，添加防腐劑就越多？ 是在現有的技術條件下，某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關系，並不一定是保質期越長，添加防腐劑就越多。 食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生產工藝來決定的，很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對生物菌群具有抑制作用，從而大大延長了自身的保存時間；常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術，同樣可以實現無防腐劑長期存放；蜜餞、速凍食品等，由於本身水分很少，或運儲過程中溫度很低，也能實現不添加防腐劑，而保質期較長。
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