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送愛心餐的弘善素食館——匯聚正能量倡導素生活 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	“世間至重者性命，天下最慘者殺傷”，上天有好生之德，殺生違天理、傷仁慈，要想風雨調適、吉祥安樂，必須戒殺吃素，從當下做起，從每天的餐桌上做起。 鑒於當下殺生之風猛厲、口腹之欲泛濫，傳統的買生放生活動又面臨著很多問題，護生應多從不殺生的源頭——吃素護生著手，為素食護生的善舉盡可能地提供幫助與服務。 二〇一四年四月十三日，東林寺慈善護生會組織企業家、餐飲業資深人士、藝術家、素食推廣愛好者等一行二十余人齊聚廣州，在廣東、福建二省開始了東林慈護首次素食推廣參訪之旅。 開素食店該有怎樣的發心呢？推廣素食就要面臨持續虧損的問題嗎？素食店的目標人群該如何定位？素食推廣文化應該如何打造？推廣素食資金該如何籌措？素食店應該形成系統菜系嗎？素食店的人流量該怎樣穩健提升？開素食店就意味著在龐大的餐飲業中孤軍奮戰嗎？在素食推廣的路上會遇到什麼樣的問題以供我們借鑒與規避…… 帶著諸多問題，我們參訪了廣東、福建的十余家素食館（企業），考察了各個素食館不同的經營模式，聽取了素食推廣創業者的經驗與教訓，見證了許多感人的故事，由此開闊了眼界，廣結了善緣，打消了疑慮，增強了信心。 廣州佛世界素食社二十年的堅持 四月十三日，我們在佛世界素食社見到了這家素餐廳的老板雲姑。佛世界素食社的前身是一個具有一百三十多年歷史、供“姑婆”（終生不嫁的女子）修行的佛堂。在文革時期遭到破壞，變成了養雞鴨鵝的地方。上世紀九十年代初，當時新加坡總理李光耀的侍從做了一個奇異的夢，夢到燃燈佛給他講中國廣州的殺業很重，需要開一個素食館讓人們吃素。雲姑的師傅高愛添大姑婆接到這個任務後從南洋回到了廣州，贖回了佛堂，並在原址上蓋了一幢六層的大樓。一九九一年又以這六層樓的產業為依托，創建了當時廣州第一家民營素食館——佛世界素食社，兩年後，大姑婆將佛堂及產業傳給了雲姑。二十多年過去了，“佛世界”的招牌也從來沒有變過。如今廣州的素食館開了很多，有大量的骨干成員都是從“佛世界”走出來的。 多年來，雲姑先後收養了五個被遺棄的女嬰，如今，年齡最大的已有二十三歲，最小的十二歲。雲姑竭盡全力給予她們最好的教育，例如學習女德。雲姑推廣素食不遺余力，曾經賣過房產用來推廣素食。有段時間，她一連開了二十多家素食館，經營穩定後就將部分店面贈送給合適的經營者，不要一分錢的回報。二十年來，雲姑沒有解雇過一名員工，因物價上漲，一度為將菜品價格上調五毛錢而糾結良久，她怕傷害任何一位老顧客。她的衣食住行都非常簡樸，曾一度厭倦都市生活，帶著幾個女兒到雲南鄉下過了一年種菜的日子。 如今素食館的經營出現虧損，面臨著許多問題：消費人群以老顧客阿公阿婆為主，缺少吸引年輕人的新鮮元素；人流量比較穩定，沒有隨著時代的發展而增加；員工雖然歸屬感強，工齡長的老員工也不乏其人，但人員眾多，不好管理；人力等成本居高不下；以前都是請人管理，現在經理離職，雲姑必須得自己親力親為，她很希望能有人來分擔，好在是自己的物業，少了很多壓力。 素食館的地段很好，如果將樓層出租，光租金就是一筆可觀的收入，怎麼也不至於虧損。可貴的是雲姑的堅持！她甚至考慮將素食館承包給有德行的人來做，唯一的條件是做素食，“佛世界”的招牌不能變。她說，推廣素食可以消弭災難、拯救地球，要讓“佛世界”發展下去，絕不辜負佛菩薩和師長的期望。 送愛心餐的弘善素食館 廣州弘善素食館是一家由佛弟子成瑞紅等經營的簡陋小店，只有五十多平米面積，員工不到十名。開店一年多，引進了西方咖啡館“待用咖啡”的理念，把由就餐者及愛心人士認購的盒飯（就餐者花十元吃一頓自助餐，再花八元預購一份盒飯，由店主在適當的時候派送給有需要的人享用。有的愛心人士會一次性認購多份）免費派送給露宿者、流浪漢、乞討者及孤苦無依的老人等掙扎在饑餓線上的弱勢群體，讓他們有尊嚴地得到幫助。 從二〇一三年九月以來，八個月的時間，他們派送出八萬余份的盒飯。目前賬上的認購款還有兩萬多的余額。數十萬元的善款交由弘善素食館打理，這裡飽含著善心人士對佛弟子的信任。大家都願意來這裡吃頓飯，一是被他們的善舉所感動，想來看一看；二是因為實惠、放心：這裡的菜品雖然不算豐富，但實惠，十元管飽，且衛生安全沒有地溝油……弘善素食的簡陋門面，門前的整理箱裡裝的是准備免費派送給附近孤寡老人的盒飯。這裡消費不設收銀台，付飯錢全憑自願。認購和已領快餐的賬目是公開的。 店小，吃快餐的人很多，我們本來想體驗一下，卻因為沒有座位，只得作罷。不斷有市民前來認購盒飯，我們被現場氣氛感染，不由自主地也認購了一些。還有的師兄情不自禁地幫店裡派送起盒飯來，恭恭敬敬將盒飯遞到老人手中。 在這個時代做善事也不容易。弘善素食館給人送飯曾經被懷疑、遭拒絕，曾經因送飯給精神病患者差點被捅刀子，曾經為癱瘓的流浪漢清洗滿褲子的積便、渾身的膿瘡，曾經為離家出走的饑餓男孩找到回家的路，曾經為一些流浪漢爭取到救助站的救助……有一位男孩因為在饑餓的時候得到一頓飯的幫助而成為了弘善素食的員工。小店人手少，每天要准備好幾百份飯菜，活兒一點也不輕松，但每位員工臉上都洋溢著真誠的微笑。 在店裡，成瑞紅和乞討者話起了家常，“好不好吃啊？”“太好吃了，感謝！”看著乞討者真誠的笑，內心不由得好一陣溫暖。成居士和他的弘善素食店的事跡先後被《南方都市報》《紐約時報》等國內外的媒體報道，也受到了團中央的關注。小店目前面臨的問題是面積小，接待能力有限，急需做強日常運營與管理。 素食蒸菜“中國夢” 四月十五日，我們在東莞微電匯能體驗了一次全新的素食之旅。這些菜都是用蒸櫃蒸出來的嗎？每個菜出爐的時間不超過四分鐘，米飯十分鐘可蒸熟，而且非常節能，用電量只有傳統用具的數十分之一，因為快速，所以能鎖住其中的水分，保證營養不流失，因而飯菜非常可口。 東莞微電匯能牛總說，中國菜早已廣為全世界人民所喜愛，卻受制於對廚師的依賴而不能在全球普及。他的計劃是用蒸櫃蒸熟菜品，同時配以研發好的調料，就可以將菜品簡單地復制成功，這樣再用上連鎖模式，中國菜勢必大行於世界。而隨著中國菜的全球普及，其背後深藏的儒釋道相融合的中華傳統文化勢必隨之被廣為傳播。實現中國夢不只是經濟上的強大，更重要的是在文化上的崛起。弘揚中國素食實現中國夢、拯救地球，這是牛總的理想。感恩牛總展現給我們一個節能環保、健康別致的素生活。 此外，我們還參訪了廣州的“中庸素食閣”、南海的“孝德素食堂”等素餐廳，其模式和發心也讓我們備受啟發。廣州中庸素香閣，吸引人的是環境、菜品和其良好的氛圍。孝德堂是一個吃素的大食堂，十元隨便吃。 從組織放生到開辦廈門妙慈緣素食餐廳 經過一夜的火車，我們於十六日中午抵達廈門。廈門居士於二〇一一年到東林寺參加五一佛七法會，並參加了護生會組織的放生法會。回到廈門後，他們就組織了普賢放生群。廈門海鮮消費量相當大，放生條件也比較好，大家通過經常聚在一起放生。在此之余也認識到，放生雖然可以解救急難，但還應該從源頭上來解決問題。 如果多一個人吃素，就會少一份殺戮，於是大家一起發心，每人出資若干，由通香居士發心打理，在南普陀寺和廈門大學之間開了一家不到兩百平米的自助素食餐廳，取名叫“妙慈緣”，采用的是自助模式，二十元隨意品嘗。兩年下來，素食店在收支持平之余還小有結余。這對於“股東”來說是一種鼓舞，覺得這份投入很值得：用它放生固然可以救活不少生命，將它投入到素食店，使其運轉起來，就可以每年讓十萬余人次吃素，於是更多的人選擇了將紅利投入到素食館的後續運營。 最近，素食館升級了，面積擴大了兩倍多。一個月前還是一家普通小店的妙慈緣素食館翻新後檔次立升。店面裝修簡約內斂，新店煥然一新，環境雅致。服務員的著裝經過專業設計，顯得端莊優雅，員工的服裝也在傳播素食文化。店裡展示的是環保、時尚的元素，模式由純自助升級到自助與點菜相結合，自助餐的價格有所上調。這裡的員工年輕有朝氣，其中不乏廈大的學生。主流消費群體是二十至四十歲的年輕人。 妙慈緣的選址很好，與南普陀寺和廈門大學的距離只有幾百米，崇尚戒殺吃素的佛教徒和追求時尚健康的中青年人都樂意來此用餐。其籌資、管理方式值得學習。同時隨著軟硬件的升級，對大廚的渴求也越來越強烈。 晚上，我們一行人到南普陀寺普照素食館體驗。南普陀素食代表了閩南素食館的最高水平，每一道菜都有一個精彩的名字，色香味都有很強的沖擊力，同時又顯得中正內斂。 泉州廣和緣素食餐廳 十八日，我們來到了此行的最後一站福建泉州。位於東湖公園的泉州廣和緣素食餐廳，采用的是自助模式，二十元任意品嘗。數十個菜品豐富地陳列在餐廳中央的自助台上，有粗糧、菌菇、時令菜蔬、各種點心、湯品、水果等等，琳琅滿目、色香味俱全，好吃不貴、安全營養，再加上環境和諧雅致、音樂柔和悅耳，令人感覺到在此用餐心安神定、物超所值。用餐人群以中青年為主，經常有全家人都選擇在此就餐。這裡外國人的身影也不鮮見。不足五百平米的店，加上才開張一個月的展覽城分店，一年有近二十萬人在廣和緣吃素。這樣無形中使很多生命免於被宰殺與吞食。而這種素食餐廳可以通過視覺、嗅覺、味覺的沖擊，改變素食在人們心目中單調無味、缺少營養的印象——原來吃素也挺好！ 廣和緣素餐廳剛剛於一個月之前在展覽城新開了一家一千多平米的新店。餐廳老板傅居士告訴我們，兩三年前，整個泉州城只有兩家素餐廳，全年吃素的人次也不過數萬。和兩年前相比，泉州的素食館增加了十來家，生意也都不錯。年吃素人次約在六十至七十萬之間。前來吃素食的大體分為三種人：一是慈心不殺的人；二是喜歡素食（時尚、健康）的人；三是覺得吃素經濟實惠的人。素食業現在是一個實實在在的朝陽產業。 泉州是一個很有福報的地方，有這麼多人一起發心推廣素食，有這麼多有善根的人願意吃素。西湖公園對面的六和緣素餐廳，三百多平米的店，平日的客流量都是幾百上千人次。 泉州的素食推廣令我們很受鼓舞。原來素食市場是可以培育的，隨著人們對食品安全和健康生活認知的不斷提高，只要我們用心去做，吃素的人會越來越多，素食行業在當下一定是一個朝陽行業，值得有志者孜孜踐行。 隨著此行的圓滿，出發時的疑問大都有了答案。大家都希望東林慈護能提供給眾人一個交流的平台——“慈護家園”，希望“家園”能將發心的素食推廣者聚合起來，進行信息互通，將素食做成一個真正的朝陽產業，令更多的人吃素戒殺，增長慈心，關愛環境，保護地球。匯聚正能量，倡導素生活，實是自利利他的善舉。
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