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| 聖嚴法師 |
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：居士文章
：轉載
郭耕：我為什麼要選擇素食
郭耕現任北京市政協常委，北京市大興區政協副主席，北京麋鹿生態實驗中心副主任， 我覺得我做動物保護工作，不殺不吃野生動物就好了，其他的肉都可以吃，也應該吃。所以，我一直到2001年才開始素食，因為這時真正懂得了人為什麼應該素食。 從認識素食到我自己開始主動素食，用了3年的時間，說起來慚愧，當時雖然知道了很多的素食內容和好處，身邊也有很傑出的榜樣，像珍妮·古道爾那麼偉大的一位動物學家，她對我說素食，我都不能完全理解。我吃素，簡單說，最初就是因為受到珍妮·古道爾的影響。 1998年，珍妮·古道爾博士第一次到中國來，我以前都是從一些書籍和文章中知道她，知道她是世界上非常偉大的動物學家，沒想到她會來到中國，並讓我有機會認識她。當時，是國家環保總局的宣教中心帶著她到麋鹿苑來，那個時候，我也是剛到麋鹿苑不久，那時正值秋末，我就帶著她在麋鹿苑邊走邊向她介紹麋鹿苑的一些情況。她對我們麋鹿苑自然的近乎荒蕪的環境非常欣賞，並對我們做自然保護的一些工作細節提出了非常好的建議。 記得當時晚上一起吃飯，她就非常鄭重地說，她是素食者。我當時覺得很詫異，素食？第一次見到吃素食的人就坐在身邊，而且是珍妮·古道爾。雖然當時我在做野生動物的保護工作，但我覺得不吃野生動物，不殺野生動物就很好了，就是保護，沒有必要素食，吃家養的家畜怎麼能算是對自然的破壞？當時還認識了一些朋友，其中有一位是美國的非常優雅而美麗的女鋼琴家，她說素食才是保護動物的根本，才能保護環境。 我當時特別不理解，覺得這個說法太極端了，覺得她們太另類了，和我們普通的公眾不一樣。吃素和保護動物、保護環境哪有什麼直接關系？所以，那時盡管知道保護動物的人中有素食者，保護環境的人中也有素食者，但從被別人影響到真正反思自己，還是用了比較長的時間。現在想來，當時我的那種解釋就是為自己的肉欲和習俗做掩護，潛在意識就是要為自己吃肉找各種借口和理由，還因為當時對素食和生命和環保的不了解，對之間緊密的聯系更不清楚，因為這方面知識的欠缺和一種觀念的驅使，直接導致我當時的那種認知。所以我現在特別能理解一些吃肉的人的觀點，無論他們找出什麼樣的理由來，我都能理解他們，包括一些說吃素是一種極端行為的人，因為我過去就和他們一樣，他們現在想的和說的都是我過去經歷過的。後來我扭轉了這個觀念，是因為我花了一些時間翻閱了很多資料，才逐漸明白了這個道理，知道吃素是為了自己的生命，為了動物的生靈，為了地球的生態，這“三生”也就是我選擇素食的理由。 對於很多人來說，別的生命他不在乎，地球的生態他也不在乎，那麼他總該在乎自己的生命健康。癌症患者百分之百都屬於酸性體質，肉類就是酸性的食物，而成熟的果蔬類的食物是鹼性的。通過食物的選擇，用食物來維持人體的pH值，是最聰明的做法。比如說很多人都知道二噁英，歐洲曾發生過動物飼料被二噁英污染而導致畜禽類產品及乳制品中含有高濃度二噁英的中毒事件，二噁英是一種毒性極強的特殊有機化合物，它的毒性比砒霜高900倍；還有別的聽起來讓人忐忑不安的禽流感和瘋牛病之類，我就覺得這些和我都沒關系，我安心吃我的素，因為我不是食肉者，根本用不著恐慌。 人類的結構，無論從內在還是外在，是在顯示人類適合蔬果糧等天然食物而不是肉食。美國是世界上食肉程度最高的國家，每兩個美國人中就有一個人死於心髒病。目前流行病學發現人畜共患病有140多種，大多是由人吃其肉和過度親密造成的，比如口蹄疫、非典、瘋牛病、禽流感等。而如果你吃素，這些都避免了。為了自己的健康，沒有理由不選擇素食。所以我說，素食是一個觀念問題，是積習已久的一個觀念。知難行易，知道和了解很難，當你真能了解了，做起來就很容易，達不到“知”這個程度，行動起來就很難。 為什麼說吃肉浪費糧食，吃素環保？ 我說我不吃動物，很多人就會反駁我，你不吃肉就保護動物了？那麼你就侵犯植物的利益？甚至有一次在電視台做節目，我說少吃肉就節約糧食，有觀眾就打電話進來說：“我吃肉就不吃饅頭和米飯了，這怎麼是浪費糧食？這是在省糧食啊。”他們不知道這個肉是怎麼來的，這個肉的背後是用十倍二十倍的糧食成本才能支撐這塊肉，還有無法計算的水和土地以及砍伐森林帶來的消耗、浪費和污染；少吃肉是十倍二十倍的保護植物。如果直接吃植物，是最簡單最低的糧食成本，同時這也是最低的資源消耗。 目前，全世界小麥的1/3，玉米的2/3，都被喂了動物，因為人類要吃肉，很多窮人卻因為吃不到糧食和谷物導致營養不良而死。在2005年，地球上的人類平均每天吃掉12億只動物，幾乎等於我們國家人口的總和。每天吃掉這麼多的動物，又會產生出大量的垃圾，這讓我想起一個國外的環保廣告，畫面是未來的地球被可怕的垃圾覆蓋，而我們人類就悲苦地生活在垃圾場中。 食肉的成本你知道多少？ 可能很多人不知道，牲畜飼養會產生3種溫室氣體，甲烷、二氧化碳和氨氧化物，這三種溫室氣體中，甲烷對溫室氣體的影響最大，其次是二氧化碳。 聯合國政府間氣候變化委員會（IPCC）的主席，也是2007年的諾貝爾和平獎的得主帕喬裡說，肉類生產正在產生大量的溫室氣體，使地球溫度超出正常水平，肉類食品生產向大氣層排放的溫室氣體占全球溫室氣體總排放量的18%，尤其是甲烷，這種溫室氣體就是由“不斷打嗝的家畜”產生的。未來的20年，隨著中國、印度等發展中國家越來越富裕，人們消費更多的雞肉、牛肉和豬排等肉類，全球肉類消費將在現在每年2.76億噸的基礎上翻一番。這些數據是可怕的。我們每制作一個漢堡包，它的背後都會有廚房那麼大面積的熱帶雨林被砍伐，大量的養雞場、養豬場還會排放出各種污水，而這種污染水會直接流入到河流山川中，造成污染。每生產一千克的肉就會排放出36.4千克的二氧化碳，所以說，你每周少吃一天肉，都會為解決氣候變暖貢獻一份綿薄之力。 聯合國的一項研究報告示，相對於把汽車使用量減半，一個普通家庭將肉類消費減半，對遏制全球溫氣體排放的積極作用更大。現代的年輕人，很多人都喜歡吃西式快餐，尤其漢堡包。看似簡單的漢堡包背後，付出了怎樣的生態代價？美國的快餐業是以夷平中美洲大片的熱帶雨林為代價。僅在美國，畜牧業的用水量超過了美國總用水量的一半。任何的以動物性食品為主的飲食結構，必須以雄厚的植物生產量為基礎，在畜牧行業，擴大生產需要大片的草場，在飼養行業，肉類生產需要大量的谷物。 發達國家所需要的肉，占用了世界上大部分的糧食資源。我們真的耗不起。目前，中國的豬肉產量是世界第一，鴨肉產量世界第一，還有牛肉雞肉等等產量非常高，過量的肉食對中國來說是不可承受之重。如果全人類都在吃肉，石油的儲量將被用盡的期限將是13年，如果全人類都吃素，石油的儲備用盡的期限將是230年。為了生產素食而消耗的能源只占2%，而為了生產肉食消耗的能源則無法計算。根據聯合國糧農組織的統計：1公頃的土地能養活22個吃土豆的和19個吃大米的人，但只能養活1個吃牛肉的和2個吃羊肉的人。所謂動物性食品，不過是植物性食品的一種轉化形式，但是這種轉化形式要以大量的物耗水、肥、大量的化石燃料、生態污染等為代價。所以，說“吃肉是節省糧食”，是因為他根本不懂得肉食與地球資源與生態的直接聯系。環保的利他性和前瞻性就在於它不僅利於我們今天的生存環境，考慮我們今後的可持續發展，還要利於我們的子孫後代。 我們的生態，我們的生存環境出現問題，如果只看結果，只看表象，不追本溯源，不從過程中找原因，就會導致一定的認知偏頗。所以說，素食，是很大程度上的環保！ “再不聽話就把你送到中國去。” 我聽過一個發生在國外的故事：一個中國留學生住在一位老太太家，有一次，這位留學生無意中聽到老太太在呵斥她養的那只淘氣的貓：“你再鬧，我就把你送到中國去！”因為這位老太太也不知從哪裡聽說我們中國人喜歡吃貓。她居然用這樣的方式來嚇唬這只貓，也不知道那只貓能不能聽懂。這個例子並不是個例，在不少的外國人眼裡，中國人不尊重動物的生命，喜歡殘害動物，這也是現在不少外國人心中的中國人形象。有一次在新西蘭，我和一個朋友去當地的一個餐館吃飯，我對他們說我們素食，餐館老板就很奇怪，你們中國內地還有素食者？因為一小部分中國人在國外比較明顯的場合的一些行為，給他們留下很不好的印象，造成她以為中國人都是喜歡吃油膩的肉食，素食都是西方的經濟富有又有品質的紳士們才會吃的食物，她不知道中國其實有很多喜歡吃清雅食物的人。虐待動物，畢竟是極少數人的所作所為，好吃動物肉和野味的人不少，但是並不代表所有的中國人都是這樣，這也說明我們和國際缺乏交流。在我們中國，有很多人在保護動物，有很多素食者，還有很多環保者。 西方人以為中國人全都是好吃好殺，對動物殘暴，喜歡吃野味，以吃動物肉為樂，無視動物生命的那種人，他們的這種歧視都是因為對中國人的不了解。有人說素食者沒力氣，那大騾子大馬沒力氣嗎？它們都是吃草的動物。以前干力氣活的，也都是窮苦的人，他們哪裡會吃得上肉，他們吃的都是稀飯饅頭。知道大熊貓在分類上是屬於什麼動物？是食肉目動物，它是熊的一類，原來它是食肉的動物，但是它現在吃的卻是竹子，這是為什麼？因為，在它進化的過程中，被環境壓力改成吃素了。所以我說，大熊貓尚能改弦更張，人類為什麼還不能迷途知返？ 在國內，我常能遇到一些人用言語“圍攻”我，我覺得這個很有意思，很有挑戰性。但是他們不以為恥，反以為榮的這種態度讓人覺得有一些遺憾。在國外高級的餐廳，你對肉大咀大嚼，其他人一定會向你投來同情的目光，覺得你很可憐，一定是來自貧窮國家。素食，不僅代表物質生活的提高，也代表一種精神上的提升。奢非富，儉非貧。我在講座裡經常說素食是一種節約、簡單、慈愛、平和的生活態度，這種非暴力的飲食觀也正是古代先賢選擇的一種知足常樂，隨遇而安，好生惜物的為人處世之道。 現代人的生活節奏都很快，抑郁症患者越來越多，我們應該把生活節奏緩和下來，把額外開支節省下，把人際關系簡化下來，選擇一種外在恬淡，內心充實的活法；多一份浪漫，少一份浪費，這也是最科學、最優越的生活方式；再說，惜物，惜命，惜福，也是我們東方傳統文化所強調的美德。如果一個人說他窮的吃不上肉，我覺得這樣的人不值得同情；如果一個人說他很窮，卻還在抽煙喝酒，那這樣的人我也不會去同情，因為他的窮，是他的惡習和陋習，是他額外的貪婪導致，並不是生理的窮，而是精神的窮。窮而奢，才會窮奢極欲，富而儉，自會淡定少欲。不管一個人身處什麼職位，是否擁有財富，只要內心不滿足，那他就永遠不可能得到快樂。 吃素的人卻不一樣，很容易得到快樂，很容易得到滿足。快樂和幸福，和你擁有多少無關，不懂得知足，擁有再多也不會快樂。我提倡大家素食，是因為這是一種健康的生活方式，也是一種健康的思維范式；我們既要自強不息，又要厚德載物，而素食，其實就是一種厚德載物的生活方式。
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