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| 聖嚴法師 |
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逢年過節10道必備素菜
只要准備好食材，8-15分鐘就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，“十一”假期，家裡來了客人露一手！ 一、家常涼拌木耳 家常涼拌木耳（圖片來源：美食傑） 用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙 做法： 1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用。 2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。 3、黑木耳控干水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。 二、黃瓜炒土豆絲 黃瓜炒土豆絲（圖片來源：美食傑） 用料：土豆2個、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個 做法： 1、將土豆去皮洗干淨，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲。 2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多余的水分。 3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲。 4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒。 5、倒入土豆絲、紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲。 6、土豆絲炒到微微有些透明（很快的十幾下就可以），倒入黃瓜，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的白醋），快速炒勻關火即可。 三、椒麻油糖醋白菜 椒麻油糖醋白菜（圖片來源：美食傑） 用料：白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒（紅，尖，干）1根、植物油少許 做法： 1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干淨控干水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊。 2、黑木耳一小把提前用冷水泡發，泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿卜一根用清水洗淨，用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片。 3、鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿卜片，焯燙1分鐘，燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個碗中。 4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中，取一個小碗，裡面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調成糖醋汁。調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。 5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內放少量植物油，放入花椒、干紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。 四、魚香藕片 魚香藕片（圖片來源：美食傑） 用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克 做法： 1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。 2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。 3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。 4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。 五、小炒刀豆絲 小炒刀豆絲（圖片來源：美食傑） 用料：刀豆200克、胡蘿卜50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、豆瓣醬1/2湯匙、植物油1湯匙 做法： 1、准備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去；胡蘿卜切成細絲；燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴植物油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟。 2、將煮好的刀豆撈出沖涼，煮過的刀豆切成細絲，鍋中放適量的植物油，入豆瓣醬翻炒。 3、再加入胡蘿卜絲一起翻炒，炒至胡蘿卜絲微微發軟後將刀豆絲倒入，一起翻炒，最後加入少量的鹽調味。 4、炒好的刀豆絲盛入碗中。 六、糖醋水蘿卜 糖醋水蘿卜（圖片來源：美食傑） 用料：小水蘿卜3個、食鹽1茶匙、香菜1棵、白糖3湯匙、原漿米醋3湯匙 做法： 1、將水蘿卜用清水浸泡，再置於流動水下沖洗干淨，控干水備用；蘿卜置於案板上，將蘿卜櫻子及根須部分切除，將蘿卜不斷刀切圓薄片，或切蓑衣花刀。 2、將切片處理後的蘿卜放入大碗中，撒上精鹽塗抹均勻，腌制變軟身出水（約15分鐘）；將滲出的水倒掉，用涼白開將蘿卜附著的鹽分清洗干淨，將蘿卜擠水備用。 3、調制糖醋汁，米醋與糖按1：1的比例調配，本道菜品用到3湯匙米醋，3湯匙白糖；將攪拌均勻的糖醋汁澆淋在擠水蘿卜上，使其充分浸透，腌制40分鐘左右即可。 七、西芹百合 西芹百合（圖片來源：美食傑） 用料：百合（干）150克、西芹200克、食鹽1茶匙、澱粉1/2湯匙、橄榄油適量、糖1茶匙、枸杞子少許。 做法： 1、食材准備，鮮百合去頭去蒂，洗淨後放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發焯水，刨去西芹外層的莖絲。 2、西芹斜切成菱形塊，水沸騰後，入鍋焯水，10-15秒即可瀝水撈出，此時的顏色比下鍋前翠綠許多。 3、撈出西芹後，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用，將所有調味料加入少許涼開水調制成薄芡汁。 4、熱鍋入適量橄榄油，下西芹和百合，一起快速翻炒。 5、放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘，最後裝點幾個泡軟後的枸杞，菜色就更漂亮些。 八、紅燒土豆 紅燒土豆（圖片來源：好豆網） 食材：土豆500g、油適量、鹽適量、大料2個、老抽10ml、生抽25ml、白糖3g、姜適量、水澱粉適量、香油適量 做法： 1、准備好所有的食材。 2、土豆去皮切塊。 3、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒，加入姜、大料。 4、翻炒至土豆微微變透明，加入生抽，老抽，適量清水，白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。 5、土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉。 6、淋入香油，翻炒均勻即可。 九、松仁玉米 松仁玉米（圖片來源：美食傑） 食材：新鮮玉米1根、松仁50g、青椒1根、紅椒1根、小米椒2個、鹽3g、糖3g 做法： 1、按照食材與調料准備好菜品所需主料及輔料。 2、將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末。 3、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。 4、待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。 5、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒。 6、倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。 7、根據個人口味加入適量鹽、糖，放入松仁即可。 十、鮮菇扒油菜 鮮菇扒油菜（圖片來源：好豆網） 食材：口蘑350g、嫩油菜5顆、橄榄油適量、鹽適量、白糖2g、枸杞少許 做法： 1、准備好所有的食材。 2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。 3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。 4、炒鍋加入橄榄油。 5、倒入青菜翻炒，加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。 7、再加少許橄榄油爆香蔥花，倒入口蘑翻炒。 9、加少許糖，加少許清水翻炒2分鐘關火。 10、然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
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