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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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垃圾食品易使人走近暴力
8月底，在英國足球聯賽杯倫敦德比戰——西漢姆隊對陣米爾沃爾隊的比賽前後，發生了雙方數百名球迷參與的大規模騷亂。一時間，體育場外成了戰場，磚頭、酒瓶到處亂飛，許多人臉上都淌著血，有的警察被踢倒在地，附近酒吧的玻璃被打碎，一名44歲男子胸部被刺受傷。 英國球迷劣跡斑斑，可謂臭名昭著。但這種球迷暴力僅僅是因為球迷各自維護的偶像不同嗎?這只是一種表現。科學家告訴我們—— 垃圾食品易使人走近暴力 2002年，英國牛津大學的科學家曾對231名罪犯進行過試驗，發現在拘禁期間，凡服用了營養補充劑的罪犯的暴力情緒都較平時大大減弱了。因此科學家認為，改進膳食可以使人情緒穩定。但由於營養對行為的影響一直以來被人們低估，所以他們決定開展一項長期研究，以確定吃垃圾食品是否會增加暴力行為。 研究的結果是：長期吃垃圾食品會增加暴力傾向。 該項研究以1000名16～21歲的男性為研究對象，他們來自英格蘭和蘇格蘭的3家青少年管教所。科學家將把他們分為兩組，一組長期服用維生素和營養補充劑，另一組長期食用垃圾食品(大包裝的油炸土豆條以及高熱量的工業化加工食品等)，然後對他們進行1年的跟蹤觀察。 結果顯示，吃垃圾食品的人更願意用暴力行為解決問題，脾氣也變得更壞。 由於英國肥胖率在歐洲國家居於前列，政府相關部門分別采取了各種各樣的措施來推動全民健身，促進減肥。其中與垃圾食品有關的就是禁止在受青少年喜愛的節目中插播垃圾食品廣告。雖然這一措施主要是針對青少年的肥胖問題，但從中不難看出垃圾食品在英國的泛濫程度。 食物影響行為 英國牛津大學的研究人員讓有暴力傾向或綜合暴力問題的人每天補充1克的歐米加-3脂肪酸，結果發現經過3個月之後，這些接受實驗的人的暴力傾向或行為都得到不同程度的減弱。科學家解釋說，當大腦極度缺乏重要營養成分，尤其是缺乏大腦神經元的重要組成成分歐米加-3脂肪酸時，大腦會失去“靈活性”，這會縮短注意力時間，破壞自制力，增加暴力傾向。 另外，由於現代人普遍存在營養失衡的問題，不少人缺乏維生素C，而維生素C不足會導致大腦所需能量的缺失。而吃垃圾食物會使人體血液中維生素和各種礦物質的濃度降低，進而影響大腦的功能和各種神經遞質的分泌，從而導致人出現暴力傾向。而垃圾食品營養成分較為單一，尤其缺乏維生素，長期食用會造成大腦重要營養成分的缺失。 食物與暴力的關系不僅被英國科學家證實。在這之前，荷蘭政府就曾表示，目前的一些社會暴力事件增加、犯罪數量上升與人們的無規律、不健康的飲食習慣之間有著直接聯系。由英美科研人員聯手操作的這項研究，調查了犯罪人員的飲食結構，發現大約有37%的罪犯入獄都與其飲食結構有密切關系。兩國聯合小組還特別指出：愛睡懶覺和愛吃垃圾食物的人容易出現暴力傾向。 下面是一個對攻擊性較強的年輕人的食譜記錄—— 早餐：不吃，睡懶覺; 上午10時左右：依然睡覺，沒有進食; 午餐：4～5杯加了牛奶和兩匙半糖的咖啡; 下午3時左右：兩片面包、薯條、雞蛋、調味番茄醬、5杯茶或加了奶和糖的咖啡; 晚餐：5杯茶或加了奶和糖的咖啡、20支香煙、約2英鎊的糖果、蛋糕，如果錢夠的話，還會喝上3或4罐啤酒。 這份食譜印證了科學家的研究成果。盡管不是所有吃“垃圾食品”的人都會平添攻擊性，但飲食對於情緒的影響是公認的。 “垃圾”不在食品，而在選擇 世界衛生組織曾經公布過一個讓全世界的人又愛又恨的垃圾食品名單，其中包括薯片、膨化食品、鹹菜、腌菜、臘肉、熏肉、餅干、汽水可樂、方便面、罐頭食品、話梅蜜餞、冰淇淋、雪糕、燒烤類食品等。 不久前，美國《時代》周刊也評選出世界十大垃圾食品，包括油炸干酪、炸雞、薯條、聖代、漢堡等，其中很多都是世界名牌產品。 其實細細看來，這兩份名單上所列的垃圾食品都是油炸類、腌制類、加工類，都屬於“三高”類食物，不僅維生素含量低或容易被破壞，而且其中很多食品還含有致癌物質，損害人體健康。 說到垃圾食品，人們還會聯想到洋快餐。其實如果把洋快餐放到一個極度貧困的地方，它會是一個很好的營養食品，如果端到每天都有高強度訓練的游泳天才菲爾普斯的餐桌上就更是寶貝了。而兩份名單中的垃圾食品也是我們經常享用的美味食物。所以，與其說它們是“垃圾”食品，不如說是我們對食品進行了“垃圾”式選擇。這就是很多營養學家反復強調的：沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。換個說法，正確地吃“垃圾”食品的方法是懂得什麼時候吃、如何吃、吃多少。如果盯住一種食物一天到晚地吃，那就是“垃圾”吃法了。 巧得很，就在8月底英國球迷鬧事時，北京也在此時發生了謾罵裁判和運動員、向場地投擲雜物的球迷滋事行為，其中3人被行政拘留，4人被治安警告。 雖然我們並沒有證據表明他們是垃圾食品的愛好者，但今天有垃圾吃法、垃圾活法的年輕人的確不在少數，豪飲、偏食、挑食、隨意進食、無節制享受口福在他們中間頗有普遍性。這不僅在健康問題上應引起重視，在行為問題上也應該引起警惕!(文/丹若)
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