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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
把春天的味道卷起來，馬蘭核桃雞蛋卷
馬蘭核桃雞蛋卷 雞蛋卷很常見，但是裡面的餡料不簡單哦。馬蘭的清香加上核桃的口感，很春天的味道。喜歡春天的花兒，喜歡春天的嫩芽，更喜歡春天的各種味道，我要把春天卷卷卷，卷起來一口吃掉。 材料：馬蘭150克、雞蛋2個、熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙（一湯匙＝15ml/g）、鹽半茶匙（一茶匙＝5ml/g）、白糖1/4茶匙 做法： 制作方法 1.馬蘭頭取嫩葉，沖洗干淨。 2.小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。 3.把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗裡。 制作方法 4.核桃仁用刀背壓碎。 5.把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。 6.雞蛋打散，平底鍋燒熱後，倒入食用油潤下整個鍋底，然後倒出多余的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關火。 制作方法 7.把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。 8.卷起來，注意要卷的稍微緊一點。 9.取出切成小段即可食用。 馬蘭核桃雞蛋卷 美味筆記： 1.如果用的是生的大核桃肉，那麼放入預熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右（隨時注意烤箱內情況），取出放涼即可使用。 2.步驟3，不要把馬蘭擠的太干，要不然卷起來切開的時候，很容易散開。 3.這裡的蛋皮，不要攤的太薄，建議有厚度一點更好吃。平底鍋攤蛋皮時，油太多蛋皮就攤不漂亮，所以我是把食用油倒入燒熱的鍋子中轉一下鍋，讓油潤滿整個鍋底，然後再把油倒出，這時候鍋中只是在鍋壁和鍋底上留有非常薄的一點油而已。記得攤蛋皮整個過程用小火。 4.攤好的蛋皮，記得翻個面再卷，會比較好看哦。
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