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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
這三種菜解決你長期便秘問題
現代人很多三餐都是在外面解決，高纖蔬果攝取不足，加上飲食過度油膩，不但是肥胖的高危險群，且腸道不健康，毒素就會因滯留體內太久而被重新吸收，導致臉部蠟黃、體力下降、提前老化，因而誘發許多疾病，像是便秘、色斑、胃腸疾病等健康問題。 中國新年將至，更容易飲食無度，大量攝取高熱量零食、紅肉、喝酒及久坐不動等等，都會引發長期便秘。因此，平時就要養成良好的飲食習慣，注重營養的補充，讓好菌在腸道內不停增長，有效促進腸蠕動，消除宿便，又可加速新陳代謝，增加身體的抵抗防疫能力。以下介紹三種食物，能有效潤腸通便，既能減重又可美容養顏。 1.花生：幫助整腸 花生含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E及鈣、鐵等微量元素，因此具有降低膽固醇、滑腸潤燥及養胃醒脾的功用。 花生當中有植物固醇等特殊物質，可強化腸道韌性，加上膳食纖維，有益於增加腸內的好菌，幫助整腸，而維生素B1能緩解疲勞，因此十分適合壓力所引發的便秘問題。 一般人都擔心花生油脂多、熱量高，不過營養師表示，攝取適量的好油脂反而有益於潤腸通便，促進身體吸收其他營養。這是因為花生的脂肪屬於不飽和脂肪酸，可增加抵抗力，同時還能減少飽和脂肪酸的攝取，進而達到體重的控制。 2.海帶：加速腸蠕動 海帶，別名昆布，又稱為“海上蔬菜”、“長壽菜”，具有高度的營養價值。其屬於鹼性食物，可預防血液酸化，又富含碘、鉀、鈣、鐵，以及脂肪酸、醣類等等，有助於潤腸通便、延緩衰老，且脂肪、熱量很低，適合減重者或大啖美食後食用。 海帶含有大量的不飽和脂肪酸，能清除血管壁上的膽固醇，調整腸胃，促進膽固醇的代謝，並降低血液的濃度，預防心血管疾病的發生。同時其膳食纖維豐富，以水溶性纖維為主，能夠增加飽足感，並刺激腸道蠕動，使排便順暢。另外，海帶含有褐藻酸，可協助人體排毒，在腸道內形成凝膠狀物質，降低腸道對鉛、锶等重金屬或放射性物質的吸收，達到預防便秘和抗癌之效。 所以在油膩的菜肴中加入海帶，可減少身體脂肪的堆積、控制血脂、利尿消腫，對高血壓、動脈硬化及脂肪過多症有相當程度的防治作用。 3.黑木耳：潔淨腸道 近年來，掀起一股養生熱潮，平價味美的黑木耳成為重要的食療佳材，而有“素中之葷”、“中餐中的黑色瑰寶”之美譽。黑木耳含有人體必需胺基酸、多醣體、維生素B2、鐵、鈣等營養成分，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之效用。 黑木耳所含的植物膠質，會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇，且具有強大的吸附力，可在短時間吸附殘留在消化系統內的毒素，並將之排出體外，有助於清潔血液和腸道。 黑木耳本身含有膳食纖維，無法被人體胃腸中的酵素所分解，同時在人體內能夠吸收大量水分，產生飽足感，並促進腸道運動，減少脂肪的攝取，降低血栓的形成，得以緩解宿便及預防罹患大腸癌、心血管疾病。 不過，黑木耳屬於偏寒涼的食物，較適合夏天食用，如長期過量服用，反而會傷害脾胃，所以脾胃虛弱者、女性月經期間都應盡量避免。醫師建議，正常人一天食用黑木耳10至15克即可，其中以入菜是最為健康的攝取方式，並搭配姜、辣椒等辛香溫熱的調味料，既美味又營養滿分。
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