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食素者需要注意的五大問題 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	現在越來越多的人選擇食素，或出於對動物的不忍之心，或出於宗教信仰，也有人是為了減肥。 　　食素的好處，主要來自於天然植物性食物的好處，而不僅僅是「不吃葷」的好處。各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素，鉀、鎂、鈣等礦物質元素，膳食纖維和低聚糖，大量抗氧化物質和一些有保健作用的功能成分。 　　食素的過程中，腸道菌群正常了，新陳代謝順暢了，污染物質減少了，肝腎負擔小了，很多人就會感覺身體清爽，精力充沛，思維敏捷，心情安寧。但食素者有需要注意的問題。 　　1.合理的飲食結構　　 　　素食者一定要確保各種營養素攝入充足且均衡，不能光吃蔬菜水果，要將豆制品、菌類、薯類、堅果等都加入到食譜中，蛋奶素的人則要保證雞蛋牛奶的量。 　　一些追求快速減肥的女孩子，認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什麼都不吃。這種錯誤的膳食結構，很容易導致營養素缺乏，出現大量脫發、頭發枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內分泌紊亂等現象。 　　2.重視補充含有鐵元素的食物　　 　　因生理原因，女性比男性更需要鐵元素。患有缺鐵性貧血症的女性遠遠多於貧血的男性。肉類是鐵元素的重要來源，如果女性選擇純素飲食，則應該多吃大棗、桂圓、葡萄干等水果干，還有各種堅果、種籽比如芝麻、榛子、西瓜子、葵花籽等，都是鐵的密集來源。 　　3.食素也有可能胖　　 　　很多營養差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為「素食」。但它們不利健康。食素也可能發胖，也可能高血糖、高膽固醇。 　　只有遠離高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、堅果豆類的素食，才是有利於預防慢性病的素食。 　　4.額外補充維生素B12　　 　　維生素B12不存在於純植物食品中，對於純素者來說，只能從菌類和發酵制品中補充。雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之後仍可支撐三四年，但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這些食物中的維生素B12利用效率較低，建議還是要額外補充維生素B12增補劑。 　　5.純素者要多曬太陽　　 　　吃純素者骨密度的確略低於蛋奶素食者和其他雜食者，原因是鈣、維生素D、蛋白質的攝入量較低，但是，豆制品和綠葉蔬菜裡面鈣含量也很高，只要每天保證豆制品和綠葉菜攝入，多曬太陽，增加維生素d的轉化，促進鈣吸收，就無需擔心缺鈣的問題。 　　總體上看，素食者患高血壓、心髒病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心髒病等各種慢性病風險都是最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。但一定要注意以上五點，合理的素食才能成就健康的素食。
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