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從雜糧到蔬菜：素食養生的最實用解析 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	一直以來，對於蔬食的誤解之一就是宗教意義上的素食教條。那麼今天咱們不講主義，只從本源上喚醒蔬食的清透好味! 　　一、【五谷雜糧】制造快樂的高能量食物 　　五谷雜糧的代表性食材有稻米、糙米、小麥、大麥、玉米、荞麥、燕麥、薏仁、黑糯米、胚芽米、小米等。 　　無論是中國的稻，還是歐洲的麥或南美的黍，都是步入文明以來的主要糧食，含有豐富的植化物與營養素。 　　 　　其中的維生素B群和碳水化合物，是幫助身體制造“快樂荷爾蒙”與“血清素”的重要成分，多吃五谷可以讓我們更加愉悅、散發出能量、降低膽固醇、預防大腸癌、增強免疫力、強化細胞。 　　值得一提的是，小米是五谷雜糧類中極少數的鹼性作物，適當攝取可以平衡酸性飲食，且含有高酵素、高蛋白、抗氧化的營養成分，對素食者或糖尿病患者尤其適合。 　　一般人以為攝取太多碳水化合物容易胖，其實不然。 　　只要養成正確的飲食習慣，就能健康吃出五谷特色：少吃精致谷類，采用“全谷物飲食法”，以糙米取代白米，以全麥取代白面粉，白米中混合胚芽米或紅糯米、黑糯米、荞麥、洋扁豆、燕麥等雜糧食用。 　　五谷所含的纖維質可以幫助腸胃蠕動，增加飽足感，不會造成負擔。 　　將白飯鋪上香松、海苔絲，淋上泡開入味的糙米玄米茶，就是一碗懷舊米香茶泡飯，好做又有趣味。 　　二、【芽與苗菜】爆發力無窮的超級蔬菜 　　芽菜清爽解膩。芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級蔬菜。 　　豆芽發芽後為鹼性食物，對於經常吃肉的人，可借此中和酸性體質，是養生法寶;而芽菜營養豐富且容易吸收，胃脹氣者多吃也沒問題。 　　芽菜的世界缤紛多彩，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆要高出10%，被稱為是“田裡的牛肉”。　 　　綠花椰菜芽的維生素C比檸檬高2倍;芝麻芽搾汁之後的鈣含量甚至比牛奶還高。 　　花生芽則含有白藜蘆醇，有益心血管;葵花苗含有人體必需的亞油酸，是為現代人攝取好油脂的食材;蘿卜苗的維生素A、C特多，在日本更被視為養顏美容聖品。
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