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油在養生中的作用 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	油，現在都市人的飲食最大的問題是太多油脂，吸收太多飽和脂肪而損害健康，所以現在有很多健康的指引都提倡少油的飲食習慣，但是，不是所有的油都是劣質的多元不飽和脂肪，有一些油是對身體有益的。 　　中國傳統養生中也有說道“滑以養竅”，有補虛潤腸的作用，所以油是養生的重要元素。但是，關鍵與糖、鹽及醋一樣要選擇天然、冷壓、未精煉的植物油，例如菜油及豆油，在各種植物油當中尤以初搾特純橄榄油，冷壓未精煉的芝麻油為佳。 　　橄榄油是美國食物及藥物管理局承認的優良食品之一。橄榄油含有豐富的酚類物質，有強大的抗氧化能力。另外，橄榄油含不飽和脂肪，有益心髒及有助降低膽固醇。牛津大學的研究人員發現飲食中多攝取橄榄油的人士患腸癌的機會較少，美國的米高‧高達博士亦發表報告指出橄榄油可能會預防結腸癌，但是一定要選擇初搾特純的橄榄油才有此效用。初搾的橄榄油是沒有經過任何加工處理，冷壓下搾出來的，沒有精煉。如果油是用機器搾取熱氣加工，其中珍貴的營養成份便消失了。但要注意不可用初搾橄榄油煮食，因為它耐熱度低。 　　芝麻油在明代《本草綱目》已有提及“胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良”。芝麻有填精、益髓、補血、補腎、養發及抗衰老的功效。近代西方醫學也推崇芝麻油，美國德雅拉司桑卡博士發表的一項研究指出，高血壓病患者將食油改成芝麻油後，血壓降至正常。有專家推論可能芝麻素或芝麻酸有降血壓的功效。另外，也有專家指出芝麻酸是強效的抗氧化物質，能抑制體內發炎，對健康有效益。但是一定要選用未精煉、冷壓的芝麻油。人工精制會使芝麻油失去本來的益處。
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