不經意間,忽然發現身邊吃素的人越來越多。據說,在香港,200多家素食館生意興隆;在台灣,全島素食者超過200萬;在美國,有1200多萬食素者;加拿大多倫多素食協會的會員5年增加了1倍多;1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者;在德國,素食連鎖店遍布大街小巷;現今意大利共有150萬名素食主義者。
全球素食者中,最有號召力的是活躍在妖娆舞台上的好萊塢明星。據說,為了減肥,“吃素等於愛美麗”已成為她們堅持信念、宣傳素食的口號。
從艷星麥當娜到體育明星劉易斯,越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊。他們希望用一種新潮而又積極的生活方式延長其內在的迷人要素,而素食恰恰就是這些星級人物的理想選擇。素食可以抗衰養顏、保持形體;素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈爾、孫中山、戴安娜等古往今來的名人大家,都曾經或最終選擇了素食。
中國的素食向來有三條路線:宮廷、寺院、民間。
宮廷素食固然講究,但有太多的禮和儀式的成分;寺院素食低的有苦行僧氣,高的有富貴氣;民間素食與時令、風俗為伴,樸實淳美,頗饒古風,可惜星星點點,不成片段。
知堂老人雲:“喝茶當於瓦屋紙窗下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閒,可抵十年的塵夢。喝茶之後,再去繼續修各人的勝業,無論為名為利,都無不可,但偶然的片刻悠游乃正亦斷不可少。”
我想,這也是我輩凡人食素的最高境界吧。
耐人回味
豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好卻並非易事。大覺寺的文思豆腐羹,妙在將新鮮的豆腐切成細絲入羹。如此纖細的豆腐絲漂浮在醇厚的羹燙之上,別添一種流動之美。
鮮嫩的豆腐絲入口即化,溫軟香甜,毫無豆腐味和鹵水味,而且軟滑的豆腐絲使整道湯羹更加醇厚,綿長。
素食本是清淡之品,給人的印象也不免寡、淡、單薄,然而雖然取材於清淡的材食,文思豆腐羹卻自有醇厚、香滑的口感,讓人備感厚重、鮮美,耐人咀嚼、回味。
大覺素燴賞心悅目,食材豐富。整道菜包括銀杏、香菇、百合、蘆筍、竹荪、滑子菇等多種簡約食材,但出品卻並不簡單。
在大覺素燴中,每種食材都葆有自己的特點,食材的豐富,不僅帶來感官的享受——色彩缤紛,賞心悅目;同時也決定了口感的豐富——鮮嫩、清爽、唇齒留香。
如此豐富的表現力,天成了大覺素燴的多元之美,同時也再正了素食的寡、淡之名。