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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素不能錯吃，素食者要注意的六大陷阱
素食有益!但不能吃錯!如果吃錯了“素”，這個素對身體做成的損害，將不比葷差。所以素食者對以下六個陷阱一定要避開! 一、油太多 很多店家因怕客人吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因，並不是素菜品質不好，而是素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。它不像一般肉類，進入體內，至少要經過四至六個小時(如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上)，才會通過胃，而到達小腸，讓身體處於長時間的勞累。 也因此大部分的年輕人或中年企業家的消化系統都不好。歸究起來有兩個原因：第一他們吃進不易消化的食物;第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。 如果你吃素菜後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排洩、消化都非常順暢，才會很快就有飽足感，而且很快又有饑餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負擔。 為了讓顧客不容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。不管植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇(LDL)增加，及消化系統負擔，這時不但血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以素食第一個錯誤就是用油太多，經常用油熱炒。素菜應該用水煮、清蒸、或川燙、慢炖，才能保存食物的營養。 二、蛋白質攝取太多 蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為“必須胺基酸”是人體無法自行制造的，必須靠攝取食物才能供給。如果蛋白質不足，身體的指甲、頭發、五髒六腑等器官當然沒法修復。 可是，一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。 素食者平常大量食用豆類制品，蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再制品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆……都要食用，這樣營養才均衡。 蛋白質在整個營養攝取中所占的比例應該是多少呢?大概是10%～15%左右。油脂應保持在10%，要盡可能從食物中攝取，譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會制造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體大有幫助。 三、調味料過重 一般素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰髒負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。 另外，素菜的味道太重，使我們忽略了食物的原味。其實應該推廣原味食物，也就是不要在食物裡額外加鹽，如果一定要加，也是少量就好，至於湯可用昆布來熬湯。如果非加重味道不可，我個人建議用粗鹽。但一定要記住，加少量。 四、只喝純淨水 當我們喝的水是所謂的“純淨水”時，我們喝進去的只有水，什麼都沒有。 喝正確的水;喝對的水比喝水還重要。每天要喝3000cc以上的水。早上起床的那杯1260cc的好水，逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間(約一周)，你不僅身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常溫和，不會急躁。而且看人愈看愈順眼。 五、只吃精致白米面 白米的保護層(外面的米糠及裡面的胚芽)被破壞，所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護，沒足夠的營養。吃糙米剛開始不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。 六、不考慮地域和季節 “一方水土，養一方人”。你在這個地方生存發展，這個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生的最好食物。 像馬鈴薯，中國北方的人就很適合吃，南方人不太適合;地瓜則適合每個地區。再如糙米，不管長江以南以北，或美國東西兩岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、荞麥就比較冷的地方才適合吃;南方溫暖地帶就不適合。但是澳洲人又適合吃，為什麼?因為當地盛產這些食物。 可是很多素食者並沒注意這個問題。雖然現在要做到完全不造不食，不當地不食比較困難，但這個問題還是應該要注意。
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