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姜淑惠醫師：從現代文明談新新飲食 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	（原載於琉璃光養老世界） ★能量高低判斷健康 　　從能量的高低可以了解健康的情形，現代飲食會致病，其特色為何？在麥當勞、肯德基登陸台灣十年之後，調查結果顯示，北投、天母地區的小學生、國中生、高中生其半數以上血脂肪偏高、膽固醇偏高，而且血糖耐受性不良，這些本該是四、五十歲的人才應擔憂的事情，如今小學生就出現，實在可悲，很值得警惕。 　　現代父母過於忙碌，孩子都成為鑰匙兒童，回到家，父母都仍未下班，小孩則茫茫然不知所從，等到父母回來，也沒時間煮飯，只好到外面吃，吃什麼？父母當然聽孩子的，於是炸雞、炸排骨、汽水、可樂……什麼都來，還要吃冰淇淋，再帶點巧克力糖回家，變成在外是現代的忙碌人，在家是懶散人，因為吃完之後就懶了，沒有人吃完這些低能量食物還可以精力充沛，這些都是酸質化、不平衡的食物，常年累積之下如何叫人四體勤快！ 　　外食人口增加，現代化的食物就進攻了，桌上肉為主、蛋為主或是乳類為主，青菜少之又少，更別說飯，現代人不吃飯，吃菜配飯和以前的吃飯配菜是賓主對調，結果讓我們要承受現代的文明病。大家不要小看米飯，吃飯不會讓人胖的，就熱量而言，半杯米煮一碗飯，是一百個卡路裡，一個馬鈴薯差不多也是八十到一百卡，兩茶匙生菜沙拉醬的脂肪含量有四百卡的熱量，也就是說，兩茶匙的沙拉醬等於四碗飯，其他的就不用說了，藏在其中的熱量人們通常沒有注意。 　　各位逛街時可曾注意，舉目望去，胖子多瘦子少，表示無形之中脂肪攝取太多。現代化的食品它的特點就是脂肪高、蛋白質高、糖份高、油脂高、鹽份高，只有一個低，就是纖維低，即所謂的“四高一低”，這樣的飲食特色造成我們很多的病，再加上菜要現代化，要“速”──速食面、速食餐。 　　大陸現在也已吹速食風，有台灣的投資者投資制造速食面，因為需求量很大，很快就有了二、三十個分廠，年產量是三億包。可悲啊！就像當年的王子面、生力面侵襲台灣老百姓的身體一樣，這些速食面都是用高溫油炸的，再放在保麗龍裡頭，調味料是油、鹽、味素，開水一沖，在保麗龍碗中吃，吃了多少隱伏的毒，沒有人去考慮；市場上有這種需求，才有這樣的制作，但是什麼樣的需求呢？顏色要鮮艷、要香、要對胃口，所以添加物非常的多，還要防腐，所以一塊素雞放上一年也不會壞，也許消費者吃多了，命終時也不必火葬，因為不會腐爛，早已“防腐”了！ ★飲食亦應回歸自然 　　米谷類的結構有三層，三樣都俱足的稱為“全谷”，去掉麸的叫“胚芽米”，再去掉胚芽的叫“白米”（精制品）；加工品也是現代食物的特色，不但如此，因為顏色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。 　　光吃白米會引起腳氣病、神經痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果還未嘗過的話，回家一定要改吃糙米，因為你把太多好東西都丟掉了。白米中添加再多的營養，在洗米的時候也都隨著水流失了，就像小姐的化妝，一點也不實在；做面包最好也是自己買全麥，做時再打成粉，這樣最營養、最保險，這與一般買的全麥面粉有何不同呢？主要的是市面賣的全麥面粉的結構已經不是完整──第一層的麸或糠即粗的部份給畜生吃，而細的部份留給“聰明”的人類吃，因為面粉廠絕對沒有辦法把整個壓成粉，由於胚芽含有很高的蛋白質、脂肪，很容易變性，米為何容易生蟲、容易腐爛？原因就在這裡，因此無法保存，除非立刻冷藏，所以市面上買的全麥並不完整，其實是用白面再加麸百分之三十或四十，這樣還是少了胚芽的部份，因此有人再買酵素與麸加進去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麸到百分之五十。 　　我們想吃得健康，但是不知道其中的原委。也許在美國大家觀念較為開放，還可以接受，但有的人怎麼講也無動於衷，他覺得白米軟、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做過這方面的實驗：在進食兩小時後，回抽胃中的東西，糙米已經消化光了，白米成份仍在。 　　白米只是單純的碳水化合物，它沒有米糠的纖維，也沒有礦物質與維生素。舉這個例子大家也可以知道，所有食物的選擇都要著重自然。從前有人訪問有名的美容化妝師，請教他化妝最高境界是什麼，他答道：“就是不化妝，而能顯出一個人的特質。”自然就是美，道理相同，飲食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。 　　現代飲食的問題就出在添加物、合成物、精制品太多，違反自然律，我們選擇回歸自然，就一定會離開“四高一低”，選高纖維、低蛋白、低油脂、低鹽、低糖，這樣自然減少壓力，前面四高一低叫高壓力食物，“四低一高”則是低壓力食物，吃了以後整天身輕如燕，舉重若輕，心情好，工作上再大的壓力也不是壓力，因為飲食影響心理，很重要。動物性的肉有沒有這樣的組合？例如牛肉一塊，它的成份沒有碳水化合物，也就是沒有澱粉，所以減肥的可以吃肉減肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白質，其他如牛奶和蛋，都是高壓力的食物。 ★高壓力食物毒性強 　　我的大姐告訴我一個真實的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的車子後座，狗把它的頭探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把車窗搖上去，還沒聽到狗叫，先聞到一股奇臭無比的氣味，之後才聽到叫聲，原來狗脖子給電動窗夾住了！在它生命危集的時候，它會放出毒氣。所有的眾生在它被殺的時候，都會放出五味雜陳的臭氣，所以我們烹饪時，得放很多的調味料，來裝飾、掩蓋它；叫一個人吃沒有處理過的生肉或生蛋，恐怕多數人無法忍受、不敢吃的。 　　肉類的成份，可以分析出來的都不符合健康，分析不出來的我們根本不知道有多少毒素，當我們選擇以眾生肉為食物的基礎，還包含著不可思議的業力與因果！既然如此，我們為何要做這樣的選擇？要想身體健康，就要好好下一點功夫，選擇低壓力、清潔、干淨、無毒的東西，這樣不但可以讓我們遠離現在的文明病，亦可遠離無邊業報。 ★吃素缺少蛋白質？ 　　有關蛋白質的問題大家也不用恐慌。通常人們多以為吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸貼後背，四肢冰冷！好像進入沒有蛋白質的世界，其實不然。 　　在這個時代，蛋白質只怕太多，不用擔憂它不足，因為蛋白質過多會引起肝髒和腎髒過度的承擔；我的專長是腎髒科，我知道腎髒病到了很衰竭的時候就變成尿毒症，此時的飲食要低蛋白、低鹽，也就是“低壓力”的食物，由此可見，病到了緊要關頭，要起死回生就要給他這種健康食物，那麼我們健康的人要杜絕各種慢性病，更應該早日吃健康食物。 　　有一次在台灣舉行腎髒學國際會議，聚餐時，會長請大家吃的就是尿毒症的飲食──清淡無味，低蛋白、低鹽、低油、低糖，可是理事長說這才是最健康的。表面上看來，別人還誤以為他經費不足，招待大家很不營養的東西，這完全是錯覺；我們在蛋白的攝取上，選擇低蛋白，鞏固了整個的髒器，使它可以正常的運作，覺得不好吃，那只是調配的問題，以後再好好研究就可以了。 　　因此大家不用恐慌蛋白質攝取不夠，素食者要注意蛋白質的完整性，也就是我們講的，蛋白質要充足，其實很簡單，只要在米中加豆，就能讓植物性蛋白質達到完整的功效。這我稱之為米豆飯，即是用糙米，加一點黃豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黃豆的lysine是糙米所沒有的，而糙米中的Methionine, Gstine則是大豆所沒有的，它們像兄弟一樣，可以達到互補的功效，就這麼簡單。切記！絕對不要一碗米、一碗豆，豆子太多了會讓你的肚子撐脹起來，因為蛋白質含量太高；一定要一多一少的配合，以谷類攝取為主，讓蛋白質穩定。另外也可用糙米加荞麥，荞麥的蛋白質可以補糙米的不足。 　　台灣有一種豆元粉，據說混合了二十幾種的谷類，千萬不要吃，因為它是即溶的，用水調一調即可食用，又落入速食品之流，想想平時我們吃糙米、大麥、黃豆要煮多久，可見它必定經過高溫處理，已破壞了它的外皮結構，吃多了容易上火；原本我們吃全谷類會改善便秘，吃豆元粉反而會便秘，或是覺得口干舌燥，變得燥熱上火，這是第一個缺點；其次是種子種類太多，蛋白質的負荷大，也不適合。所以最好還是用全谷來作飯，以此作為飲食的基礎。 ★“四大金剛” 　　大家都知道，食物會影響健康，因此選擇食物要四低一高，我叫它“四大金剛”，即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。 　　它們之間的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做為我們營養的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅固的保護，所以谷物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關系找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關系，父母未生我之前的本來面目？參念佛是誰？參吃飯是誰？參我這個桌上的主人是誰？谷物啊！好好地去調配你的谷物。認識我的人知道我不給藥的處方，我給米的配方，大家別笑！米怎麼配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，濕性、燥性，配出很好的谷。 　　谷在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩雲：“國之重寶，賢才與谷米。”就是說谷跟賢達的人才一樣，是國家的重寶，因此，不論在那個地方，谷物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像�辣静輦湟��恋牡谝晃皇屈S耆，黃就是正中的意思。 　　善用谷類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國醫書裡常教人發芽菜；以前人產後停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是谷芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時候，要吃浮小麥，也就是現在的麥茶，它生津止渴。以此類推，谷物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各人不同的必須，可以作為藥用，適當地調配，作為四季的飲料，因此谷物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由濕性變成干性，有旋轉乾坤的功能。 　　其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結構，只差它們的中心點不同，一個帶鎂，一個帶鐵，含鐵就成為動物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。 　　植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養，非常神奇，且有清淨的作用，空氣的清淨、血液的清淨、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經很嫩，你把它煮啊！燙啊！太可惜了。在干淨無農藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能淨化傷口的細菌，清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象征著春天大地，充滿生機。植物的象征，從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，透過淨化、純化，再生回春。 　　水果大部分是鹼性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經過身體轉化之後，大部分都成為鹼性。 　　水果的成熟度很重要，現代的水果因為運送的關系，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要剛剛好成熟的，所以最好是買當地現產的，千裡迢迢運來的水果又昂貴又稀有，對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是鹼性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫院中重病的人，你問他想吃什麼，他全身的細胞都在說：“果汁、果汁。”當然，果汁的營養因為濾掉了纖維、果皮等等，不如整個水果，但在身體很弱的時候，吃不下整個水果，綜合果汁加青菜也是很好的補給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復了。 ★寒熱的調配 　　水果大都性涼，除了極少數特別的，像榴梿等，是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴梿，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。 　　大地是很公平的，我們要會取用，所以要強調水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃，像在台灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。 　　自古以來，中醫就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運用變化。我盼望在提倡生食的同時，要按照各人的體質食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調了，才來責怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調配，不懂得選擇。 　　老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤，老化就是比較干燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們如果深入研究，都會讓我們樂此不疲呢！ 　　最後講芽菜。我的鄰居他有痛風，只要多吃五顆花生，第二天他的腳就會痛，他也是素食的人，所以很苦惱，已經是素食，如果再不能吃豆類、種子，能吃什麼？我告訴他不難，發芽菜。種子一旦發芽，其結構就會從蛋白質轉變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會轉換成脂肪酸，澱粉變成簡單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質、纖維。 　　但是大家千萬不要懶惰，去買現成的芽菜，你如果不會培養芽菜，趕快學，等你學會了，就不會也不敢去買。因為芽菜的培養很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那麼細，要照顧換水，雖然有培芽機，你要耐心的去弄，濕度、溫度，太冷太熱都不行。最先是泡水，然後瀝干，上面覆蓋一塊布，催生，像娃娃在媽媽肚子裡，不能見到光；種子發芽的時間不定，一天、二天、三天、五天，小芽出來之後，就要開始抽芽增長，逐漸地長成芽菜，采收也要慢慢的，充滿愛心，絕對不能用大機器大規模生產。 　　在現在忙碌的社會裡，如果你能買到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也許會買到比你自己種的要好看得多的芽菜，又肥又壯又多水，其實你那瘦瘦小小的芽菜才對，因為那些漂亮的芽菜都已添加了化學生長劑，“水耕蔬菜”也是如此，是沒有營養的、空虛的，除了極少數的芽菜，像綠豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生長，其他的，像蘿卜嬰、小麥芽、小麥草，一定都要有土地，經過土壤，吸收礦物質、氮素，才能茁壯綠化。在大量生產的過程中，非常容易動手腳，例如在灑水時加上生長劑，五天就可以采收，自己種的，卻要十天，而且長得又瘦又小，但五天的那種，毒素都含藏在裡頭，因為芽菜生長的時間短，采收快，我們可能把全部的毒都攝取進來，所以芽菜一定要自己種。一個現代人要過田園生活，就是在家種芽菜，這是很有意義的，每天觀看著種子發芽，是一種新的生命，你可以體會很多的事情，生活中有健康，家中有生機，綠意盎然。 ★食物也有“三寶” 　　蔬果谷芽的搭配已是一個很好的架構，如果身體還是無法調適得很好，還可增加“三寶”──除了大家所熟知的佛法僧“三寶”外，食物中也有“三寶”。 　　我要再一次的強調，前面所談的蔬果谷芽“四大金剛”，你若能把握住，就已經夠了，如果短時間之內還不能穩固，實在是因為吾人長時期的飲食失調，請你在每一餐飯（五谷飯、六谷飯，隨各人身體來調適），再添加三寶，三寶不可烹煮，是添加的，隨各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，還有，假設你排洩一直不好、身體多病的話，可以用胡蘿卜汁替代啤酒酵母，另外，亦可在飯中多加麸或糠，其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時間之後（因為蔬果是涼性的，三寶是熱的），寒暖就得到調適。一個素食主義者，長期吃生菜，身體會冷飕飕的，要這些熱性的食物來中和，如果還不夠，就要靠調味料，像姜、肉桂……等中國的調味料。我這次來美國，發現印度及西方也有很好的暖性調味料，我想每個地都有它的特色，要善於運用當地的東西，使我們身體達到很理想的陰陽、氣血、酸鹼平衡狀態。 ★身體的治愈能力 　　食物可以讓我們的身體得到很好的治愈力，“治”是治療，“愈”是愈合，“治療”，英文叫"CURE"，“愈合”叫"HEAL"，那一個比較重要？例如我手上長一個瘡或一個瘤，醫生叫我把它割掉，割了之後就看不見了，這叫治療(CURE)。但是否真的愈合(HEAL)了呢？沒人知道，可能有一天，它又長出一顆來，才知道沒有治愈。“愈”是要整體的痊愈，沒有任何的疤痕，斷絕以後再發的可能，這點，西方藥物就無法做到，但食物就有這種功能，而且很快，只要你肯做、用功做。 ★功效立竿見影 　　這有一個真實案例。我在來美國之前，有一位五十多歲的病人，她在八年前，台大醫院告訴她得了鼻咽癌，作過電療、作過手術治療，經過這些治療，她的耳朵失聰，聽不見了，得帶助聽器，小聲講話她聽不見，大聲點她以為你在罵她，很痛苦、很不平衡，找遍了醫生，最後她來找我。 　　我說：“你好像該找耳鼻喉科？” 　　她說：“不了，看了八年了，什麼藥也都吃過了，也不見效。” 　　我說：“我也沒有什麼藥的喔！那就來“吃飯”吧！” 　　因為她有病，所以我勸她把清除的工作做好，先要她吃小麥草，加上小麥草汁灌腸，另外要她回去，好好地把我講的，有關健康的錄音帶聽上十遍，總共二十四卷。她是非常用功的學生，約好一個月以後見，到了第三個禮拜，她硬是要來看病，她開口第一句話即問我說：“你看我有什麼不一樣？” 　　我回答說：“我也看不出。”她說有一個大轉變，她不必帶助聽器了！她在第二周的時候，耳朵好像突然動了一下，像氣功灌氣似的，她自己身體經過調適之後，有了這所謂的“治愈力”(HEALING POWER)，漸漸的，她可以分辨聲音了，她的先生平時絕不信邪的，此次卻非常感動，知道他的太太這樣的辛苦努力不是沒有效果的，所以也不反對她像野人一樣的吃這些東西，於是她很有信心，希望她的爸爸、媽媽、家人都可以受益。 　　這就是愈合力，很快就可以見到效果。生病的時候，就表示廢物累積太多了。 　　另外，各位有的買大麥苗粉(barley green)吃，它的清除性就不如新鮮的小麥草，一般人吃小麥草會想吐，但重病的人，你叫他吃小麥草，他根本沒感覺，可見他身體中的酸質有多高。昨天有人問我小麥草汁要喝多少才夠，我告訴他說：“喝到你想吐為止。”曾經有位病人一天可以喝六百西西，一般，我們種一盤只能壓出兩百西西的汁，而他吃下三盤還不怎麼樣……，因為他是位尿毒症患者。在此我要特別強調一下，並不是每一個尿毒症的人都可以這樣吃，特別是一滴尿都沒有的人，一定要有醫生的指示才可以。 　　我再舉一個例子。有個年輕人，四十二歲，兩年前醫生告知他是B型肝炎帶原者，要他兩個月之後再回來追蹤，他非常擔心，一個月後就又回去檢查，結果，胎兒蛋白變二十，再一個月變兩百，如此等比級數的升高，兩年之後，升高到兩千五到三千，而這對他來說是個難以釋懷的指數，這麼高的胎兒蛋白，就醫學上來說，他的肝一定有癌化問題，因此，他用盡各種方法，如超音波、血管攝影、電腦斷層攝影，並走遍各大醫院，如國泰、榮總、台大、三總，尋找有沒有肝癌，雖然找不到，但因為指數實在很高，使他坐立難安，度日如年；去年七月，他有點感冒，於是就在附近的診所就醫，順便提到這件事，這位醫生就說：“我幫你找找看，啊！有耶！一點五公分。” 　　當天晚上他不能睡覺，第二天一早便急切地趕到台大醫院，告訴醫生說：“人家幫我找到一點五公分，你們怎麼找不到，趕快找。”“噢！我們找到二公分。”好像互相競賽似的，並安排他一個禮拜後住院開刀，說這只是小的肝癌，拿掉就好了，全家都很高興，找了兩年，終於找到了。他的母親陪他去開刀，她問醫生說：“你們不是說是兩公分的東西，怎麼拿出來的有八公分！”醫生回答要切大一點，免得它擴散，所以切八公分，其實沒有兩公分，連一公分都不到，只為了這一點點，切了八公分，乃為永絕後患。 　　然後高高興興出院，兩個月後，他回院做追蹤，很不幸，在他的肺內竟發現六顆肝癌的轉移，這時他非常疑惑，醫生不是說切掉就沒事，怎麼兩個月後又有，那將來還會不會變一百、兩百，各處蔓延？醫生只有搖頭，束手無策。所以他很絕望的回家，不僅是他自己瘦十公斤，全家也都消瘦。 　　兩個月後，他聽朋友說，癌症病人要吃素，大醫院現在很流行，並且介紹他聽我的錄音帶，他就這樣和我結了緣，吃素吃了三個月，也聽了錄音帶。今年一月他來找我，看他的時候已是下午一點，最後一號，他把他的病歷畫成表格，做成報告書，一直急著向我報告他的病史。 　　我告訴他說：“你性子太急了，肝病的人怕急，急則緩之。” 　　我勸他一定要改性格，不知他聽不聽得進進？ 　　他問我說：“大家都說吃素可以讓身體恢復，為什麼我吃了三個月，沒什麼感覺？” 　　我問說：“那你六顆變幾顆？” 　　“還是六顆。” 　　“那就是不錯啦！就證明吃素有效。” 　　他說他總是沒有人家那種喜悅的感覺啊！於是我請教他如何吃素。他說他就照著錄音帶上說的，做一碗飯、一個生菜、一個熟菜，把菜洗干淨，切一切，煮一鍋水，不要太多水，一開就丟下去，撈起來就吃啦！ 　　當時我告訴他說：“我們今天談話到此為止。” 　　“怎麼啦？” 　　“你太沒有愛心了，回家自己去想想，我覺得你是有智慧，很能被啟發的人，道理自己想。” 　　一周後，他又來看我，完全變了，我問他怎麼了，他說被我刺激的，因為我說他太沒有愛心，煮飯沒有愛心，如何能煮出有能量的東西，菜隨便地切切丟進去，從這裡他有了很大的體悟，對他吃的東西沒有愛心，對他周遭的人也沒有愛心，因為自己生病，讓全家人受累，他還認為是應該的，現在一想，都不對，從那一天起，他吃的每一道菜都有菜根香，看每一個人都很舒服。第二次來，我告訴他說，你要把這六顆腫瘤視若兄弟，因為你不能拿掉這六顆在肺中的瘤，人不能沒有肺而活，它們既然在這，那你只好善待他們，我們對病如果以對抗待之，是不能CURE，也不能HEAL，一定要改變，對他們像兄弟，或像孩子一樣善待它，不恐懼、不殘害、不破除它。 　　由這次談話，他又得到很大的感動，他每天都做早晚課，告訴這六個兄弟──“我到西方，一定帶你們一起去。” 　　他第三次來看我時，說他前幾天身體的能量突然下降很多，拼命念《心經》、《大悲咒》，後來想到，是忘了一個兄弟，就是那個被割掉的，記起給它回向、皈依，能量又提升，提升後他又能很高興，沒有掛礙、很自在。從此之後，我們還時常有聯絡，他不但學佛精進，而且還是個很好的癌症病人導師，常常做輔導的工作，不再視腫瘤為腫瘤，別人根本看不出他是病人，我們有一個非份的期許，希望這六、七個兄弟，能夠導歸於正，變成正常細胞，變成正常的人、眾生，能夠真正自在的跟他去西方，要有這個信心，有這個能耐。 ★飲食與修行 　　今天我們講的是飲食，在“五根”裡是舌根，我們念佛的人都攝六根淨念相續，舌根出入最重要，“入”就是你要好好選擇食物，食物選擇好、搭配好，你的心情、能量就能提升，就可以幫助我們各根的修行，身安而後道降，不論你念佛、拜佛、禅修、誦經、做課、處世待人、生活起居，都可任運自在。所以一根可以影響諸根，雖然它只是身體的一部份，但是它可以影響我們的意根，而達到身心的調和，這樣才可以談靈性上的修養。 　　靈性就是用識，先要用根才會用識，念佛先用六根，再講六識，根、塵、識。大勢至菩薩的“都攝六根”，就是這六根的調伏，先從舌根──吃的、說的，到眼、耳、鼻收攝好，調和好，這就是“不亂”，就是平衡。“淨念相續”，每一個念頭、每一個行為、每一個動作、每一句話，都是清淨、平和、安詳，那就已是識的作用，從前五識到第六識的分別心，去了我執，那第八識的大圓鏡智就開啟了，就是“一心”。這才是真正達到生命、身心靈整體健康的愈合，也就是一心不亂，就是三昧功夫。 ★問答篇 　　問：啤酒酵母的英文是什麼？ 　　答：那Brewer's yeast。但每一家制作的方法不一樣，有粉的、有片的，根據《Food is your best medicine》書中Dr.Bieler所說，做面包饅頭用的最沒有味道。一般酵母很黏，有的還很濃；但它的是真空包裝，粉很細，打開後放在冰箱，吃時舀一小瓢撒在飯上或沙拉上。 　　問：現在素食當中常常有蒟蒻粉做的素尤魚，我發現它在做的時候有加鹼粉，對我們的健康如何？如果不加鹼粉該怎麼做？ 　　答：蒟蒻在台灣不生產，是從日本進口的，我想美國的也是一樣，既然制作過程很復雜，就不要吃，也不要買。我們的心很迷惘，所以很忙，總想去外面吃東西，買現成的，但現成的東西都隱藏著有礙健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬果谷芽“四大金剛”，做飯就變得太簡單了，而且都含有高能量。所以奉勸大家，素雞、素鴨、豆類制品都要減少，要回家自己做，假如你問我一個人健不健康，我到他家一看就知道，看他冰箱有什麼，儲藏室有什麼，就知道他健不健康……。 　　問：芽菜是屬於中性還是寒性的？ 　　答：這要看芽菜本身的特質，譬如蘿卜嬰就屬寒。苜蓿芽屬中性，除非量很多才寒一點，它的鹼性很高。 　　問：像美國的香蕉是墨西哥進口的，這算不算是遠距離，還是可以算當地的？ 　　答：不算太遠，在我看還很新鮮，如果經過貨櫃，長期的，像住東方的要吃西方的，住南極的要吃北極的，這樣就不行。 　　問：那麼像富士蘋果、華盛頓蘋果，是不是不適合我們本地（美國）人吃？ 　　答：不是，雖然叫富士蘋果，它是富士種的蘋果，在加州種的；華盛頓蘋果我想也還好。 　　問：我的孩子五歲，也吃素，但他早晚喉嚨會癢，醫生說是過敏氣喘，吃什麼食物可以改善？ 　　答：先講不該吃的。勸大家牛奶不要吃，有關牛奶問題有很多的根據，如果你是一個信行人，就姑且相信，讓孩子不喝牛奶，我保證不出一個月可以得到很大的改善；包括奶類制品、巧克力和精裝的糖，凡是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都會致喘，應該吃蔬果谷芽“四大金剛”加“三寶”，多吃自然的東西，還有運動，把過多的廢物排除就可以了。 　　問：胡蘿卜汁該如何吃？ 　　答：現在因為癌症猖獗，所以才會發現很多的高能量食物。研究發現，凡能愈合癌症的食物都含有胡蘿卜素，其實它只是維他命A的先質(beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡蘿卜素，胡蘿卜只是我們知道含量很高的其中一種，你打汁吃就很好。 　　問：有人說維他命A一定要油溶性的，否則百分之七十都流失掉？ 　　答：沒有這樣的事，胡蘿卜素變成維他命A的過程，是一種儲備狀態，當我們身體需要維他命A時，它就部份轉化，所以它本身不會造成毒素。相反的，如果你攝取大量油溶性維他命A，就會中毒。所以不要吃維他命丸，要吃天然食物中的維生素，你擔心的，可能是說維他命A，一定要在脂溶性之下。 　　問：剛才談的那些新新飲食法適合老人和小孩嗎？對一個七十五歲、患糖尿病、心髒病要洗腎的人來說，他剛出院這段時期，飲食該如何注意？醫院給了我們很多飲食上的禁忌，弄得我們有些不知如何才好？ 　　答：第一個問題，既然叫“四大金剛”，也就無處不適用，但是這裡面的選擇和調配就不是一、兩句話可以道盡。像蔬菜，假如還吃洋蔥、大蒜，那就不對了，這就好像拉肚子還吃香蕉一樣。 　　不論如何，不吃肉類、乳類、蛋類，而吃蔬果谷芽，在健康上已經提升了一大步，而且對我們的環境——地球，也有很大的好處。它適合任何一個年齡層，只是怎麼樣去好好的調配。 　　另外，洗腎的尿毒症患者有很多的東西不能吃，要考慮的很多，看他是血液透析還是腹膜透析？若是血液透析，看他有沒有尿？如果有的話，看是很多還是很少？如果很多，表示水份攝取沒有問題，如果尿量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，總比他吃肉類、魚類，時下那些營養師給他調配的那些東西要來的干淨。因為尿毒症的病人在洗完腎的那一剎那是最干淨的，以後再一天一天的累積毒素，然後再去洗。所以他身體會有這樣一淨一濁、高高低低生理的波動。 　　問：可是他們所給的資料說，谷類不能吃，高磷、高鉀也不行。 　　答：很多時候……，譬如我是一個醫生，而我的營養學並不是在學校學的，不必爭辯，要深入去了解。別人給的命令、處方也不一定是對的，要對這個人或全家做飲食的大改革，就要花一些功夫去研究、切磋。盡信書，不如無書。 　　問：請問那些書可以參考？ 　　答：你需要的第一本，就是約翰．羅彬斯(John Robinson)的《新世紀飲食》，好好的看，你會有一些概念。我自己也寫了一本小書——《健康之道》，另外還有五套的錄音帶，不妨借閱或買回去聽。我有一個病人，聽完了又來買了五套，我問他為什麼，他說要分贈給他五個子女聽，因為這些寶貴的資料像吃飯的筷子，總不方便一起共用，對飲食的改革需要心理和思想的陶融，要一次一次把過去的很多習慣改掉，因為我們已經看太多報紙、電視，總以為要多喝牛奶才不會骨骼疏松症，多吃肉免得營養不良，這些不正確的營養概念根深柢固地深植人心。在美國，也有很多人投入很多的力量，因此在飲食改革這方面的資訊非常豐富，只要各位多多關心。但選擇上還是要注意，因為末法時期，邪師說法，如恆河沙，魚目混珠，亂人耳目，一不小心，不正確的觀念會把我們導致錯誤的路，誠所謂“修持當具擇法眼”。 　　問：你說胡蘿卜素很好，紅蘿卜汁很好，但我是不是一定要種豆芽？不可以在外面買？紅蘿卜也要自己種的？超級市場買的是不是有毒？而一定要買有機的organic food呢？ 　　答：假設你身體的整體狀況很好，即使不吃organic食物，也不會變得多差，前提是不要吃蛋、乳、肉，因為所有的植物都是在泥土中長大的，環境裡的毒素，植物是第一個吸收者；但動物吃植物，不論海裡游的、地上爬的，都是大的吃小的，人如果吃動物的肉、吃魚、吃奶，形成毒素的食物鏈。毒素碰到油，就會累積下來，水溶性的較不會殘留毒素，如此經過一層又一層的食物鏈的推演，肉類、乳類、蛋類，他們的毒素累積已經是當初第一層土壤中生長蔬果的千萬倍。所以吃肉類和最初的蔬菜，那一個的毒性高？雖然都有毒，但是肉類、奶類、蛋類是集食物鏈上毒素之大成，而且都在脂肪裡面，拿都拿不掉，蔬菜就算它有毒，是水溶性的，身體的體質如果是比較偏鹼，這些酸、這些毒也很容易排除。所以如果還吃肉、魚、蛋、乳，這是第一個要改良的，飲食的改良是漸進的，一下子要人完全改掉是很困難，但如果能很快改掉，能量的提升也很快。在我的經驗中，只有兩種人可以辦得到，一種是覺性很高的人，另一種是重病的人，其他人只能慢慢改。因為事不關己，覺性不高。
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