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素食制作：拔絲山藥 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	配料：山藥250 克，白糖100 克，花生油500 克（實耗60 克）、熟芝麻10 克、澱粉100 克 制作方法： 1、將山藥洗淨，去皮、切成3 厘米長的塊。加干澱粉、加清水調成糊，放人山藥塊掛糊。 2、鍋內放油燒至七成熱，下山藥塊，炸至山藥外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。 3、原鍋留油20 克，（約兩匙）加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的山藥，邊顛翻，邊撒上芝麻， 4.最後盛入抹過涼油的盤中即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將山藥塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
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