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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
素食制作：炸蘿卜丸子
炸蘿卜丸子 原料：白蘿卜400克，冬筍50克，冬菇50克，豆腐干50克，精鹽15克，澱粉15克，面粉100克，花生油750克（約耗150克），醬油5克，椒鹽15克，蔥、姜、香油少許。 簡單做法：白蘿卜擦成絲狀，拌面粉、五香面，捏成球狀，熱油鍋炸至金黃色即可 詳細做法： 1、將蘿卜洗淨，擦成細絲；冬菇用溫水泡發好後，去蒂、雜質，洗淨，切末；冬筍洗淨，切末；豆腐干、蔥、姜均切末，待用。 2、鍋內放水燒沸，下蘿卜絲焯一下，撈出，在清水中浸泡１ 小時後撈出，瀝干水分，放入盆內，將冬菇末、冬筍未、豆腐干未同時放入盆內，加精鹽、蔥、姜末、適量面粉、香油、醬油調拌均勻，做成直徑２.５ 厘米的圓球數個。 3、將澱粉、面粉放入碗內，倒入適量清水，調成糊，待用。 4、鍋置火上，放油燒至六成熱時，將蘿卜球逐個掛糊放入油鍋內炸，待炸至金黃色時撈出，碼放在盤內，蘸椒鹽吃。 食用特色：香脆美味 營養特色：蘿卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白，還含多種氨基酸。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。 醫學特色： 1、增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力； 2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化； 3、幫助營養物質的吸收：蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收； 4、防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 考古： 蘿卜，原產於臨地中海的西亞、東南歐諸國。因此，它的名字很多，如萊菔、蘆菔、蘆葩等，都是外來語的音譯。從西方傳入中國的第一批蘿卜就叫“萊菔”，也有人稱其為“土人參”。 古時候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當然這有店誇張了！但蘿卜的確是個很好的東西！我國栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿卜的記載。它即可用於制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果。 元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代著名的醫學家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”
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