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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
養心菜的營養價值及食用方法
過臨床研究分析,除具有景天三七的功能外,還具有鎮靜,降壓,擴張冠狀動脈,解毒等功能,可用於防治心髒病，癔病、失眠、高血壓、高血脂、動脈硬化、中風、血小板減少性紫癜、牙龈出血、消化系統出血,跌打損傷病毒性感冒及肝炎等10余種病症有顯著療效，且無毒、副作用;它作為蔬菜食用, 無苦味，口感好，可炒、可炖、可燒湯、可涼拌等，是21世紀家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增強人體免疫力，;抗疲勞;抗衰老;提高工作效率.有很好的食療保健作用。養心菜嫩莖葉制成養心茶葉,具有養心菜鮮菜的功能,開水沖泡飲用，口感清爽。養心菜又可作為藥用花卉盆栽或吊栽，調節空氣濕度、點綴平台庭院。 營養成分：養心菜每100克食用部分含蛋白質2.1克、脂肪0.7克、碳水化合物8克、粗纖維1.5克、胡蘿卜素2.8毫克、維生素B2 0.31毫克、維生素B1 0.05毫克、煙酸0.9毫克、維生素C95毫克、鈣500毫克、磷29毫克、鐵3.2毫克。並含有劑墩果酸、谷甾醇、生物鹼、景天庚糖、黃酮類、有機酸等多種成份。 化學成分及藥用價值 養心菜的主要成分為生物鹼、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白質和有機酸等，藥理作用是養心、寧心、平肝、清熱、活血，經常食用能有效治療高血壓和心髒病，並能保護肝髒。其中的谷脂醇能阻止人體對膽固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化;黃酮類可擴張血管，促進血液循環，降低心肌耗氧量，降血糖、降血壓，有抗腦血栓和心絞痛的作用;救心菜中的齊墩果酸還可以保護肝髒，起到延緩老年性肝組織纖維化的作用。齊墩果酸是病肝輔助用藥，能減輕肝細胞的變性壞死，以及肝組織的炎性反應和延緩肝組織纖維化，可促進肝細胞再生，加速壞死組織的修復，景天庚糖能清熱解毒，涼血止血，安神寧心。養心用法很簡單，可煎湯、泡開水、泡酒、搾汁服用，鮮嫩枝葉還可以生食或炒成菜肴食用。防治高血壓、心髒病，一般每人每天用量為鮮草50克，連服5-6天，停服1-2天再服。即使是沒有明顯疾患但時常感到胸悶，心悸，難眠的人，經常食用，也能有益健康。 使用小常識： 2、養心菜食藥用小方：(治療高血壓)鮮養心菜100g,水煎加蜂蜜調服，連服1周，血壓即可降至正常。 原料：養心菜300g,綠豆芽100g,姜末、蒜末、精鹽、味精、香油、醋各適量。 做法：將養心菜、綠豆芽擇洗干淨。鍋置火上，放水燒開，分別加入養心菜、綠豆芽過一下，撈出放涼，擠去多余的水分，切成段放盤中，加精鹽、味精、姜末、蒜末、香油，調勻食用。 . 特點：清淡爽口、營養豐富 油燒6、7成熱，蔥姜蒜下鍋，放養心菜翻炒，翻炒均勻變色放鹽，翻炒均勻關火盛盤，炒這葉菜類要急火快炒，才不會出湯。養心菜是新品種據說有降血壓、降血脂、強心安神、活血化淤、補血、益氣平肝和清熱涼血的功能，我昨買了兩小捆3元錢，沒什麼浪費的都是尖挺嫩的，口感還可以，可以涮著吃、涼拌、做餡，我也是頭一次買。 主料：西生菜。 輔料：彩椒、紫甘蘭、苦苣、養心菜。 口味：復合口味、油而不膩 做法：西生菜、彩椒、紫甘蘭、苦苣、養心菜切成片，用冰水鎮五分鐘。用自制的油醋汁拌均勻，撒上芝麻即可。 營養：含豐富的維生素A、B、C。 推薦食用方法：①洗淨後直接沾醬食用。②洗淨後與海米素炒，味道極佳。食用後倍感輕松，食欲大增，食量明顯增大，故名費菜。另有報道及大量事例，因為經常食用救心菜，高血壓患者的血壓正常了，冠心病患者逐漸康復。各種心血管疾病得到防治與控制，故又名救心菜。
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