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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
銀耳遠勝燕窩百倍
就營養成分來看，燕窩主要含有豐富的膠原蛋白，但缺少更多的科學文獻研究，加上廠商為了燕窩的賣相，雙氧水漂白、煮沸……既威脅健康，也造成假貨充斥。 白木耳是一種膠質菇類，有豐富的膳食纖維以及多醣體，經科學證明，能增強免疫力、保健腸道、降低膽固醇、穩定血糖和養顏美容!若以白木耳替代燕窩，不但口感更好(燕窩粗糙澀口)，且價格親民許多! 年節之際，很多人送禮給家裡的老人家，其中很多是燕窩禮盒，可不可以吃?對身體是不是有幫助? 曾有報導指出，市售的燕窩有高達九成是假的，內容是由海藻酸鈉、豬皮、洋菜等冒充。甚至連販售燕窩的業者都承認，一般人要用肉眼辨識真假很困難，所以，我們吃進的燕窩到底是真?還是假的?都很值得商榷! 白木耳取代燕窩更養生! 吃燕窩是東方人特殊的養身方式，但是實際功效卻始終存在於人們的傳說與迷信中。 尤其，現在的科學文獻對燕窩的研究實在太少，由燕窩的營養成分來看，也實在看不出它優於其他的蛋白質食物。如果說燕窩的膠原蛋白豐富，其實就可吸收效果來說，許多水果是燕窩的幾倍甚至幾十倍。 再由環保觀念來看，把燕子的巢拿來吃，難說是對生命的友善;尤其有些燕窩的商家為了要讓它賣相好看，常會加一些漂白的化學藥物來處理，因此，在這些漂白、煮沸的處理過程中，就算原來燕窩裡真的有什麼特殊的保健成分，可能也已經被破壞了。最重要的是，花了那麼多的錢買的燕窩到底是真是假，自己都不知道，如何保健身體? 有些中醫或營養師提出，可以用白木耳替代燕窩。或許有些人覺得真是天差地遠，怎麼可以拿來相比?但是，目前有非常多的科學文獻證明木耳的保健功效遠超燕窩。 白木耳又稱銀耳，炖煮之後，僅就口感來說就已經超過燕窩，而且白木耳沒有真假的顧慮，更沒有環保或宗教上的問題，或許我們應該多花點時間認識白木耳，了解一下這個高貴不貴的“平民燕窩”。 白木耳的保健功效 增強免疫能力 白木耳富含多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。 養顏美容 白木耳含有特殊的膠質，常吃可以補充我們皮膚流失的膠質，能讓皮膚保水度增加。 保健腸道 白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出白木耳特殊的多醣體，發現在動物實驗能扮演腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。 而且木耳的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。 降低膽固醇、穩定血糖 豐富的膳食纖維能阻降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。 總之，燕窩只是傳說中的保健品，其營養價值與保健功效實在過於一般，況且，因為假貨太多、價錢太貴、不夠環保、來自現代科學的研究也證明其功效差勁，我寧可選擇平民化、口感又遠超燕窩的食材：白木耳，雖然，在某些燕窩迷信者的心中，白木耳無法取代燕窩，但是，透過研究結果證明，白木耳的確是營養價值遠超燕窩的養生食材。
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