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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
素食的益處，拒絕癌症從餐桌下手
一、拒絕癌症，從餐桌下手 (一)很多人去了! 你可能蓦然發現，最近幾年很多親朋好友走了，是因為一個人類還很難對付的東西：癌症!癌症究竟是怎麼來的?標准答案是：癌症的產生和吃肉的多少成正比!癌症、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS 等疾病，都與動物肉毒有直接關系，都是動物冥冥之中的某種反抗!一個由協和醫院等著名醫師組成的醫療委員會調查發現，癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似，七成以上的癌症與飲食有關!而英國素食學會的研究報告顯示，素食者早逝的機會只有非素食者的一半!且素食者不容易得心髒病和癌症，主要原因是素食者體內酸鹼度正常，鉀鈉比例合理，血液中膽固醇含量低。 (二)素食是如何防癌的? 美國約翰遜博士經過多年研究，發現一個事實：人體內鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵!身體中鉀的含量高，鈉的含量低，細胞將正常生長;鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會向癌細胞轉變!一般細胞內鉀的含量是鈉的十倍左右，鉀不足時，細胞容易癌變;反之，當鉀含量增加，癌細胞也能恢復正常，所以癌症不是絕症，它可以借由飲食的調整與心態的平衡而治愈!多攝取自然存在於蔬果食物中的鉀，就可以防止癌症。各種食物中鉀和鈉的比值，數字越大，表示鉀含量相對越高於鈉，大多是適宜的食品。多數蔬果類鉀鈉比值都大於 200 ，其中大豆粉的比值更高達830!所以多吃蔬果豆類，少吃鹽和味精，是預防癌症、高血壓、糖尿病的重要舉措! “上天讓人類吃素!”這個說法已經流傳了很多年，現在更得到許多著名醫學機構和專家的認同!比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子裡停留太久。而人的腸子總共約 30 尺長，光是大腸就有五尺長，是老虎的三倍!因此人類不宜吃肉類。因為肉類容易腐敗，在腸內的溫度下更易腐敗和發酵，還有一點，人的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類。而食肉動物都是門牙尖銳，犬牙交錯，了解了這一點，人們或許會明白人類為何百病叢生了，因為我們違背了大自然的規律，吃了不該吃的東西! (三)素食會營養不足嗎? 對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。毫無疑問，無論從哪個角度來看都是素食者更健康：他們的身體更輕盈，反應更敏捷，腦力更充沛，更容易入睡，他們心情更開朗所以較少得抑郁症，更妙的是他們不容易得癌症、高血壓和老年癡呆症!科學研究與事實都已證明，素食能夠獲得比肉食更優質的營養! 首先要打破一個成見：肉類比素食蛋白質含量高。其實許多素食品的蛋白質含量都比肉類更高，比如各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，豆類中的蛋白質含量更高，接近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，而且大豆蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收，廣東人成天煲肉湯喝，還不如一個北方漢子吃饅頭壯! 肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是最缺乏維生素和礦物質的食物。豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高。肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850…… 中國人普遍缺鈣，就是因為愛吃肉而使鈣磷比例失調，體質酸化令鈣大量析出而導致。肉類最擅長的脂肪，也總被素食超過，如核桃含油高達66.9%，花生達48.7%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻包含全部!動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心髒病，並且利於癌細胞繁殖。而植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排洩，降低膽固醇，避免心髒病和各種心血管病。 一個美國醫學組織對素食和肉食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者並不容易。他們跑到中國四川和湖南的寺廟裡，找到很多每天念阿彌陀佛，只吃簡單、純粹素食的修行人，一打聽嚇了一大跳，那些作為對照組的老和尚平均年齡80多歲! 了解事實真相後，相信您會主動摒棄對人類有害無益的肉食。請記住這些以健康和生命為代價得出的忠告：不吃動物類(包括所有天上、地下、水裡的動物)、乳類食品，因為，現代科學和事實都已證明它們是不安全的!多吃高鉀低鈉的天然食物，鮮蔬果和各種芽菜，保持自然的弱鹼性體質是健康的基礎!只要遵從合理的飲食，所有疾病都能得到改善和復原!遵循上述忠告，不用多久，事實將給你喜悅的證明…… (四)到底吃什麼才健康? 過去的教科書中，一直告訴我們食物可分成四大類：肉類、五谷類、蔬果類和蛋奶類。我們從未懷疑過這樣的分類方式，但經過多年臨床調查卻發現，肉食的攝取是引發一切現代病的根源!從而證明了這種分類的巨大錯誤!對飲食的錯誤觀念是怎麼形成的呢?那要源於1956年，當時美國政府公布了一份全民飲食建議，主要內容是建議美國人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，並以肉類、奶、蛋為主食。事隔不到五年，1961年，美國醫藥學會會刊就報導說：素食至少可以預防百分之九十到百分之九十七的心髒病!顯然這份報告，已經在悄悄地修正之前錯誤的認知了。 1981年到 1987年間，康乃爾大學肯伯教授，在中國通過大量調查，做出了吃素越多、肉食越少，健康狀況越好的報告，引起美國社會相當大的震動!但這份報告為時已晚，錯誤的飲食觀念已經根深蒂固，不良影響已經傳遍了全球!1991年後，國際上許多科研機構陸續公布研究結果：綠色植物和原形五谷類所含的蛋白質、營養，其品位與質量，皆優於一切動物類食物(肉奶蛋)，從而徹底糾正了吃肉才能補充足夠蛋白質和營養的錯誤說法!1992年四月二十八日，美國政府再度公布一份新的飲食建議：理想的飲食，應以蔬菜、水果、五谷、豆類、堅果為主，宜占十分之九以上，而肉、奶、蛋的比例應小於十分之一。然而，過去錯誤的飲食觀念，不知道已經害死了多少生命! 疾病的真正原因是食物慢性中毒!錯誤的飲食觀念讓我們每天吃進大量致病毒害物質，“服毒”怎麼能不生病呢?“每個人都是自己所吃食物的產品!”人類完全可以靠適當的飲食，加上心智的提升，達到身心的全面健康! 二、素食對人體健康的的巨大利益 (一)吃素可抗癌 美國國家癌症中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結腸癌、胰髒癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌症的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半!國內的研究也得出相同的結論：從1984年起，有關專家調查中國人生活習慣與癌症產生的關系發現，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌發生率減少75%，肝癌減少60%，結腸、直腸癌減少40%。 (二)吃素對心髒有益 吃大量蔬菜、水果可以降低心髒病發和中風的幾率。哈佛大學科學家研究指出，每天多吃一根胡蘿卜或半粒蕃茄的婦女，可以減少22%心髒病和70%中風的發病幾率。在心髒病發之後，蔬菜水果也是一劑良藥。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥曾長期做過一項心髒病病理研究，發現心髒病人要成功恢復健康，就必須全面改變飲食，即停止吃肉，改吃素食!他自己也是個素食者，他說：“我生長在德州，愛極了肉食的味道，但是坦白地說，我更喜歡舒服又健康的感覺。” (三)吃素增強免疫力 英國暢銷書《健康百分百》指出，要增強免疫力，專家的第一個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。素食更有免疫優勢，德國癌症研究中心研究發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍!也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。 (四)吃素使身體強健 肉食者有勁，素食者文弱，這種世俗說法可能流傳了幾千年。實際情況卻與傳統觀念正好相反：奧運會是全世界最高水平的競技賽場，卻成了素食者表現強勁體魄的地方，不知什麼時候也成了素食者雲集的地方! 第一屆奧林匹克運動會游泳冠軍茂林羅斯就是位素食者，他的速度驚人，耐力超強，是最負盛名的運動家之一，他的出現掀起了西方運動員吃素的熱潮。世界十七名頂尖運動員，包括曾六度拿到鐵人三項冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾，他們都吃全素或者基本吃素!世界聞名的中長跑之王卡爾·劉易斯更是一位嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說：“我發現一個人完全可以不需要動物蛋白質而成為一名成功的運動員。事實上，我賽道賽跑成績最好的一年正是我嚴格素食的第一年!” (五)吃素更長壽 許多研究都顯示，素食者更長壽。這不單純是飲食的原因，素食還有利於形成更健康的生活形態。調查素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易生病住院，而且吃素者較少抽煙、喝酒並能經常保持愉悅心情等等。除此之外，高纖維低脂肪的飲食對高血壓、糖尿病都有很好的預防效果。 (六)素食令您不再擔心歲月催人老 肉食是怎麼使紅顏不知不覺中老去的?肉類、魚類，含有大量動物油脂，與動物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細胞裡，促使細胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，墜肉型面孔越明顯。還有，動物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去彈性、沒有張力、粗糙又容易產生皺紋與斑點。現代肉類中毒素越來越多，肉食者的皮膚也因受到肉中毒素的侵蝕變得越來越粗糙。 素食者長期食用鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸會大量減少，自然不會產生有害物質隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含有大量的維生素E，能使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳的美容效果。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中的有害物質清除，這種淨化後的血液，能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細致而有彈性。 美容界都知道一句話：“白嫩皮膚是吃出來的”。皮膚的黑白與皮膚中黑色素多少有關。美國營養學家建議，如果想皮膚變白，最好多攝入富含維生素C的食物。化學實驗證明，黑色素形成的一系列反應多為氧化反應，但當加入維生素C時，則可阻斷黑色素的形成。醫學家推薦的增白食物如蕃茄、新鮮綠葉蔬菜等，沒有一種是肉魚類。 三、拯救地球 (一)全球變暖危機的現狀 美國宇航局(NASA)宣布，全球變暖導致北極冰層將在2012年完全融化!根據格陵蘭島融冰情況，地球已經達到所謂的全球暖化“引爆點”!他呼吁：“我們還沒到無法挽回的地步，還能及時回頭，但是需要迅速的大轉彎。”全球變暖將會引發暴雨、暴雪、洪水、飓風、干旱、酷熱、酷寒等等氣候災難，這些災難已經發生! 中國氣象專家解讀2008年春節南方冰雪凍災時說，這是全球變暖的另一種表現形式。造成緬甸十萬人死亡的風暴潮“納爾吉斯”，其形成原因之一也是全球變暖!全球變暖造成干旱、洪水等自然災害頻發，環境惡化則帶來土地沙漠化，從而引發目前的糧食危機!美國《加州子弟》報道：北極湖泊中升起的甲烷氣體正在排放到空氣中，海洋和凍土暖化，其中潛藏的巨量甲烷氣體就會釋放出來，足以殺死地球上每一個人!冰蓋融化可能導致海平面上升6公尺，淹沒包括紐約、孟買和上海在內的世界很多沿海城市。如果人類不警醒，這些致命災難四年之內就會降臨! (二)全球變暖危機的主要原因 聯合國糧農組織2006年底的報告指出：飼養牲畜是造成氣候變化的最大元凶!家畜造成的溫室效應氣體約占整體溫室效應氣體的80%!二氧化碳的排放量牲畜比汽車多18%;一氧化二氮排放的65%來自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍。甲烷排放的37%來自牲畜，甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。目前，世界土地面積的30%被飼養業占用，可耕地的33%被用於種植飼料作物，而根據推算，一公頃的土地可以養活20個吃土豆的人，卻只能養活1～2個肉食者。 獲得種植飼料作物的耕地，最方便的方法就是砍伐森林，這就是為什麼被稱為“地球之肺”的亞馬遜雨林已經被破壞殆盡的主因!目前地球上有近10億人正在遭受饑餓和營養不良之苦，盡管如此，世界上卻有1/3以上的谷物沒有供應給人吃，而是用來喂養牲畜。人類2005年吃掉的動物數量總計約4242億只(頭、條)，平均每天12億只左右，為了將來吃而正在飼養的是吃掉的2倍多，如此龐大的數量會消耗多少地球資源! (三)全球變暖危機的救治方法 第一，立即吃素：在不能減少世界人口總量的情況下，扭轉暖化危局唯一可行的方式，就是改變人類的肉食習慣，減少因為飼養牲畜而造成的巨大損耗和污染!這是一種不需要付出很大代價的方式，如果大家都吃素，就可以立即減少80%的暖化氣體排放量!而其他方式都難以在短期內奏效!聯合國秘書長潘基文說：“世界正處於重大災難的邊緣!時間不多了，希望人們做出明智的決定!” 曾獲諾貝爾獎殊榮的聯合國政府間氣候變遷研究小組(IPCC)主席帕卓裡表示:不吃肉，騎自行車，就可以遏止全球暖化，很簡單!他呼吁全球民眾，抑制食肉的沖動!他警告說，現實是很嚴酷的，如果人類什麼都不做，氣候的改變會帶來極大的沖擊。而停止肉食，不僅可以消除無數動物的痛苦，避免因肉食帶來的種種疾病，也會減弱地球的破壞性能量，地球將逐漸恢復以往的祥和氣氛，災難將會被化解! 人類面臨的巨大生存危機已經刻不容緩!希望社會各階層人士能夠立即改變飲食習慣，盡可能地少吃肉並告知你身邊的所有人!可喜的是，目前許多國家、地區的民眾正越來越認同素食救地球的理念!特別是一些沿海國家和城市，民眾的反應更為積極、主動! 第二，使用可再生能源：太陽能、氫能等，減少使用煤、石油、天然氣等污染能源。 第三，多種樹。親愛的朋友，我們真的要讓肉食習慣繼續破壞自己的生存環境，使地球變成人類和動物的苦海深淵嗎?在全球變暖危及人類生存的今天，少吃一塊肉，換成豆腐!拯救未來，就這麼簡單! ------ 摘自 龍樹初發心 《戒殺放生》
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