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玉米面發糕 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	大弟媳“生活的風鈴”教給我一個蒸玉米面發糕的方法，非常簡單，效果也非常好。 　　取四分之一的細玉米面。 　　用滾開的水把玉米面燙熟。 　　用體溫一樣高的溫水，把干酵母化開。 　　當玉米面放涼後，倒入三倍的白面、酵母水來和面，和面的軟硬度比常規做饅頭的面略軟一點點。 　　籠屜鋪好屜布，把面倒入，等待發酵到2---2.5倍厚度之後，就可以開中火蒸了。 　　上汽後計時50分鐘之後就可以關火，7分鐘後打開蓋子，切成一塊塊取出。[轉載]玉米面發糕 　　由於蒸發糕是一層密密實實的濕面團，沒有間隙，所以需要蒸的時間挺長，這樣可以在鍋底裡放一些豆子，順便蒸出來豆沙;可以在另一個籠屜裡放鹹魚，順便蒸出來鹹魚。也算一舉三得節約能源吧。 　　這個方法比以前蒸的效果都好。 　　另外，可以在開火蒸發糕之前，插入大棗、葡萄干等增加口感。但是如果放大棗的話，一定要用水提前把大棗煮一會兒，這樣大棗的味道才濃。 　　先生不喜歡吃玉米面，所以我會把一部分發糕包起來，放冷凍層保存，吃的時候微波爐叮一下，和新鮮出爐的一樣好。
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