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涼皮配方 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	好多涼皮店視此配方如命啊【轉貼】 　　【注】：如果嚴格持五辛的，可著情刪選。 　　《陝西油潑辣子密方》 　　【注】：拌涼皮、油潑扯面，其中重要角色，可用以下配方的： 　　陝西線辣椒 500克 　　八角 170克 　　花椒 220克 　　姜片 150克 　　良姜 50克 　　甘草 100克 　　畢卜 50克 　　桂枝 100克 　　桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　　肉扣 80克 　　白扣 50克 　　丁香 25克 　　做法1： 　　將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干... 　　陝西線辣椒 500克 　　八角 170克 　　花椒 220克 　　姜片 150克 　　良姜 50克 　　甘草 100克 　　畢卜 50克 　　桂枝 100克 　　桂皮 100克 　　白胡椒 100克 　　茴香 50克 　　肉扣 80克 　　白扣 50克 　　丁香 25克 　　做法1： 　　將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒裡加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊。 　　做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然後又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。 　　【另附】： 　　《家庭版油潑辣子》 　　在DIY成為時尚的今天，自己動手做一瓶香香的油潑辣子吧，用不了幾分鐘的時間，做一次能吃上好幾天，而且自己用的原料是貨真價實，料放得足，味道自然更勝一酬。 　　原料：辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 　　做法： 　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個耐高溫的大碗裡，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 　　2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。 　　3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時，把熱油澆在辣椒碗裡，這時辣椒碗裡會沸騰起來，同時有很濃的香味飄出，注意離遠點，不要被燙到。 　　4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼後裝入干燥的玻璃瓶裡，隨吃隨取。可以用來拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開胃提味，非常好吃。 　　貼心提示： 　　1、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時比較合適。 　　2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。 　　【另附】： 　　《秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料》 　　材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻 　　做法： 　　1、大蒜洗淨搗成蒜泥;大蔥洗淨切碎備用。 　　2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽(這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵)。 　　3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。 　　4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。(加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和) 　　5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。(我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖) 　　如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版： 　　1、先將蔥花和蒜泥拌勻。 　　2、調入適量醬油和陳醋。 　　3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。 　　實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料： 　　1、適量陳醋中加入少許糖。 　　2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
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