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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
炎熱的夏季，有哪些簡單易行的素食食譜呢？
夏天炎熱使人食欲消減，長此以往對身體並無好處，對於佛弟子們來說，素食是一種非常好的選擇。不過素食的吃法也有講究，尤其是夏天。那麼怎麼才能有效地保持健康食素呢? 吃素時要少放油鹽有些佛友做菜時喜歡多放油，多放鹽。其實蔬菜的吸油性非常強，也就是說，一道菜裡如果放了三十毫升的油，就意味著您會吃進去三十克的脂肪。這樣算來，如果想利用吃素來減肥的人可要得不償失了。此外，過多的鹽分容易造成血壓的升高，同樣對健康不利。 菜葉和皮別輕易扔掉蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍;莴筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高於莴筍的莖。 此外，茄子皮，蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。 蔬菜焯拌比炖炒強有些人喜歡吃炖菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的炖煮這些保健成分會損失一大，甚至更多，不免有些可惜了。 以下三種湯宜在夏季多喝 1綠豆糖水 原料：每次可用鮮冬瓜肉250克;綠豆75克;紅糖適量。 做法：先洗淨冬瓜，並去皮及瓜籽，將瓜肉切成小條狀，干綠豆洗淨，有條件可去除綠豆皮。然後將准備好的綠豆放入沙鍋內，加清水煎煮，待豆粒將煮成豆糜狀時，加進切好的冬瓜，繼續煲20分鐘，然後加入適量紅糖調味。 效用：綠豆糖水是夏天最經典的消暑飲料，綠豆具有很高的藥用價值，所含的蛋白質幾乎是粳米的3倍，李時珍稱之「濟世之食谷，菜中佳品」。夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等症，干燥季節不宜常飲。鮮冬瓜味甘性淡，能清熱解暑;干綠豆性味甘涼，能清涼解毒、消暑利水;紅糖甘甜能解毒潤澡。三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴，又清甜可口。 2絲瓜湯 原料：絲瓜200克;水發香菇15克;精鹽15克;植物油30克;清水500克。 做法：先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗干淨，切成小塊。將炒鍋放火上，加入植物油，熱後倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然後將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入香油即可。 效用：夏天容易心火重。心火是從腎上燒起來的，而絲瓜湯是洩腎的，所以，喝絲瓜湯就可以去心火。另外，絲瓜一種涼性食材，有通經絡，行血脈、涼血解毒的功效。女性更應該多食絲瓜，因為絲瓜具有強大的美容護膚功能，還能防治一些婦科疾病。絲瓜的瓜肉是清腎火的。所以，陰虛火旺的人，也就是下焦有火的人，吃絲瓜是很合適的。還有大便秘結的人，吃絲瓜有利腸通便、預防痔瘡的效果。 3昆布海帶湯 做法：昆布、海帶、黃豆洗淨，稍浸泡與生姜一起放進瓦煲內，加入適量清水，先用武火煲沸後，改用文火煲約兩個小時，調入適量食鹽便可。 效用：昆布海帶氣味清淡、潤氣，具有清熱消滯、利濕除煩的功效，是暑濕之際的既清瀉又營養的飲品。昆布性寒味鹹，入肺、胃經，功能清熱消痰、軟堅散結，降血壓。
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